Рецепти за национална френска кухня със снимки

Френската кухня е добре позната и обичана по целия свят. Именно оттук идват много от гурме ястията, които днес се сервират на гала приеми. Но можете да приготвите повечето от тези ястия у дома, като използвате съставки, които могат да бъдат закупени в почти всеки магазин или пазар.

Индивидуални характеристики

Регионалната кухня се отличава радикално с голямо количество пикантна храна, използването на подправки и вина, особено лук и чесън. Тук можем да отбележим елзаската традиция, характеризираща се с пристрастяване към тлъсто свинско месо и зеле. Въпреки факта, че в останалите френски провинции предпочитат телешко, агнешко и пилешко.

Ясно се откроява и регионът Бургундия, в който винаги е имало много месни и морски ястия и голямо количество вино.

Характеристика на френската кухня е почти пълното отсъствие на млечни продукти. Изключение се прави само за сирената. Французите също предпочитат зеленчуците пред зърнените храни. Е, основната разлика е в невероятното количество сосове, които се сервират с почти всяко ястие. Така и най-обикновената храна може да заблести с нови цветове.

Френската кухня с право се сравнява от мнозина с истинско изкуство.

Едно от класическите френски ястия е кишът. Това е класически отворен пай, който се приготвя по различни начини, всичко зависи единствено от вашето кулинарно въображение. Сервира се както топла, така и студена.

За да приготвите традиционен киш, ще ви трябва:

175 грама брашно;
75 грама масло;
250 грама сирене чедър;
4 домата;
200 грама бекон;
5 пилешки яйца;
100 ml мляко;
200 млсметана;
сол, черен смлян пипер и мащерка - на вкус.

Метод на готвене

Трябва да започнете да изпълнявате тази рецепта за френска кухня, като смесите сол и брашно в купа. Добавете там омекотено масло, няколко супени лъжици студена вода. Тестото трябва да стане меко, увийте го и го поставете в хладилника за половин час.

След това го разточваме на тънък слой, поставяме го в тава за печене и го връщаме на студено място. По това време загряваме фурната до 190 градуса. Поръсете тестото с боб, печете го 20 минути, след което извадете боба, който действа като преса, и оставете да се пече още 5 минути. Намаляваме температурата до 160 градуса.

Успоредно с това разтриваме сиренето чедър, разпределяйки го по дъното на формата. След това нарязани домати и парчета бекон. В отделна купа смесете яйцата, млякото и сметаната. Изсипете сместа от бекон и сирене и поръсете обилно с черен пипер и мащерка. Според рецептата на френската кухня кишът се пече още около четиридесет минути, докато краищата покафенеят.

Лучена супа

Лучената супа е еднакво популярна рецепта за френска кухня. В домашната кухня можете да го приготвите без затруднения, ако следвате препоръките.

За да направите това, ще трябва да вземете следните съставки:

6 големи глави лук;
половин опаковка масло;
супена лъжица брашно;
един и половина литра телешки бульон;
франзела;
350 грама сирене грюер.

Перфектното първо ястие

Лучената супа е класическа френска домашна кухня. Рецептата му не е никак сложна. Разтопете маслото в тиган, запържете в него ситно нарязания лук до златисто кафяво. Поръсете брашно и гответе още три минути.

Постепенно налейте бульона, изчакайте да заври, след което гответе още 20 минути. Ние пипер и сол. Нарежете багетата на порции, като всяка от тях поръсете с добра порция настърган кашкавал. По-добре е да вземете твърд сорт без дупки, например Gruyère. Разсипете в купички и поднесете с хляб.

От дълго време рецептата за зеленчуковото ястие рататуй, което принадлежи към френската кухня, се превърна в част от световната кухня. Историята му е невероятна. В древни времена рататуй се приготвя изключително от селяни от всичко, което им попадне под ръка. Днес се сервира в най-изисканите и модерни ресторанти.

Съставът на компонентите на рататуй е както следва:

200 грама доматено пюре;
половин лук;
4 скилидки чесън;
4 супени лъжици зехтин;
3/4 чаша вода;
патладжан;
тиквички;
зеленчуков мозък;
червени и жълти чушки;
черен пипер, мащерка, сол и кашкавал - на вкус.

Ако го направите както трябва, това ще стане едно от любимите ви френски ястия. Рецептата със снимка, която е в тази статия, ще ви помогне. Така че, загрейте фурната до температура от 190 градуса. Почистените зеленчуци се нарязват на кръгчета или малки филийки.

Дъното на тавата за печене трябва да бъде покрито със специална хартия за печене, например пергамент. Отгоре го намажете с доматено пюре. Изсипете ситно нарязан лук, чесън, добавете малко зехтин и малко вода. Отгоре сложете останалите зеленчуци, полейте с останалия зехтин, поръсете всичко с мащерка. Ние пипер и сол.

Покрийте съда с хартия, поставете във фурната за 45 минути. Препоръчва се на гостите да се сервират горещи на масата, по желание поръсени с настъргано сирене.

Пример за френска кухняснимката по-долу се нарича kasule. Неговата рецепта идва от южната част на страната, веднага си струва да се отбележи, че готвенето отнема много време. Kasule е оптимално подходящ за празнична маса, за да украси всяко тържество.

За да го приготвите, трябва да имате под ръка:

300 грама бял боб;
4 свински колбаса;
250 грама бекон;
3 литра месен бульон;
консерва патешко конфи (това са патешки бутчета, приготвени по специален начин);
сух розмарин, черен пипер и сол - на вкус.

Фасулът трябва да се накисва във вода за няколко часа, най-добре е да се остави за цяла нощ. На сутринта водата се отцежда и се вари пет минути. Успоредно с това загряваме бульона и варим в него боба почти до пълна готовност. Патешките бутчета, приготвени по метода конфи, се пържат, докато се изтопи цялата мазнина в тях. Изпращаме колбаси и бекон в същия тиган. Трябва да се пържат, докато започнат да хрупкат.

Поставете бекон, патица и колбаси върху лист за печене, залейте всичко с бульон, черен пипер, сол и поръсете с билки отгоре. Загрейте фурната на 160 градуса. Cassule се пече във фурната за три часа. Можете да добавите още бульон, ако е необходимо.

Това ястие е известно още като картофен гратен. За разлика от предишния, готвенето е много по-лесно и не толкова дълго. Всичко е базирано на картофи, както вече разбрахте от името, и бекон. Това е много задоволително и вкусно, приятелите и семейството са гарантирани, че ще бъдат доволни, те ще ви помолят да готвите тартифлет повече от веднъж.

Ще трябва да вземем:

2 картофа;
3 супени лъжици масло;
250 грама бекон;
крушка;
чили;
половин чаша сухо бяло вино;
сол, черен пипер и кашкавал - на вкус.

Загрейте фурната на 190 градуса. Намажете съда за печене с две супени лъжици масло и запържете бекона в останалото масло за десет до дванадесет минути, докато се появи хрупкавост. Отцедете бекона върху хартиена кърпа и оставете излишната мазнина да се отцеди.

В същия тиган, в който току-що сготвихте бекона, карамелизирайте лука, налейте бялото вино и след това намалете наполовина.

Успоредно с това нарежете картофите на малки и чисти филийки, изсипете в тиган, черен пипер, сол, гответе още около десет минути.

В тава за печене се нареждат на слоеве картофите, след това - беконът и сиренето, нарязани на тънки филийки. Сложете във фурната за половин час. Препоръчително е да сервирате тартифлет с различни сосове. Френската кухня отдава голямо значение на това.

Петел във вино

Може би най-екстравагантното ястие, което тази страна на света е представила, е петел във вино. За да се докоснете до кулинарните класики на винените региони на Франция, вземете следните съставки:

цял петел или селскостопанско пиле;
бутилка червено сухо вино;
200 грама целина;
3 глави лук;
300 грама моркови;
глава чесън;
50 грама масло;
мащерка, черен пипер, сол, зехтин - на вкус.

Загряваме фурната до температура 180 градуса. В тава за печене разпределяме стръковете целина, морковите, нарязания на 2 части лук. Пекат се четвърт час, поръсени със зехтин.

Разделяме петела на 4 части и запържваме в растително масло, докато се появи златиста коричка. Отгоре се слага запеченото месозеленчуци, билки и чесън, счукани предварително. Черен пипер, сол, налейте вино. Задушете за половин час, похлупени с капак.

Отново загряваме фурната, но вече до температура от 100 градуса. Слагаме тигана с петела там за още 40 минути. Разстиламе птицата върху чиния, филтрираме течността през сито. Тя ще подходи към петела като сос.

Никоаз е традиционна френска салата. Има голям брой различни съставки, които се съчетават добре помежду си. Името на салатата се роди от град Ница, защото е толкова лека, здравословна и питателна, колкото слънчевото време, което е там почти през цялата година.

За салата ще трябва да вземете следните компоненти:

пера от маруля;
4 домата;
3 глави лук;
чушка;
3 твърдо сварени яйца;
скилидка чесън;
консерва аншоа;
консерва риба тон от консерва;
лимонов сок - на вкус.

Отделно пригответе соса. За това имате нужда от следните съставки:

супена лъжица зехтин;
супена лъжица винен оцет;
щипка сол и черен пипер;
босилек и чесън - на вкус.

Първо смесете всички съставки, които ще отидат за соса. В същото време сварете шарения боб. След 5 минути се изважда от тенджерата и се залива със студена вода.

В тиган в зехтин запържете чесъна и боба, охладете и полейте обилно с лимонов сок. В купа сложете листата от маруля, нарязаните домати, чушките, аншоата, рибата тон, боба и яйцата. Подправете с предварително приготвения сос, сервирайте.

От десертите на френската кухня повечето познават клафути. Това е ястие, което много прилича на добре познатата гювеч или баница. Не струвабез череши, които придават на десерта едновременно кисел и сладък послевкус.

За клафути ще трябва да вземете:

300 грама череши без костилки;
супена лъжица захар;
пудра захар - на вкус;
масло - ще ви трябва за намазняване на формата.

Отделно пригответе тестото от следните съставки:

половин чаена лъжичка бакпулвер;
3 яйца;
60 грама захар;
300 ml мляко;
половин чаена лъжичка ванилия;
60 грама брашно.

Загряваме фурната до температура 180 градуса. Смесете всички съставки за тестото. Докато достигнат хомогенно състояние, оставете за половин час на топло място.

Намазваме тавата с олио, разпределяме черешите по целия кръг и слагаме във фурната за 5 минути. След това изсипете тестото и гответе още половин час, докато тортата втаса. Готовото клафути поръсете с пудра захар.

френски палачинки

Французите също имат своя рецепта за приготвяне на палачинки. За него ще трябва да вземете:

половин литър мляко;
250 грама брашно;
4 яйца;
2 щипки ванилова захар;
Шипка сол;
масло - на вкус.

Палачинките се сервират със сос от лимон, портокал, 100 грама масло и 50 грама захар.

Смесете брашното с яйцата, поръсете със захарта и след това постепенно налейте млякото. Можете да добавите няколко супени лъжици масло, което първо трябва да се разтопи.

Да вземем плънката. Почистваме портокала и изстискваме сока, разтопяваме маслото, добавяме захарта, кората и портокаловия сок. Разбъркайте старателно. Изпържете палачинки в масло в горещ тиган.

В отделна таваЗагрейте максимално портокаловия сос, изпържете палачинките. За вкус можете да добавите чаена лъжичка портокалов ликьор. За да им придадете карамелен вкус, можете да ги запалите и след това да сервирате.