Рецепти за шарени пелмени Tina77 Дневници - на
Вкусна мазилка. Уча се да готвя кнедли - жълти, бели и червени. И различни „националности“ Повече от една сила се бори за правото да се нарича историческа родина на кнедли. Основната битка е между българската и китайската кухня. Достойна конкуренция на българските пелмени и китайските пелмени (в превод "пробни уши") са италианските равиоли, грузинските хинкали и узбекските манти. Както и да е, същността на „тестените уши“ е същата: тънко, нежно тесто, вътре в което се крие сочен месен пълнеж. Каквото искате да добавите към каймата или тестото, както се казва, майсторска работа. Игор Гнучий, главният готвач на народния ресторант „Коммунальная квартира“, предлага такива опции.
Сервира 4
Съставки
За тест:
* Брашно 1 кг * Вода 0,5 л * Сол 8 г * Щипка захар
За кайма:
* Свинско 200 гр * Телешко 200 гр * Агнешко 200 гр * Лук (голям) 1 бр. * Черен пипер * Сол на вкус
Време за готвене - 1 часГотвене:
Изсипете брашно в купа. Направете кладенче в него, в което добавете сол и захар (ще подсили вкуса на всички останали съставки). След това малко по малко добавете вода и разбъркайте. Тестото трябва да е хомогенно и еластично, лесно да изостава от ръцете. Сега оставете тестото да почине. За целта го сложете в найлонов плик и – в хладилника за 15-30 минути.
Месото се смила в машинка за месо, добавя се лукът, нарязан на ситно с нож. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре. Понякога вместо мляно месо се използва риба - по-добре от речни сортове риба. Истинските сибирски кнедли обикновено се правят от мечешко месо.
Разточете тестото, за да стане сочнос еднакъв размер, във всяка сложете по една чаена лъжичка кайма, затворете тестото и съединете краищата на получената кнедла, така че да получите тестени „ушички“.
Оставете водата да заври, подправете със сол. Хвърли малко кнедли по нея. Можете да готвите кнедли в лек пилешки бульон. След това трябва да сервирате кнедли в този бульон, поръсени със ситно нарязани билки. Кнедли се сервират с масло или сметана. За любител - горчица. Яркият сос, пикантният кетчуп може да "убие" истинския вкус на кнедли, така че можете да предложите прости и леки сосове - от заквасена сметана и нарязан копър.
За 4
Съставки
За тест:
1. Брашно 1 кг 2. Сол 8 g 3. Яйчни жълтъци 2 бр. 4. За пълнеж 5. Свинско месо 250 г 6. Пиле 250 г 7. Лук 1 бр.
Време за готвене - 1 час
Готвене
Тестото се приготвя като за обикновени кнедли, само че водата се заменя с жълтъци. От това става жълто и по-еластично.
За да придадете цвят на тестото, към него се добавят 50 г сок от цвекло или моркови, пюре от пресен спанак, а японският уасаби на прах от хрян придава по-ярък вкус.
Пригответе каймата, като месото и лука се смилат в месомелачка, посоляват се и се добавя черен пипер. Разточете тестото, изрежете малки кръгчета, сложете каймата, затворете като малки кнедли.
Сварете в подсолена вода за 5-7 минути след като изплуват.
Сервира 4
Съставки
За тест:
* Брашно 1 кг * Вода 0,5 л * Сол 8 гр
За кайма:
* Агнешко (телешко) 0,5 кг * Лук 1 бр. * Магданоз, копър, връзка кориандър * Зира 0,5 ч.л. * Смлян черен пипер 2 гр.Време за готвене - 1 час
Готвене
Пригответе тесто за кнедли. Разточете и изрежете големи сукуленти, сложете в тях 2 ч.ч. кайма, приготвена от ситно нарязано месо, лук, билки и подправки, и се затваря във формата на торбичка, чиито краища се завързват, оставяйки опашка. Зира е по-добре да вземете узбекски (кафяв), а не ирански (черен) - няма такъв „откровен“ вкус.
За да може хинкали да запази формата си, трябва да ги хвърлите във вряща вода по следния начин: направете фуния във вряща вода с лъжица и хвърляйте продуктите там един по един, като разбърквате.
Порции 4Съставки
За тест:
* Брашно 1 кг * Вода 0,5 л * Сол 8 г * За кайма: * Агнешко 400 г * Пулп от тиква 200 г * Лук 1 бр. * Сол, черен пипер на вкус
Време за готвене - 1 часГотвене
Разточете големи сочни, като на хинкали. Пригответе каймата, като нарежете на ситно агнешкото, тиквата и лука, овкусете със сол и черен пипер. Затворете каймата с тесто, като я закрепите под формата на торбичка, чиито краища, за надеждност, могат да бъдат закрепени с перо от зелен лук.
Манти на пара: в двоен котел или в специална тенджера под налягане за 5-7 минути след кипене на водата.
Изтънченост на кнедли
• Според погрешното мнение кнедлите трябва да са мънички. Всъщност това е партидата равиоли. Сокът от тестото за истински домашни кнедли традиционно се изрязва с помощта на обикновена фасетирана чаша.
• Не е вярно, че кнедлите стават „сладки“ след замразяване и размразяване. Ослепен - и във вряща вода!
• За да стане тестото по-крехко и еластично, в тестото се добавя парче масло, налива се гореща вода.
• За да направите кнедлите по-сочни, се отглежда мляно месолек бульон (пиле) или в най-лошия случай преварена вода. Основното нещо е да не прекалявате, така че каймата да е твърде течна и да не „разкъсва“ тестото.
• Тестото е много чувствително към отрицателна енергия, така че трябва да започнете да месите само с добри мисли, в противен случай кнедлите ще се окажат „не“.