Рецепти за вино от черен бъз - прости и не много

Най-вкусният алкохол често се получава от това, което лежи под краката или виси без надзор от жив плет. Има много примери: планинска пепел, череша, трън и, разбира се, бъз. Всички тези плодове са не само приятни за окото и помагат на всички видове bullfinches и синигери да оцелеят през суровата зима - те са отлични суровини за тинктури и вина. Така че отнемаме деликатеса им от птиците (те и без това не ги ядат) и започваме производството на вино от бъз!

Като цяло в тази напитка няма нищо сложно. Най-простата рецепта за вино от бъз, освен сок от бъз, включва само захар, зрънцето ферментира доста добре, виното се избистря бързо, а вкусът - при правилно отлежаване - е просто невероятен, за разлика от всяка друга напитка. Оборудването, от което се нуждаете, е подходяща бутилка с воден затвор и устройство за изцеждане на сок: сокоизстисквачка, преса за вино или просто тензух. Като цяло, нека да започнем!

p, блоков цитат 1,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 2,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 3,0,0,0,0 -->

Предисловие: обичайте ни, не се отровете!

Като начало бих искал да кажа няколко думи за токсичността на черния бъз. Дори Wikipedia твърди, че почти всички части на това растение са отровни: листата, корените, семената на зрелите плодове поради високото съдържание на алкалоида самбунигрин (от Sambúcus nígra, sobsna "Черен бъз"), който при определени условия отделя циановодородна киселина. Изключение обаче правят цветята от бъз, от които, между другото, се прави самбука, както и пулпата и кожата на плодовете.

p, блоков цитат 4,0,1,0,0 -->

Разбира се, да вадиш семки от плодове е неблагодарна работа, особено когато става дума за сериозни количества напитка.Затова, когато правите вино от бъз в домашни условия, най-лесно е да използвате само сок. Този метод обаче произвежда по-малко ароматна напитка. В края на краищата именно от самбунигрин се образува бензалдехид - съединение, което придава на виното бадемов вкус, като в Амарето. Затова винопроизводителите използват и друг метод за обработка на бъз - те варят плодовете и едва след това получават сок от тях. По време на топлинна обработка циановодородната киселина се разрушава и ароматните, оцветяващите и други съединения преминават в пивната мъст. Между другото, след нагряване сокът ще бъде изцеден много по-лесно.

p, блоков цитат 5,0,0,0,0 -->

Трябва да се съсредоточите и върху факта, че виното от бъз има много полезни свойства. Полезно, разбира се, само при умерена употреба. Такава напитка е в състояние да облекчи умората, да даде сила, има лек диуретичен, потогонен и слабителен ефект, а също така действа като антисептик. Въпреки това, хората с диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, ядра трябва да се въздържат от дегустация.

p, блоков цитат 6,0,0,0,0 -->

Проста рецепта за вино от черен бъз без вода

Най-простото вино, направено от сок от бъз, при нормални условия - ако плодовете са събрани в сухо време и температурата в помещението се поддържа над 20-25 градуса - дори няма да имате нужда от мая. Въпреки че все пак е по-добре да се запасите с дрожди за всеки случай, така че сокът да не изчезне, ако имаше малко диваци на бъза, CKD за портвайн, Мадейра, Малага или универсална винена мая са подходящи. За целта може да използвате и стафидена закваска.

p, блоков цитат 7,0,0,0,0 -->

Сок от черен бъз - 3 литра;
Захар - 0,5 кг (в оригинала - 2 чаши мед).

Приготвянето на напитката е толкова просто, колкото и нейният състав. Сок, изцеден от плодове по всякакъв удобен начин, смесен с мед или захардо пълно разтваряне. Изсипете всичко в съд с широко гърло, покрийте с тензух и изпратете на топло място. Ако след 3 дни ферментацията (кисела миризма, пяна, мехурчета) не е започнала, трябва да добавите мая или закваска към сока.

p, блоков цитат 8,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 9,1,0,0,0 -->

Ферментиралата пивна мъст се излива в бутилка с воден затвор или в най-лошия случай с пробита ръкавица, така че да заема не повече от ¾ от обема, оставя се на тъмно и топло място. Времето за ферментация е от 10 дни (за CKD) до 4 седмици, зависи от много фактори. Ако ръкавицата е надута или затворът бълбука, тогава процесът продължава. След спиране на ферментацията, отцеждаме младото вино от утайката с помощта на тръба, изсипваме го в друг подходящ съд, така че да го напълним с 90-95%, преместваме виното в изба или изба. Тихата ферментация ще продължи още 2 месеца, ако забележите, че на дъното на бутилката се е появила утайка - напитката трябва да се декантира отново.

p, блоков цитат 10,0,0,0,0 -->

След 2 месеца виното вече може да се дегустира (ако е необходимо, подсладено), но е по-добре да се налива в бутилки, да се запуши и да се остави да престои още 3-6 месеца - с времето ще стане много по-благородно.

p, блоков цитат 11,0,0,0,0 -->

Десертно вино от бъз с мая

Както вече споменахме, винената мая трябва да се вземе или универсална (Multiflor), или - за Мадейра, Порт, Малага. Според тази рецепта виното от черен бъз ще се окаже сладко, десертно, захарта се добавя на 2 етапа - в началото и преди тихата ферментация. Този метод е по-икономичен от предишния, според дадените пропорции ще получите около 16-17 литра готов продукт.

p, блоков цитат 12,0,0,0,0 -->

Сок от черен бъз - 10 литра;
Вода - 5 литра;
Захар - 6 кг;
Мая - според указанията на опаковката;
Подхранването с мая е желателно.

Готвене:

p, блоков цитат 13,0,0,1,0 -->

Добавяме вода към сока, разбъркваме ¾ от цялата налична захар в пивната мъст - 4,2 кг. Ние ферментираме CKD, добавяме към пивната мъст заедно с горната превръзка. Изсипете всичко в бутилка, оставяйки ¼ от свободното пространство. Поставяме воден затвор и оставяме настрана на тъмно място със стабилна температура в района на 22-25 °.
Активната ферментация ще продължи от 5 до 14 дни. Когато бълбукането в затвора спре, пивната мъст трябва незабавно да се отстрани от утайката, в противен случай виното впоследствие ще стане горчиво.
Сега към младото вино трябва да се добави останалата захар - 1,4 кг. Препоръчвам първо да опитате напитката - може да има сладост в нея, като в този случай трябва да добавите захар на части, според вашия вкус.
Сега виното се излива в по-малка бутилка, с 90-95%, препоръчително е отново да поставите воден затвор отгоре и да оставите контейнера настрана на тъмно, но хладно място - изба, сутерен. Тихата ферментация ще продължи 2-3 месеца, през което време напитката трябва да се декантира няколко пъти, когато в нея се появи утайка.
В края на тихата ферментация виното се декантира за последен път и се бутилира. Можете да го пиете сега, но е по-добре да изчакате още няколко месеца - ще бъде по-вкусно.

Вино от плодове на бъз по технология "кахор".

По този начин виното от бъз може да се приготви по същия начин като готвенето на Cahors - грубо казано, сварете плодовете, което ще улесни извличането на сок от тях, а също така ще унищожи остатъците от циановодородна киселина. В същото време напитката ще бъде обогатена с оцветители, танини и ще получи характерен аромат на бадеми.

p, блоков цитат 14,0,0,0,0 -->

черен бъз- 10 кг;
Вода - 8 литра;
Захар - 6 кг;
Мая - според инструкциите;
Подхранването е желателно.

Този метод е най-икономичният, но определено ще ви трябва специална мая и продължителна експозиция и се изразходват повече усилия, отколкото в предишните рецепти.

p, блоков цитат 15,0,0,0,0 -->

p, блоков цитат 16,0,0,0,0 -->

Бъзът, обелен от клонките, трябва да се постави в тенджера и да се излее 4 литра вода. За разлика от Cahors, пулпата по тази рецепта се вари, а не се задушава при температура 60-70 градуса. Кипваме масата, намаляваме котлона до минимум и варим, като разбъркваме, 15-20 минути.
Леко охладените плодове трябва да се смачкат или претрият през сито, да се затворят с капак и да се оставят да изстинат напълно.
Когато масата се охлади, изцеждаме сока по всякакъв удобен начин, без да раздробяваме костилката и да я оставяме в мъстта. Залейте тортата с още четири литра вряща вода, покрийте отново. След като изстине - изстискайте. Пулпът вече не е необходим.
От цялата захар и останалите два литра вода сиропираме. Смесете охладения сироп с двата сока. Добавете ферментирала мая и горна превръзка, поставете под воден затвор.
По-нататък всичко е както в предишната рецепта: първична ферментация за 5-14 дни, декантиране, вторична ферментация за 2 месеца в пълен съд, повторно декантиране. Виното може да се подслади на вкус преди бутилиране.

p, блоков цитат 17,0,0,0,0 --> p, блоков цитат 18,0,0,0,1 -->

Да, тази рецепта за вино от черен бъз не може да се нарече проста, но резултатът ще бъде от най-високо качество. Такава напитка трябва да отлежава поне 4-5 месеца, преди това може да не е много вкусна. Желаем ви късмет и търпение!