Речник на Брюър
Речник на пивоварните термини.
По правило тази дума означава наличието на вкус на алкохол в бирата. Най-често алкохолът не се усеща, т.к. бирата не е много силна напитка, но в някои сортове наличието на алкохол е доста забележимо. Много опитни пивовари могат да маскират вкуса на алкохола до известна степен. В същото време алкохолът или алкохолното съдържание е един от показателите за оценка на качеството на бирата.
Ароматът на банан или банан е характерен за пшеничните бири. Въпреки че не се добавят плодове към пивната мъст по време на приготвянето на тези сортове, банановият аромат все още може да се появи. Това се дължи на дрождите, които отделят определени вещества. Като цяло наличието на бананов вкус може да се счита както за недостатък, така и за характерна черта на бирата. Tutu всичко зависи от стила.
Брет е дива мая, инфекцията с която в повечето случаи е дефект. Bretts добавят характерен барнярд вкус на бирата, което не винаги е подходящо.
Все пак трябва да се отбележи, че има определени видове бира, за които се предполага, че ферментацията се извършва с диви дрожди.
Бърбън/уиски.
Среща се в отлежали бири, ферментирали в дъбови бъчви от бърбън. Често бъркан с термина алкохол, обаче, този термин описва сухота и стипчивост, а не наличието на алкохол.
Това е една от основните характеристики на бирата. Горчивината на бирата идва от хмела, но термините горчивина и хмел не трябва да се бъркат. Последното определя аромата, докато горчивината определя вкусовите усещания. Различните видове бира имат различни нива на горчивина.
Концепцията за Дъб е характерна за бирата, отлежала в дъбови бъчви. В допълнение към дървесно-изгорения вкус,дъбът може да добави нотки на ванилия, печено кафе, сладкиши, подправки и по-пълен послевкус. Отлежаването в дъбови бъчви, които преди това са съдържали други алкохолни напитки, също ще придаде на бирата техния вкус. Тази концепция е в съседство с бърбън / уиски, но това не е едно и също нещо, т.к. характеризира точно дъб и стипчивост, без да е обвързан с напитка.
Критерият помага да се оцени характерната характеристика на печени малцове. Печените малцове се правят на открит огън, в резултат на което поемат аромата на дим
Концепцията е характерна за печени малцове и при оценка на тъмни бири.
Тъмен, горчив, печен вкус. Може да е по-меко, като шоколад или черен хляб, или по-твърдо, като черно кафе. Особено характерно за стаутовете.
Клас, специфичен за малцове. тип карамел. Определя сладостта и вкуса на карамел в бирата.
Киселинност
Вкусовата характеристика придружава киселия вкус и го характеризира.
Кисел вкус.
В повечето случаи се счита за дефект на бирата, причините за който можете да прочетете тук. За някои сортове киселият вкус е неразделна характеристика.
Нотките на кафе са характерни за стаутовете и портерите и са резултат от използването на тъмен малц. Също така нотките за кафе са присъщи на отделен стил - кафе стаут. Тази бира се приготвя с кафе.
Подправки/карамфил
Появата на аромат на подправка може да е резултат от ферментация или голямо количество феноли. Пикантните нотки са характерни за белгийските бири, но в повечето случаи това е дефект.
Концепцията е типична за пшеничните бири.
Пшеницата не придава собствен вкус на бирата, а по-скоро придава мекота и гладкост, а благодарение на високото съдържание на протеини, пищна пяна. На вкус придава лека сладост и лекотаострота.
Характерна особеност за дивите бири.
Среща се в ръжената бира чрез използването на ръжен малц.
Много захари могат да се използват в пивоварството и повечето от тях ще добавят свои специфични вкусове към бирата. Медът и кленовият сироп са често използвани добавки. Белгийските бири традиционно използват сладкарска захар, за да постигнат високо алкохолно съдържание, като същевременно поддържат лекота и пивкост. Захарта парадоксално изсушава бирата, вместо да я подслажда, както бихте очаквали - това е така, защото повечето захари са почти 100% ферментирали от дрождите, което означава, че всички тези добавки се превръщат в алкохол и въглероден диоксид, а не в сладост. Освен това придава на бирата по-тънко тяло.
Сайдер/Ябълка.
Ароматът се произвежда от дрожди. Характерен за много белгийски сортове поради леката малцова основа и тръпчивите плодови вкусове, които придават белгийските дрожди.
Много кисели бири имат тръпчив вкус на ябълка, който се подсилва от техния сух, кисел характер.
Вкусът на малц може да варира в зависимост от използваното зърно и колко е изпечено, но „вкусът на малц“ обикновено се отнася до комбинация от сладост, хляб, ядки, карамел и смокини или стафиди. Малцът е основната съставка в бирата, която осигурява на маята захар, за да се превърне в алкохол (количеството захар, останало неизползвано след ферментацията, определя колко сладка ще бъде бирата). Следователно малцовият аромат присъства в почти всички бири, но в някои може да бъде почти невидим - например в охмелените IPA или ултрасухите кисели бири. Други стилове имат подчертан малцов вкус: скоч ейл, силен ейл, ечемичени вина, октоберфест, дункелии много немски лагери. Въпреки че „малцова“ предполага известна степен на сладост и малцът е отговорен основно за производството на захар, бирата може да запази чист малцов вкус, без да е прекалено богата и сладка. Различните малцове могат да създадат различни вкусове, някои от които ще бъдат по-сладки от други, независимо от съдържанието на остатъчна захар.
Някои бири, като белгийските witbiers, се варят с кориандър и портокалова кора.
Добавянето на подправки е може би един от най-честите и лесни начини за експериментиране, така че няма ограничения за пивоварите какви подправки да използват и в каква бира.
Сухотата е вкусова характеристика, противоположна на сладостта. Една бира може да бъде едновременно малцова и чиста, но е трудно да се създаде забележимо малцова и суха бира едновременно. Сухотата може да се постигне чрез усвояване на захарта от маята или чрез маскиране на остатъчната сладост с горчив хмел.
Влага / земност.
Някои видове хмел, като Columbus или Chinook, придават на бирата вкус, който наистина може да бъде описан като „суров“, но не и отблъскващ. IPA с този хмел има подчертан дървесно-землист характер. Тъмните бири, като портър и стаут, понякога са склонни да бъдат влажни на вкус.
Стипчивостта е тясно свързана със сухота, кисел вкус и киселинност. Вкусът напомня на презрял плод или зелена ябълка.
Фенолите се произвеждат от дрожди и зависят от температурата на ферментация и щамовете на дрождите, но обикновено са пикантни, подобни на карамфил и понякога подобни на банан. Фенолите са характерни за много белгийски стилове. По-силен фенолен вкус в други стилове се счита за нежелан. При високи концентрации фенолите могат да създадат нежеланивкусът на разтворител или лекарства, както вече беше споменато в друга статия.
Плодовият вкус може да бъде резултат от редица фактори и единствената съставка, която не придава на бирата плодов вкус, е водата.
И плодовете, и маята могат да придадат плодов аромат на бирата.
Обикновен вкус на хмел. Среща се в добре охмелени сортове.
Хляб/бисквита/крекери.
Концепцията е типична за сортовете малц. Тясно свързано с малцовостта, но с пристрастие към пикантността, а не към сладостта.
Една от основните характеристики и ключова съставка на бирата. Хмелът, в зависимост от сорта, може да придаде много различни вкусове и аромати: грейпфрут, цитруси, цветя, игли, подправки, пръст, влажност, манго, маракуя, лимон, портокал и много други. Хмелът придава горчивина - колко и колко забележима зависи от редица условия. За някои сортове, като IPA, ароматът и горчивината на хмел трябва да са силни.
Често срещан вкус на хмел, особено в европейските стилове.
Цитрус.
Цитрусът е често срещан аромат в много американски сортове хмел. Светлите ейлове и IPAs също са склонни да имат цитрусови вкусове.
„Яснота“ е един от термините, използвани за описване на сладостта и наситеността на бирата. Бистротата означава, че бирата не е плътна, с чист послевкус. Въпреки това, бирата може да бъде едновременно малцова и чиста, със свеж, сладък, малцов вкус, без да е вискозна или приятна.
Вкусът на шоколад е характерен за стаутовете и портерите. Появява се поради тъмен малц или самия шоколад.
Вкусът напомня на банан или круша. Естерите се произвеждат от дрожди, понякога поради стрес, понякога просто в резултат на избора на правилния щам дрожди. Естерите са характерни за много разновидности,по-специално пшеница: hefeweizen, vit, weisse, както и много белгийски стилове. Английската мая също може да създаде плодов вкус, макар и по-слабо изразен от банана, открит в европейските щамове. Повечето дрожди ще произвеждат естери при стрес, въпреки че това ще се счита за дефект в много стилове. Концепцията е в съседство с банан, ябълка, круша.
Ще се интересувате от:
Специалните малцове се използват изключително като добавка към основните малцове. Предназначението им е много просто. Специалните малцове променят цвета си.
English IPA - English IPA English Pale Ale се характеризира със следните параметри: OG: 1.050 - 1.075 FG: 1.010 - 1.018 ABV.
С развитието на пазара на занаятчийско пивоварство, домашното пивоварство също набира популярност. Пивоварите обаче понякога се сблъскват с въпроса c.
Подобряване на задържането на главата Важна характеристика на домашно приготвената бира е способността на бирата да задържа хубава глава.
Първоначално стаут (от англ. Stout) означаваше горд, смел. Но от XIV век думата stout придобива различно значение - силен. В .