Режими и методи за дългосрочно съхранение на обелени картофи
Дисертация - 480 рубли, доставка10 минути, денонощно, седем дни в седмицата и празници
Резюме - 240 рубли, доставка 1-3 часа, от 10-19 (московско време), с изключение на неделя
Бруев Павел Сергеевич. Режими и методи за дългосрочно съхранение на обелени картофи: il RSL OD 61: 85-5 / 2827
Съдържание към дисертацията
Глава I. ТЕОРЕТИЧНО ОБОСНОВАВАНЕ НА ВЪЗМОЖНОСТТА ЗА ДЪЛГОСРОЧНО
СЪХРАНЕНИЕ НА ОБЕЛЕНИ КАРТОФИ. 7
I.I.Характеристики на белени картофи като обект
1.2* Инхибиране на покафеняването на обелени грудки
Методи и условия за съхранение на обелени картофи. . 22
Микрофлора на белени картофи. 39
Глава 2.МАТЕРИАЛ И МЕТОДИ НА ИЗСЛЕДВАНЕ 42
Характеристики на стопански и ботанически сортове. 42
Материали за създаване на модифицирана атмосфера. . 47
Изследователски метод 49
Схема на експериментите. 54
МОДИФИЦИРАН ГАЗ RV 56
Глава 4. УСТАНОВЯВАНЕ НА ВРЪЗКАТА МЕЖДУ ПРОМЕНИТЕ В ХИМИЧНИЯ--****-* СЪСТАВ И КАЧЕСТВОТО НА ОБЕЛЕНИЯ КАРТОФ ПРИ
ОПТИМАЛНИ УСЛОВИЯ НА СЪХРАНЕНИЕ 78
Промяна в биохимичните и търговски показатели за качество 78
Идентификация, естество на разпространение и промяна на органичните киселини. 89
Кулинарна промяна 94
Разработване на анализ на микробиота 97
Глава 5К-ТЕХНИЧЕСКА И ИКОНОМИЧЕСКА ОБОСНОВКА НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА PY
ОБЕЛЕНИ КАРТОФИ 100
Глава 3.РАЗКРИВАНЕОПТИМАЛНИ УСЛОВИЯ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА КАРТОФЕНИ ГРУДЕНИ В МОДИФИЦИРАН ГАЗ'
ОБЩ EIVODTS 120
ПРОИЗВОДСТВЕНИТЕ СИ МОЩНОСТИ. 122
ССС НА ИЗПОЛЗВАНА ЛИТЕРАТУРА 124
Въведение в работата
Централният комитет на партията се фокусира върху комплексния подход към решаването на продоволствения проблем.На дневен ред е не само увеличаване на производството, но и разширяване на асортимента на преработените селскостопански продукти /2.2/.За тази цел се планира да се увеличи производството на полуфабрикати и готови продукти от картофи, включително пресни картофи в обелен вид.
Основният потребител на белени картофи са предприятията за обществено хранене, които, според образния израз на В. И. Ленин, са „кълнове на комунизма” / 1D /. Само за последните 10 години броят на предприятията в страната се е увеличил с 65,6 хиляди, в това число в селските райони - с 24,3 хиляди.
Брой заведения за обществено хранене на държавни и кооперативни организации, хил. /4,20/
- 5 - ще настъпи най-съвършеното подобрение и развитие на общественото хранене
в XE пет години. Съответно ще расте и търсенето на белени картофи.
Белените картофи са нетраен продукт.При действащата в СССР технология максималният срок на годност на продуктите не надвишава 48 часа. Такъв кратък период не е достатъчен, за да се гарантира осигуряването на населението с висококачествена преработена храна.В тази връзка удължаването на срока на годност на белените картофи е спешна задача от значителен практически интерес.
В чужбина се използва метод за консервиране на обелени картофени клубени чрез сулфитиране, последвано от вакуумно запечатване в пластмасови филми. Товаметодът ви позволява да съхранявате обелени картофи в продължение на 5,10 дни при температура 0,5C. Но в същото време в клубените липсва кислородът, необходим за дишане.Поради започването на анаеробни процеси настъпва омекване и втечняване на тъканите на клубените.Картофите придобиват неприятна миризма и вкус, което намалява хранителната му стойност.
В нашето изследване се опитахме да променим съотношението на кислород и въглероден диоксид в опаковките, за да намерим оптималните параметри за отделните сортове картофи. Различните режими на газовата среда са постигнати чрез промяна на размера на площта на газоселективната мембрана, вградена в запечатана полиетиленова опаковка.
Изследва се влиянието на температурата, състава на газовата среда и различните методи на химическа обработка върху продължителността на съхранение на обелени картофени клубени, разкрита е връзката между показателите, характеризиращи химичния състав и качеството на обелените картофи (като се вземе предвид развиващата се микрофлора).
Практическите препоръки, разработени въз основа на теоретични обобщения и фактически данни, осигуряват намаляване на загубите на обелени картофи по време на тяхното съхранение и продажба Новата инструкция за технологията за съхранение на обелени картофи при производствени условия е одобрена и приета за изпълнение от Главмоплодоовощпром Икономическият ефект от въвеждането на метода за дългосрочно съхранение на обелени картофи е 20 рубли / тон съхранявани продукти.