Рибни консерви в олио - Всичко за консервите
Рибните консерви в олио се консумират предимно като лека закуска.
От пържена риба в олио се произвеждат около 30 вида консерви (попчета, язи, корюха, костур, кефал, писия, паламуд и др.). Във всички тези консерви 80% е пържена риба и 20% олио.
Топи се в масло.
Запържената коричка се нарежда в буркани и се залива с олио, като се спазва горното съотношение. Готовите консерви съдържат 23% протеин, 26% мазнини, калоричното им съдържание е 340 kcal / 100 g.
Треска, пушена в масло.
Треската се опушва в специални камери за опушване, след което внимателно се поставя в буркани, залива се с масло (80% риба, 20% масло). Консервите съдържат 21% протеин, 23% мазнини, калоричното им съдържание е 300 kcal / 100 г. Тези консерви се използват като лека закуска, използвана за сандвичи. Тъй като в тях (а и във всички рибни консерви в масло) има излишък от масло, веднага след отваряне на консервата го изсипете в отделна купа, за да можете след това да го използвате вместо обичайното растително масло, използвано при готвене.
Шпроти в масло.
Това са деликатесни консерви, най-добрите продукти на рибоконсервната индустрия. За производството им се използват различни малки риби, главно херинга, цаца и др. Труповете на малки риби се пушат в специални камери. След това спретнато, на редове, се нареждат в тенекиени кутии по такъв начин, че пушената риба да е 75% и маслото 25% в консервата.
В готови цацасъдържа протеини 17,5%, мазнини 32%, калоричното им съдържание е 380 kcal / 100 г. Съдържат също витамини PP и B, соли на калий, натрий, калций, магнезий, фосфор и др.
Консервите се произвеждат в малки кутии с тегло 250-350 г. По-голямата херинга се използва за производство на консервирана балтийска херинга в масло, точно както цаца.
„Шпротите” и „Салъка в олио” са едни от най-питателните и вкусни продукти на нашата храна.
Сардини в масло.
Най-добрата консервирана храна идва от атлантическата сардина. Но добри сардини се получават и от балтийска и каспийска цаца, херинга и др. Рибите първо се почистват от вътрешностите, отрязват се главите, след което труповете се запарват и изсушават в специални апарати.
Готовите сардини са спретнато подредени в плоски форми с правоъгълна или овална форма. Във всеки буркан първо сложете по една скилидка, едно грахче бахар и налейте малко олио. След полагането на рибите те се заливат отгоре със зехтин или слънчогледово олио. Общо бурканът трябва да съдържа риба 75-90% от общото тегло. Консервите съдържат 17% протеини, 23% мазнини, калоричното им съдържание е 280 kcal / 100 г. Сардините съдържат витамини А, В1, В2, РР, както и много фосфорни соли.
Сардините са много нежни консервирани храни. Необходимо е бурканите да се отварят много внимателно, за да не се повредят труповете на рибата. Правоъгълни и овални кутии трябва да се отварят с ключ от тясната страна, от ъгъла.
Саури, бланширана в олио.
Те са в голямо търсене сред населението. Саурата се консервира в нашите далекоизточни консервни фабрики. Това е много вкусна и нежна рибка. За консерви се използва само прясна или замразена сайра, но така, че замразяването да става веднага след улова, за да се избегнат повреди на рибата. Нарязаната сайра се нарязва на парчета (намашини), според размера на кутията. Парчетата се натъпкват плътно в буркани и веднага в бурканите, още незапушени, се варят (бланшират) на пара. Консистенцията на рибата е толкова деликатна, че ако се вари отделно, би било невъзможно да се сложат такива сварени парчета в буркани без повреди. При бланширане рибата губи около 10% от теглото си. След бланширане бурканите се поставят на конвейер, в тях се налива прясно олио (зехтин, слънчогледово или фъстъчено) и се добавят подправките - дафинов лист и черен пипер.
По състав и хранителна стойност консервираната чубрица се доближава до сардината и се консумира по същия начин като сардината.