Рибник с гъби и сирене
За пълнене:
Рибниците са традиционни български рибни баници, характерни предимно за народите от Северна България. Има много варианти на rybnikov: отворени и затворени, дрожди и безквасни, с мляно месо и цяла риба. Да, да, много често вътре в рибарниците се слагаше цяла риба - с глава, кости, а често и вътрешности. При сервиране горната кора беше отрязана от рибарницата и изглеждаше като риба, изпечена в тесто. Това е такъв рибар, който предлагам да готвите. За удобство на ядещите махнах костите от рибата. Освен това напълних рибата с гъби, моркови и сирене, което също не е типично за традиционен рибарник, но според мен прави вкуса й по-ярък, богат и многостранен. Опитай!
Добавете малко топла вода към маята, щипка захар и оставете за 10-15 минути. Ако маята е прясна, ще започне да шупва, ако не, маята трябва да се смени. Добавете млякото, захарта, яйцето и маслото. Смесете солта с брашното. С постепенно добавяне на брашно в купата с маята се замесва не много твърдо тесто, което няма да лепне по ръцете и работната повърхност. Тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло за час и половина докато удвои обема си. Почистете рибата, отстранете хрилете, перките, червата. Разширете разреза, направен на корема по време на изкормването, до опашната перка. Нарежете ребрата с кулинарна ножица. Много внимателно, като се движите през цялото време по костите, отделете гръбначния стълб от пулпата, след което изрежете и извадете. Отстранете коремната мембрана заедно с ребрените кости. Посолете и поръсете с черен пипер рибата. В резултат на това ще получите толкова красива риба.
За кайма накиснете манатарките за 1-2 часа и след това нарежете. Лукът, морковът и гъбите се нарязват на ситно. Запържете лука в маслото, докатопрозрачност, добавете моркови, гъби и пържете, като разбърквате, докато каймата се свари и изсъхне. Посолете и поръсете с черен пипер, добавете ситно нарязан магданоз и свалете от огъня. Оставете да се охлади, докато се затопли, добавете сиренето. Яйцето се разбива с малко вода или мляко, изпържва се като палачинка, нарязва се на фиде и се добавя към плънката. Надупчете втасалото тесто и го разточете. Рибата се пълни с плънка и се поставя в средата.
Нарежете стърчащите краища на тестото. Увийте рибата в тестото, като отгоре оформите плитка.
Намажете пая с жълтък.
Печете на 200°C, докато покафенеят и се запекат (около 40 минути).