Ролца Филаделфия с краставица как се готвят у дома

Ролца у дома: "Филаделфия" и руло с краставица

Ако сте почитатели на японската кухня, опитайте да си направите рула у дома. Можете да ги приготвите заедно с приятели за голяма компания - такова парти със сигурност ще се помни дълго време. Но ще трябва да тренирате правилно - ще ви трябват много ролки!

Руло "Филаделфия"

Едно от най-известните рула в света, бестселър във всеки японски ресторант. Възможно ли е да се готви такова руло у дома? да Просто ще отнеме малко практика. Основната тайна на приготвянето на ролки е правилно свареният ориз.

Съставки:

Ориз кръгъл или среднозърнест, неварен (или специален ориз за суши) - 200 г
Вода за варене на ориз - 250 мл
Оризов оцет - 1 с.л. л.
Захар - 1 ч.ч без пързалка
Сол - 0,5 ч.л
Нори - 2 листа
Сирене "Филаделфия" - 40гр
Авокадо - 1 бр.
краставица - 1 бр.
Филе от сьомга (без кожата) - 200 гр
Пушена змиорка - 120 гр
Червен хайвер (по желание) - 20 g
Соев сос, джинджифил и уасаби за сервиране

Изплакнете добре ориза: сменете студената вода няколко пъти и разбъркайте ориза, докато водата стане напълно бистра. Оризът се залива с вода за последен път и се оставя да престои половин час. След това изцедете водата, разстелете ориза върху салфетка и го изсушете за още половин час. Сложете ориза в тенджера и го напълнете с вода (водата трябва да е малко повече от ориза). Оставете водата да заври на силен огън, след това намалете котлона и гответе ориза за 10-12 минути, докато цялата вода се абсорбира. Не е нужно да смесвате.
Докато оризът се готви, смесете оризовия оцет, захарта и солта в купа. Разбъркайте, докато солта се разтвори. Когато оризът е сваренслага се в широка чиния, залива се с готовата смес и се обръща с шпатула (не пречи, за да запази формата си). Оризът трябва да се охлади до топло състояние.
Обелете авокадото от кората и костилката, нарежете на дълги тесни филийки. Обелете краставицата и нарежете на лентички. Първо нарежете филето от сьомга на парчета с ширина около една четвърт от лист нори и след това ги нарежете на тънки плоски филийки.
Сгънете листа нори на две и разрежете по гънката. Поставете половината от листа нори върху постелка, увита в стреч фолио.
Вземете около 100 г сварен топъл ориз и направете топка. Поставете го в центъра на листа и го разпределете равномерно с пръсти по цялата площ, като отстъпите от единия край на 5 мм. Обърнете листа, така че оризът да е върху постелката, и намажете центъра на нори със сирене Филаделфия. Подредете резените авокадо, лентите краставица и лентите пушена змиорка. Преместете листа до ръба на постелката и внимателно го навийте на руло. Натискайки с пръсти от три страни, придайте му формата на прът с квадратно сечение.
Наредете резените сьомга върху рулото на равен слой и ги притиснете с постелка, така че цялото руло да е покрито с тях.
Готовото руло разполовете, съединете половинките и нарежете на 3 равни части. Обърнете ролцата, за да видите плънката. По желание сложете червен хайвер върху рулцата.
Повторете същото с останалите нори, ориз и други съставки. Сервирайте рулцата със соев сос (ще ви трябват малки купички), джинджифил и уасаби.

Руло с краставица

За да приготвите истински японски ролки, ще трябва да закупите специална подложка за макису. Той е доста евтин и се продава навсякъде на същото място, където са продуктите за азиатската кухня.

Съставки:

Ориз за суши, приготвен по предходната рецепта - 200 гр
Нори - 3 листа
Краставица дълга - 1 бр.
Соев сос, джинджифил и уасаби за сервиране

Пригответе ориза, както е описано в предишната рецепта. Отрежете около една трета от квадратните листове водорасли нори с ножица, за да направите правоъгълници. Обелете краставицата и нарежете на тънки надлъжни пръчици по цялата дължина на краставицата. Пригответе купа със студена вода.
Поставете постелка макису върху масата с лист нори върху нея, с лъскавата страна надолу. Вземете една шепа топъл ориз с леко навлажнени ръце, сложете го върху норито и го загладете. Покрийте листа нори с ориз, така че да има около 1,5 см място от най-далечната от вас страна, което не е заето от ориз.
Поставете резени краставица в центъра на ориза. Оставете върховете им да надхвърлят ориза и постелката - ще ги отрежете по-късно.
Внимателно, прибирайки постелката с пръсти и опитвайки се да накарате ориза да прилепне плътно към краставицата, навийте постелката стегнато. Ще се получи кръгла "наденица" от ориз с краставица, увита в лист нори. Натиснете го, стискайки, от всички страни през постелката. Виждате ли ръба на листа нори, който не е покрит с ориз? Намажете го леко с вода и навийте стегнатото оризово блокче в нори, така че ръбът да залепне за него.
Разгънете постелката. Трябва да се получи равномерно, стегнато руло. Разполовете го с остър нож, след което поставете двете половини една до друга и нарежете на 3 или 4 равни части. Отрежете неподредените ръбове.
Обърнете нарязаните рулца така, че да се вижда плънката и ги сложете в чиния. Отгоре намажете със соев сос (ще ви трябват малки купички), джинджифил и уасаби и сервирайте.