Ролята и свойствата на въглехидратите
Нишестето се намира в растителните храни. Особено много от него в зърнени храни (грис, пшеница, ориз) - 65-75 g на всеки 100 g ядлива част от продукта, в пшенично и ръжено брашно - 60-65 g, грах, боб - 40-45 g, тестени изделия - 65-70 g, бисквити - 50-55 g.
Въпреки това, картофите, които мнозина смятат (поради предлаганото в търговската мрежа картофено нишесте) за основната нишестена храна, съдържат само 18-20% нишесте. А такива привидно нишестени храни като тиква и банани съдържат само 2% (!) Нишесте. Още по-малко (0,2-0,5%) в бялото зеле, морковите, доматите.
Както вече споменахме, нишестето е лесно смилаемо, но бавно усвоимо вещество. Лесно е, например, да се смила нишесте от ориз, грис, по-трудно - от просо, елда, ечемик, перлен ечемик, картофи и хляб. Нишестето от бобови растения, особено грах и боб, се усвоява по-лошо от други.
Човешкото тяло е в състояние да синтезира въглехидрати от мазнини и протеини. С това обаче не трябва да се злоупотребява, тъй като дългосрочната липса на въглехидрати в диетата води до нарушаване на метаболизма на мазнините и протеините. Това увеличава консумацията на хранителни и тъканни протеини. При недостиг на въглехидрати се усеща слабост, сънливост, замаяност, главоболие, постоянен глад, гадене, изпотяване, които бързо изчезват след приема на захар.
Излишъкът от въглехидрати от своя страна също е една от основните причини за метаболитни нарушения, водещи до развитието на редица заболявания.
Един възрастен мъж, ако не се занимава с тежък физически труд, се нуждае средно от около 500 г сложни въглехидрати на ден. Този процент е малко по-малък за възрастните хора. Но тези, които се занимават с тежък физически труд,и особено спортистите по време на състезание, разбира се, трябва да консумират много повече въглехидрати, 800-900 g на ден. Разбира се, такова количество въглехидрати е просто фатално за хората, водещи заседнал, спокоен начин на живот.
Важно е не само общото количество въглехидрати, които влизат в организма, но и от какви храни ги черпим. Картофите, зеленчуците, плодовете трябва да съдържат поне 30% въглехидрати. Приблизително половината от нормата им може да се получи от хлебни, брашно и зърнени продукти. И както споменахме по-горе, трябва да сте много внимателни относно употребата на рафинирани въглехидрати, особено захар. Те трябва да са не повече от 15-20 процента. За да задоволите нуждата от захар, е достатъчно да изпиете чаша сладък чай сутрин и чаша компот следобед. Малко от нас обаче следват този съвет. Някои сладки зъб за един ден блокират нормата 5 или повече пъти. Те пият чаша или две сладки безалкохолни напитки, някои добавят към това няколко чаши алкохол под формата на алкохол или алкохол, ядат една или две сладки кифли, пият кафе с торта, чай със сладко, конфитюр, торта, сладкиши, ядат порция или две сладолед. Има много сладки, вкусни изкушения, съдържащи рафинирани въглехидрати, и не можете да ги преброите всички. До вечерта толкова много рафинирани въглехидрати се въвеждат в тялото на сладкия зъб, че е почти невъзможно да се избегне болестта от тях.
Всички излишни въглехидрати, получени от храна и напитки, се превръщат в тялото в гликоген, който се съхранява или като източник на енергия (ако се натрупва в тъканите), или като мастни тъкани. Като цяло, прекомерната консумация на въглехидрати е честа причина за метаболитни нарушения, допринасящи за развитието на редица заболявания. Ако при балансирана диета до 30% от въглехидратите на храната, която получавав тялото, може да се превърне в мазнини, тогава с излишък от въглехидрати, особено поради лесно смилаеми, този процент е много по-висок. Тази диета води до затлъстяване. Ето защо, за да избегнем затлъстяването, трябва преди всичко да се откажем от употребата на лесно смилаеми въглехидрати. Систематичната прекомерна консумация на рафинирани въглехидрати с липса на фибри и пектин в храната допринася за появата на диабет. С консумацията на сложни въглехидрати, дори и при прекомерната им употреба, рискът от нарушен метаболизъм на холестерола рязко намалява.
Има доказателства, че високовъглехидратното хранене повишава чувствителността на организма към алергени от различно естество, което води до инфекциозни и алергични заболявания.
Досега говорихме за смилаеми въглехидрати. Но повечето храни, особено тези от растителен произход, съдържат вещества, които човешкият организъм не може да усвои. Те включват фибри и пектини. Съвсем наскоро те бяха смятани за безполезни и дори вредни за хората, за което получиха името баласт. Тази заблуда служи на желанието да се отървем от тези вещества и човечеството успя в този въпрос: рафинираните храни се появиха в храненето и след това запълниха цялата човешка диета.
Целулозата е целулозата, която образува мембраните на растителните клетки. Пектините, от друга страна, са вещества, които свързват тези клетки заедно. И ако определен брой хора имат поне някаква представа за фибрите, тогава пектините, като правило, са известни само на специалистите. Стойността на пектините за организма също е голяма: те адсорбират метаболитни продукти; различни микроорганизми, соли на тежки метали, които са влезли в червата. Ето защо храните, богати на пектин, са особено полезни за храненето на човека по своята същност.професионални дейности в контакт с живак, олово, кадмий, алуминий и други изключително опасни за здравето вещества.
Фибрите, включително целулозата и пектините, не се усвояват в тялото, но те са онази груба, твърда маса, която е необходима, за да се премахнат твърдите отпадъчни продукти от тялото заедно с него. Между другото, диетичните фибри почистват не само червата, но и други органи. Някои видове фибри, като пшенични трици, ябълки, бяла каша от цитрусови плодове (лимон, портокал, грейпфрут), люспи от червени фъстъци, помагат за пречистването на черния дроб, надбъбречните жлези и панкреаса от токсини. Диетичните фибри предотвратяват запек, помагат да се отървете от наднорменото тегло, извършват профилактика на дебелото черво и допринасят за бавното освобождаване на прости захари в кръвта, което осигурява на тялото енергия за дълго време.
Фибрите са богати на боб, зелен грах, просо, сушени плодове, моркови, магданоз, цвекло, много по-малко в зеле, тиква, картофи, брашно, зърнени храни.
Много пектин има в трапезното цвекло, ябълките, касиса, сливите, по-малко - в кайсиите, ягодите, крушите, червените боровинки, цариградското грозде, бялото зеле, черешите, портокалите, тиквите.
Средно възрастен трябва да яде около 20 г груби влакна (фибри) дневно.
Въпреки полезността на така наречените баластни вещества, техният излишък в консумираните продукти е опасен: излишъкът от тези вещества затруднява смилането на други хранителни вещества, нарушава пълното смилане на храната.
Въглехидратите имат пряко влияние върху състоянието на сексуалната сфера. Най-опасна в това отношение е прекомерната консумация на рафинирани въглехидрати.