Ролята на мазнините в храненето - Хранителна хигиена на подрастващите - Анатомични и физиологични особености
Дълго време мазнините се считат за източник на повишаване на енергийната стойност на диетата. Но през последните години се установява, че наред с енергийната функция мазнините участват в най-важните процеси на жизнената дейност на организма.
Освен това наличието на мазнини в храната я прави по-вкусна и повишава усещането за ситост. Мазнините могат да се образуват в тялото в резултат на хранителни въглехидрати и отчасти протеини. Това обаче не компенсира мазнините, доставени с храната, тъй като мазнините, образувани в тялото от тези хранителни компоненти, съдържат недостатъчно количество ненаситени мастни киселини.
Сега е доказано, че жизненоважният компонент на мазнините - линоленовата киселина, която се съдържа в големи количества в растителните масла, почти не се синтезира в организма. Липсата на мазнини в диетата се отразява неблагоприятно на растежа и развитието на тялото.
При животни, които не получават мазнини, продължителността на живота е значително намалена. При недостатъчно съдържание на мазнини в храната се намаляват имунобиологичните свойства на организма. Неговият излишък също не е безразличен към растящия организъм. При излишък на мазнини в диетата се инхибира активността на инсуларния апарат, ензимната активност на стомашно-чревния тракт, нарушава се храносмилането на храната, намалява се абсорбцията на протеини и се инхибират процесите на хемопоеза.
"Клиника по болести, физиология и хигиена в юношеството", Г. Н. Сердюковская
Б. И. Кадиков (1959) смята, че в диетата на възрастен полиненаситените мастни киселини трябва да бъдат 1%, за растящия организъм 2% от общото съдържание на калории в дневната диета. Изследванията на Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР установиха, че в диетата на подрастващите трябва да присъстват полиненаситени мастни киселини.съставляват около 3% от общите калории. При съдържание на големи количества ненаситени мастни киселини се наблюдава тенденция към влошаване ...
Въглехидратите служат главно за покриване на енергийните разходи. Те бързо се разграждат в тялото, като същевременно освобождават енергията, необходима за мускулната работа. В по-малка степен въглехидратите изпълняват пластични функции. Като част от захаросъдържащите липиди на мозъчната тъкан, те влияят върху функционалното състояние на централната нервна система. Въглехидратите влияят на метаболизма на протеини, мазнини и вода. Те са…
Най-богатите естествени носители на витамин С са зеленчуците и плодовете, в които витамин С се комбинира с витамин Р, което има благоприятен ефект върху пропускливостта на съдовата стена. Отличен източник на витамин С са шипките и касиса. През летните и есенните месеци е лесно да осигурите диетата с достатъчно витамин С. През зимните и особено пролетните месеци, когато асортиментът ...
Бавното храносмилане на нишестето позволява функцията на чернодробния гликоген да функционира без напрежение, въпреки значителния прием на нишесте, докато много високият прием на захар и бързото усвояване биха надвили бариерната функция на черния дроб и биха причинили хранителна хипергликемия. Поради това е препоръчително да се въведе по-голямата част от въглехидратите с храната под формата на нишесте. Въглехидратите са...