Руло от телешко шкембе
Белегът има много специфичен вкус и специфична миризма. Говеждото шкембе е карантия, която е част от стомаха на крава, която се състои от гладкомускулни влакна.
Най-добре е да го купите в готов, индустриално почистен вид, защото е почти невъзможно да го измиете и да премахнете неприятната миризма сами.
Женският сайт Taganrozhenka предлага рецепта за приготвяне на руло от телешко шкембе със снимки стъпка по стъпка.
Купуваме белег - чист и бял, размразяваме го, от една страна е грапав.
Обърнете от другата страна и отрежете колкото е възможно повече мазнина.
В тенджера под налягане се налива 1л. вода, сипете 3 чаени лъжички морска сол.
Затворете капака с ключалка и оставете да се готви на силен огън до кипене.
Когато водата заври, трябва да намалите газа и да готвите на среден огън за 30 минути. Изключете газта, внимателно отключете ключалката, но не докосвайте капака, когато цялата пара излезе и тенджерата под налягане започне да изстива, капакът ще падне вътре сам.
Изваждаме капака, изваждаме белега си с помощта на решетъчна лъжица и дървена шпатула. Не изливайте бульона, ще ни трябва за по-нататъшно варене, оставете го да остане в тенджерата под налягане.
Разстелете белега върху стреч фолио на масата с грубата страна нагоре, за да изстине.
Изрязахме охладения белег на изпъкнали места, така че да има гладка равна повърхност и да може да се навие. Обърнете гладката страна нагоре и я натрийте с любимите си подправки: кориандър, кардамон, копър, сух копър, смлян магданоз, смлян пипер и др.
Поръсете със ситно нарязан магданоз.
Пресовайте равномерно 8-10 скилидки чесън
Поръсете със ситно нарязан лук (три малки глави)
И за любители нарязваме две ситно нарязани сладки чушки
Превръщаме белега в стегната стегната ролка.
Подготвяме рулото за по-нататъшна обработка - увийте го в хранителен филм. Оставяме краищата отворени за достъп до бульона. Ще вземете 1 малък морков, нарежете го на кръгчета, сварете 7-10 зърна черен пипер и шепа кора от лук.
Поставете рулото в тенджера в изправена форма, до него сложете моркови, черен пипер, зелени, които са паднали при навиването на рулото.
В бульона, в който се е варило шкембето (в тенджера под налягане), сипете люспите от лук, покрийте с капак, оставете да заври и варете 10 минути. Залейте рулото с получения горещ тъмен бульон, хвърлете и кората в бульона.
Затворете тенджерата с капак, оставете да заври и намалете топлината до минимум, гответе 30 минути.
Оставете да изстине в тенджера в бульона. Охладеното руло изваждаме в чиния и прибираме в хладилника.
Четири часа по-късно нашеторуло от телешко шкембе е готово, изваждаме го от хладилника, отстраняваме филма, нарязваме на колелца. Сервирайте със салата, билки, хрян или горчица. Добър апетит.
