Сацебели, ткемали, домашни сосове - Ястия от кавказката кухня - Страната на майките
Сацебели е много вкусен пикантен сладко-кисел сос за месо или пиле. Обичан е в Грузия, Абхазия и навсякъде, където живеят онези, които някога са го опитвали! Много хора хващат тази мистериозна грузинска дума на ухо и затова в българските рецепти има изписвания: сатибели, сатибели, сатебели (последните две, очевидно, с италиански акцент)). Satsebeli се превежда от грузински като "сос", не конкретен, а сос като цяло. А думата "сацебели" може да се отнася до няколко вида сосове, приготвени на различни плодови и ягодоплодни основи. Satsebeli обикновено се прави от горски плодове или плодово пюре (сок, сок с пулп) с чесън, подправки и пресни билки (обикновено кориандър, мента). В абхазката кухня в рецептата за сацебели и други сосове винаги има истинска аджика (леко ронлива, от настърган лют пипер, чесън, подправки и билки, в които няма домати!).
.
Какво може да се нарече сос сацебели И така, в Абхазия има различни варианти за приготвяне на сос сацебели. Обикновено технологията за приготвяне на сацебели е проста: абхазците просто смесват плодово-ягодовата основа с аджика, добавят шепа сухи подправки, билки и счукан чесън. И в зависимост от произхода на пюрето сосът получава името Asyzbal (от зряла черешова слива), Abhvasa syzbal (от зелена черешова слива), Akatsakhur syzbal (берберис), Amatsmyj syzbal (нар), Amaakhyr syzbal (къпина).
От какво да готвя сацебели Приблизителните пропорции на продуктите за абхазки сосове сацебели са, както следва: Основа от плодове и ягодоплодни: ако вземете зрели (жълти или червени) или зелени (неузрели) черешови сливи, берберис - имате нужда от 1 кг; ако има готов сок - нар, къпина - 2 чаши; ако неузряло грозде -0,5 кг. Или домати - 1 кг. Аджика - 1 супена лъжица. л.; Чесън - 2-3 скилидки; Сол на вкус. Половин връзка кориандър (килантро) може да се добави към сацебели със зелена черешова слива, доматено сацебели, сацебели със зелено грозде. Мента (3-4 стръка) се добавя към сацебели с по-изразени плодови нотки: от берберис, зряла череша. Можете да го сложите в сацебели от нар и къпини. Може да овкусите със сушени смлени подправки - семена от кориандър, копър, чубрица (кондари), босилек и син сминдух (други имена - сминдух, синя сладка детелина, шамбала), хмел сунели или други подправки: смес от едро смлян червен лют пипер - 1-2 чаени лъжички и чаена лъжичка куркума (или имеретински шафран). Как се готви сацебели Забележка: всички пюрета от горски плодове се варят в емайлирани или месингови тенджери, така че плодовите киселини да не влизат в тенджерата.
Приготвяне на сос от зрели черешови сливи - Asyzbal Изплакнете плодовете, поставете в тенджера. Изсипете черешовата слива с вода, така че леко да покрие плодовете. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути. Изцедете бульона, претрийте черешовата слива през сито. Изсипете пюрето в тенджера, долейте 1 чаша вода и варете на слаб огън 40-50 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори. Добавете мента (ще предотврати ферментацията). 10 минути преди края добавете аджика, подправки, счукан чесън. Сол. Готовите сацебели от зрели черешови сливи трябва да се съхраняват в стъклени буркани или емайлирани съдове в хладилника. Ако искате да приготвите Asyzbal за бъдещето, тогава можете да опаковате лютия сос в стерилизирани буркани, да ги навиете със стерилизирани капаци и да ги съхранявате на хладно място.
Много е вкусно да сервирате пикантни, сладко-кисели сацебели с месо (на снимката - от зрели черешови сливи) Готварски сос от зелени черешови сливи -Abhvasa syzbal За пюре от горски плодове: сортирайте плодовете, изплакнете, налейте 2 чаши вода и гответе за 3-5 минути. Изцедете бульона и избършете сладкото през цедка. Добавете аджика, чесън, прекаран през преса, ситно нарязани зеленчуци. Сол. Налейте чаша хладка преварена вода и разбъркайте добре. Съхранявайте в хладилник за 2-3 дни (не повече). Приготвяне на сос от берберис - Akatsakhur syzbal Залейте чистите плодове от берберис с 2 чаши вода, добавете мента и гответе не повече от 10 минути. Смелете сварените плодове (каша) точно в тигана, след това претрийте през сито и подправете с аджика. Акацахур може да бъде подготвен за бъдещето по същия начин като Асизбал. Приготвяне на сос от къпини — Amaakhyr syzbal Изберете плодовете, претрийте през сито, подправете с аджика, счукан чесън, билки. Сол. Гответе непосредствено преди употреба, толкова, колкото очаквате да използвате веднага - не се съхранява дълго време. Приготвяне на сос от сок от нар - Hamatsmyj syzbal Обелете зрелите нарове, сложете зърната в найлонова торбичка, набийте ги с дървено чукче или буталка, след което можете да намачкате малко с точилка, за да изтече повече сок. След това - пробийте дупки в плика и пуснете сока през тях. Подправете готовия сок от нар с аджика, пресован чесън и подправки със сол. Използвайте веднага, не съхранявайте дълго време.
Приготвяне на сацебели от домати - Apamidor syzbal Узрелите домати се нарязват наполовина и се настъргват на едро ренде в картофеното пюре, като към рендето се прикрепя половин нарязан домат. Оставете доматеното пюре да заври и гответе на слаб огън 25-30 минути. По средата на готвенето добавете пресован чесън, ситно нарязан кориандър и мента. Сол. Веднага след като сосът се сгъсти, подправете с аджика, подправки и гответе още 10-15 минути.
какпригответе сацебели от зелено грозде - Akukh syzbal Чистото грозде се залива с 3/4 чаша вода и се вари 10 минути. Претрийте сладкото през цедка. Комбинирайте гроздовото пюре с натрошени ядки (можете веднага да ги смачкате с чесън), чесън, аджика, ситно нарязан кориандър. Добавете 1 чаша студена преварена вода и разбъркайте добре.
С какво се сервира сацебели По-сладкото - сос от берберис, зрели череши, къпини или нар обикновено се сервира с месо. И този, който е по-строг на вкус, по-близък до зеленчуци (от неузряло грозде, например), по-често се сервира с домашни птици - пиле, пуйка, патица. Много зависи от настроението, можете да експериментирате с нови комбинации от сос и основно ястие. Добър апетит!