Сайт за вкусна и здравословна храна - Всичко, което трябва да знаете за гъбите
След проста подготовка сушените, мариновани, осолени и замразени гъби напълно заместват пресните гъби в по-голямата част от рецептите.
Приготвяне на замразени гъби.
Със замразените гъби всичко е по-ясно от ясно. Първо трябва да ги размразите.
При ниска температура е по-добре първо да ги прехвърлите от фризера в общото отделение на хладилника и след това да ги размразите напълно при стайна температура.
Въпреки това е напълно допустимо да пропуснете междинния вариант.Но размразяването във вода, особено в топла вода, е крайно нежелателно.
Понякога се препоръчва да се третират замразени гъби като кнедли - извадиха ги от фризера и ги хвърлиха във вряща вода. Това също е вариант,но за да запазите вкуса, е по-добре (според мен и според мен е много по-добре и много по-правилно) първо да размразите бавно и едва тогава да започнете да готвите.
Особено когато става въпрос за големи гъби, нарязани на парчета преди замразяване.
И така, гъбите се размразяват. Ноте отделиха много влага и трябва да бъдат изстискани леко, без излишно усърдие.
Сега можете да готвите или дори да пържите веднага.
Ако, да речем, сега говорим за супи, тогава трябва да направите следното:
- сварете гъбите във вряща вода за 10-15 минути и ги сложете в гевгир
- върху получения гъбен бульон (често с добавка на месен бульон) гответе супа
- леко запържете гъбите с масло и подходящи за случая зеленчуци и задушете (тоест направете дресинг за супа)
- добавете дресинга към супата, оставете да поври пет минути.
Супата е готова.
Приготвяне на сушени гъби.
Сушените гъби се използват за приготвяне на супи по няколко начина.
Просто добавете няколко сушени парчета, за да придадете специална гъбена нотка.
Смелете ги в блендер на прах и този прах добавете към супата (както и към сосове, сосове, панировки, зеленчукови или месни яхнии и всичко останало).
Но ние искаме да получим пълноценно ястие с гъби.
Затова накиснете сушените гъби във вода (два-три пъти повече от обема на самите гъби) и оставете за поне половин час.
Често чувах препоръки за накисване за почти един ден, но дори четвърт час е достатъчен, ако в гъбите няма парчета големи твърди крака. По-добре е да ги накиснете отделно, добре, по-дълго. Колко време? До мекота, която лесно се проверява чрез докосване на гъбата. И шапките за толкова дълго време могат да станат накуцващи.
Много важно!Накиснете гъбите в студена вода! В никакъв случай не трябва да се варят, както понякога се препоръчва. В този случай външната част моментално ще заври, а вътрешната ще набъбне за дълго време. В резултат на това получаваме парчета гъби, покрити с гъбена каша.
Когато гъбите ни омекнат ги слагаме да се варят.
Внимание! В същата вода, в която е киснал. Това вече е екстракт от много полезни неща от гъбите, не трябва да се разхвърляте с такава стойност. И няма да получите ярък вкус, като източите тази вода.
Гответе 10-15 минути при слабо кипене. (Ако се предполага, че гъбите се пържат, тогава половината от това време е напълно достатъчно; преди задушаване изобщо не можете да варите).
Всичко! Гъбите са готови, гъбеният бульон е готов. Трябва да му се позволи да се утаи малко и всички утайки, възможни песъчинки и парчета пръст ще се утаят. След това е достатъчно внимателно да се изсипе в тенджера за супа, като оставите това, което падна на дъното. така илипрецеждаме нашия бульон.
И тогава готвим обичайната гъбена супа или всякакви други ястия с гъби.
Приготвяне на солени и мариновани гъби.
Солените и мариновани гъби също са чудесни за по-голямата част от обикновените ястия с гъби. Да, има много специални рецепти.
Изваждаме гъбите от буркана или варела, изплакваме обилно.
Има нужда от смилане - изрязване. Не. веднага добавете към супата (или предварително пригответе дресинга за супа, както е описано по-горе), към соса, към салатата, към пържените картофи.