Салата образователна програма - Николето
Глобален повдигач на настроението
Лакомство за салата…
Салатата е специална зеленчукова култура, която никога не се яде сама, а само в компанията на други зеленчуци, тъй като не дава усещане за ситост.
Има много разновидности на салати. Следователно за начинаещ гурме може да бъде изключително трудно да ги разбере.
Нашата образователна програма ще ви помогне да поставите всички салати на рафтовете.
Листни салати
Листните салати имат познат, класически вид, с който това растение се свързва предимно.
Накъсайте марулята с ръце, вместо да я режете, така листата се увреждат по-малко и в тях се запазват повече витамини.
Съвременните гурмета познават десетки сортове маруля. Много често обаче един и същ сорт маруля може да има няколко имена, така че понякога възниква объркване.
Класическа маруля
Може би това е най-известният и често използван сорт маруля. Името си получава от латинската дума lac - мляко, тъй като сокът му е подобен на млякото.
Марулята от незапомнени времена расте на почти всяка градинска леха на българина. В марулята не трябва да има горчивина - тя се появява само когато растението няма светлина и влага по време на растеж.
Вкусът на марулята е доста мек и степента на хрупкавост не може да се сравни с айсберг или радичио. Освен това салатата става безвкусна, ако е презряла и вързана в главата.
Марулята е перфектна в съчетание с други, по-силни на вкус салати, както и пресни зеленчуци. Добре е да се използва за приготвяне на сандвичи или сарми.
Но готвачите не съветват да използвате маруля като „възглавница“ за пържола или пържола - тънък лист бързо ще загуби външния си вид.
Ако марулята отива къммаруля, първо трябва да я държите в студена вода, за да запази сочността си.
Дъбова салата
Една от най-известните листни марули е дъбовата салата.
Той получи прякора дъб, защото листата му имат форма на дъбов лист.
Цветът на дъбовата салата може да варира от зелено до бургундско кафяво.
Не подправяйте салатата предварително, непосредствено преди ядене, в противен случай тя ще се намокри и ще повяхне.
Дъбовата салата има много деликатен орехов вкус и затова се препоръчва да се използва в онези ястия, където няма други доминиращи вкусове.
Тази салата ще подчертае добре ястия от шампиньони, сьомга, крутони.
Салата Лоло Росо
Lollo rosso често се нарича коралова салата. Има къдрави и малки бледозелени листа с бордо или лилаво-червена граница.
Този популярен сорт маруля върви добре с меса на скара.
Когато купувате маруля lollo rosso, трябва да обърнете внимание на цвета й: ако е напълно лилава, това означава, че е презряла и няма да има добър вкус.
Червеникавият оттенък трябва да е само в средата на листа и по „страни“, а всичко останало трябва да е зелено.
Салата с рукола
Салатата от рукола прилича на киселец, а вкусът е доста неутрален. Тази маруля е една от малкото, които растат не на китка или на китка, а отделно на листа.
Ценен е най-вече заради ободряващия си ефект. Класическата комбинация е рукола с домати и пармезан.
Когато купувате рукола, трябва да изберете листа с дължина не по-дълга от 10-15 см. Стъблата на рукола трябва да бъдат отрязани (те са горчиви) и трябва да се използват само листа, които имат ароматен вкус на горчица, ядки и пипер.
Руколата върви добре с други средиземноморски продукти -моцарела, чери домати, зехтин и балсамов оцет.
Може да се сложи в салата, да се добави към паста, пица, ризото или да се използва вместо босилек в сос песто.
Ендивий, ескариал, фриз
Ендивия и нейните разновидности ескариал и фриз са къдрави салати.
Докато растат, листата им се завързват заедно, за да запазят сърцевината жълта и нежна (а ендивията обикновено се отглежда на тъмно, за да произведе веществото интибин, което му придава горчив вкус).
Тези салати са "приятелски" с лук, чесън, мащерка, а също и помежду си. Ядат се сурови или задушени, като обикновено се сервират със скариди, риба, цитрусови плодове и сирена.
Крес
Кресонът или градинският пипер е много разпространен в Кавказ.
Младите пресни листа от кресон са много добри както в състава на зеленчукова салата, така и като подправка, тъй като кресонът съдържа синапено масло, което му придава остър, тръпчив вкус, напомнящ на хрян или репичка.
Използва се само пресен като подправка за салати, месо, риба, омлети, сосове и супи.
салати за глава
Листата на тези сортове маруля образуват глава зеле.
Салата Ричио
Тази салата е популярна в Италия. Лилаво е на цвят, с големи бели жилки, отгледано по специална технология - първо кочаните се оставят да се втвърдят, а след това се затварят от слънчева светлина и се замразяват.
В резултат на такива манипулации в листата се натрупва не зелен хлорофил, а лилав пигмент. Вкусът му е доста горчив, пикантен и остър.
Поради тази горчивина се слага в ястията в минимални количества и винаги в комбинация с други зеленчуци.
В Италия е прието листата да се пържат в зехтин – термиченобработката премахва горчивината. Радичиото се съхранява в хладилник около две седмици – дори горните листа да са изсъхнали, долните ще са сочни.
Следена маруля или айсберг
Ледената салата или айсбергът е много популярна в Америка. Този сорт маруля е отгледан от калифорнийски селекционери през 19 век.
Първоначално растението беше наречено "хрупкава маруля", но през 20-те години на миналия век продавачите измислиха ново име.
По това време, за да доставят глави зеле в съседни държави, те бяха покрити с лед - оттук се появи прякорът „айсберг“.
Температурата на съхранение на салатите не трябва да е твърде ниска (!)
В противен случай нежните листа на растението ще получат така нареченото „хладилно изгаряне“ - ще замръзнат и ще се намокрят.
Вкусът на салатата е леко сладък, без ярки нотки и горчивина, но листата са сочни и хрупкави. Съхранявайте айсберга, увит в кърпа, в хладилника за 2-3 седмици.
Когато избирате ледена салата, трябва да обърнете внимание на плътността на главата: ако е празна, тогава не е узряла, ако е много гъста, тя е презряла.
В кулинарията айсбергът е универсален. Може да се използва с други листни салати.
Китайско (пекинско) зеле
Китайското (пекинско) зеле е по-ниско от айсберга по сочност, но е евтино, но се съхранява дълго време и можете да го купите през цялата година.
Марулята е рехава, леко удължена глава зеле със светлозелени листа.
За съжаление, китайското зеле има един сериозен недостатък - има много голямо стъбло, което заема почти половината от продукта, въпреки че може да се използва и като храна.
От китайско зеле се приготвят борш, зелева супа, зелеви сърми и салати.
Не се препоръчва китайското зеле да се комбинира с по-елитни салати, като рукола и радичио - това опростява ястието.
Ромска маруля
Romano, romaine, Roman - това са всички имена на салата, която датира от времето на древен Рим.
Главата му е доста рехава, листата са големи, плътни, хрупкави, ярки отвън и бледозелени отвътре. Салатата има тръпчив вкус и деликатен аромат. Романо е добро както самостоятелно, така и в комбинация с други салати.
Други салатиНощна теменужка (парти). Любими на италианците, тези нетрайни зеленчуци имат пикантен вкус на пипер, който е по-силен при по-старите листа.
Нощна теменужка (парти)
Пясъкът често се забива между листата и трябва да се измие добре.Спанак. Сладък и вкусен, спанакът е също толкова добър суров или варен.
Плоските или набръчкани листа от спанак трябва да са твърди и тъмни и да имат свеж аромат; между листата на спанака често има пясък, така че изплакнете обилно.
Бътърхед. Една от най-евтините и често срещани салати, Бътърхед има мек вкус.
Сърцевината може да бъде хрупкава, а външните листа са леко горчиви.Цикорията е маруля със специфичен горчиво-тръпчив вкус.
Червена цикория. Вид цикория с наситено червени върхове на листата и горчив вкус.
Салата от червена цикория
Каша салата. Известна още като маруля рапунцел;
Това нежно зелено има орехов вкус.
Крес. Тази яркозелена билка има пиперлив ръб и може да се използва самостоятелно или в комбинация с други билки.
салата от кресон
Страхотен за сандвичи, супи и омлети.
"Радичио". Листата с цвят на бордо и горчивият вкус на тази италианска маруля създават приятен контраст на чинията със салата.
Следвайки италианската традиция, използвайте го в комбинация с теменужка и цикория за цветна и вкусна смес.
Ползите от марулята
Сочните листа от маруля са богати на витамини и минерали.
Те съдържат голямо количество витамин А и фолиева киселина, както и калций, желязо, магнезий, фосфор и калий.
Сокът от маруля съдържа лактуцин гликозид, който успокоява нервната система, има лек хипнотичен ефект и подобрява съня.
Благодарение на успешното съотношение на калиеви и натриеви соли, марулята има благоприятен ефект върху черния дроб, бъбреците, панкреаса и сърдечно-съдовата система, регулира водния метаболизъм в организма.
Включва се в лечебното и диетичното хранене при атеросклероза, захарен диабет, язва на стомаха, хипертония.
Листата от маруля са с високо съдържание на фибри и много ниско съдържание на калории. Затова се препоръчват за подобряване на метаболизма и за тези, които искат да отслабнат.