СУПИ МЕСО
Първите ястия са както топли, така и студени. Традиционно в българската кухня се предпочитат топлите супи, които от своя страна се делят на 3 групи: дресинги (щи, борш, туршии, зеленчукови, картофени супи, супи с тестени изделия, зърнени храни и др.), прозрачни и пасирани супи. Всички дресинг супи се приготвят на бульон.
Бульоните биват месни, костни и месокостни. Готовият бульон обикновено се филтрира внимателно и се довежда до кипене. Едва след това към него се добавят растителни съставки (картофи, моркови, билки, зеле), тестени изделия или зърнени храни (ориз, перлен ечемик и др.).
Някои готвачи приготвят концентрирани бульони, чието основно предимство е, че могат да се съхраняват в хладилника дълго време, без да губят хранителните си качества.
За да придадете на ястието необходимата пикантност и желания вкус, можете да добавите към него определено количество месни продукти (колбаси, пушено или сушено месо).
Външният вид и вкусът на супата зависи не само от компонентите, използвани за нейното приготвяне, но и от времето на тяхното готвене. Увеличаването на този показател ще намали хранителната стойност на продуктите и ще превърне ястието в кашава маса.
Пълнежните супи, за приготвянето на които се използват различни зърнени храни и тестени изделия, бързо губят вкуса и полезните си качества по време на охлаждане и последващо съхранение. Следователно те трябва да се приготвят в ограничени количества и да се консумират възможно най-бързо.
Ако съставките, използвани за приготвяне на първото ястие, включват солени, мариновани, мариновани или кисели храни, те трябва да се поставят в бульона само след като картофите достигнат етапаполуготов, тъй като киселините пречат на усвояемостта му.
Подобряване на вкуса на първото ястие може да се постигне чрез добавяне на подправки към бульона (карамфил, бахар, дафинов лист). В готова супа се препоръчва да се слага чесън. Топлинна обработка на чесън преди това не трябва да се прави. Пилешкият бульон се посолява 10 минути преди готовност, а телешкият и свинският бульон - 20 минути преди това.
Готовата храна трябва да бъде не само вкусна и питателна, но и красива. За да украсите първото ястие, можете да използвате само тези продукти, които са в добра хармония с тези, които са включени в неговия състав. Много често към супите се добавя заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци (магданоз, копър, лук).