Салата от боб от аспержи за зимата - рецепта със снимка

Зеленият боб от аспержи е особено добър в салати, комбиниран с други зеленчуци: домати, моркови, сладки и люти чушки, чесън, лук. Оказва се универсална закуска и готова гарнитура за месо, тестени изделия, зърнени храни, риба или пиле. Защо не си приготвите салата от зелен фасул за зимата? Той се съхранява перфектно без стерилизация, изглежда апетитно и има невероятен вкус: зеленчуците са умерено меки, не преварени, сосът е ароматен, сладко-кисел, пикантен. С всичко това, салата с аспержи (зелен фасул) се предлага според набор от съставки и е доста проста за приготвяне.

Рецепта за салата от аспержи за зимата

Съставки:

Аспержи (зелен) боб - 300 г;
сладък пипер - 300 г;
моркови - 200 г;
домати - 1 кг;
чесън - 8-10 скилидки;
люта чушка - 0,5-1 шушулка (на вкус);
сол - 1 с.л. л. с ниска пързалка (на вкус);
захар - 2-3 с.л. л. (вкус);
трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици. л;
слънчогледово масло - една трета от чаша.

Как да приготвим салата от аспержи за зимата

Аспержите с млечна зрялост са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Вижте снимката - разрезът показва, че вътре няма големи зърна, шушулките са пълни с нежна каша, те са еластични, сочни, лесно се чупят. От презрял фасул не се правят реколти. Шушулките стават груби, жилави, влакнести, горчиви на вкус, с плътни зърна вътре. Когато купувате, не забравяйте да счупите няколко шушулки и да се уверите, че са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. По същия начин изберете зеленчуци за готвене на маринован боб.

Измийте боба, отрежете връхчетата, накрайниците.

Нарежете чушката на едри широки ленти. Морковите на лентички, също не много тънки. Нарежете боба на парчета 3-4 см.

Доматите могат да бъдат нарязани по всякакъв начин, който ви харесва: превъртете през месомелачка, пасирайте в блендер или настържете. Не е необходимо да премахвате кожата, тя няма да се усети в готовата салата.

Изсипете доматеното пюре в тенджера. Добавете сол със захар, налейте слънчогледово масло (рафинирано, без постоянна миризма). Сложете на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри две-три минути, докато пяната спадне.

Наредете зеленчуците в следния ред: първо най-плътните (имаме моркови), след това по-меките, за да не се преварят. Поставете морковите във врящ доматен сос, оставете да къкри 15-20 минути. Не се страхувайте да преварите морковите, те остават доста плътни в домата, дори ако се задушават много по-дълго.

Извадете една-две пръчки моркови, натиснете с вилица. Ако се къса лесно е готово, ако е жилаво оставете да къкри още десетина минути. Добавете аспержи към морковите, разбъркайте със соса, гответе 10 минути.

Шушулките ще променят цвета си от ярко зелено до тъмно маслинено - това е най-сигурният знак, че са равномерно задушени и почти готови. Сега е време да добавите черен пипер. По структура е по-сочен и крехък, готви се бързо.

Задушете зеленчуците за десет минути. Нагласете котлона така, че доматеният сос да къкри леко, без да шупне или да образува пяна. Добавете ситно накълцания чесън и лютата чушка, нарязана на тънки колелца.

След пет минути налейте 9% трапезен оцет, задръжте зеленчуците на огъня две минути, не повече.

Подгответе предварително буркани и капачки за зимна боб салата. Измийте в горещ разтвор на сода, кипете капаците за пет минути, задръжте бурканите над парата също за пет минути, докато кондензатът започне да тече по стените. Напълнете буркани с вряща салата от зелен фасул, навийте и обърнете с капачките надолу. Увийте с топло одеяло, оставете за един ден.

След като детайлът се охлади до стайна температура, пренаредете бурканите за постоянно съхранение на тъмно, хладно място или в килера.

Според тази рецепта салатата от аспержи за зимата се оказва почти като готова зеленчукова яхния. След отваряне на буркана можете да го затоплите и сервирате с месни рулца вместо гарнитура или студен като зеленчукова закуска. Вкусна зимнина и успешна реколта от зеленчуци!

Ако ви е харесала рецептата - споделете рецептата в социалните мрежи