Салата от цикория Witloof

Докато работех върху материала за това растение, бях изненадан с каква лекота и приятно усещане в душата ми се дава. Той започна да търси причината за това обстоятелство, очевидно защото кой от нас не е подложен на такава слабост? Спомнете си, във „Война и мир“ на Толстой: двама мъже стоят и гледат влака, който минава покрай тях през степта. "Каква е силата, която задвижва локомотива?" един човек пита друг. Последният се замисли, изглежда, замислено почеса достъпните си части от тялото и отговори със задоволство за себе си: „Дяволът движи локомотива“. И двамата бяха много доволни, защото намериха причината за движението на локомотива. Така и аз с моята салата от цикория, търся в нея причината за блясъка на душата си.

Витлуф, белгийска ендивия, салата от цикория

Първо, тази салата е вид обикновена цикория, добре позната ми от селското ми детство. Нарекохме го синьото цвете, което расте в изобилие в степните пространства на района на Хапер. И само един от нас, Володя, който беше нашият водач поради силата, сръчността и житейския си опит, го нарече, както вярвахме, по научен начин - "chiroot". И всички треперехме пред неговата ерудиция.

Второ, сега, от няколко години, цикорията намери постоянно местожителство в дома ми: жена ми използва разтворима цикория вместо натурално кафе (бразилско, никарагуанско, кубинско и др.), Като е убедена, че кафето от цикория е по-полезно. А за мен рационалните пристрастия на съпруга са свещено нещо. Въпреки че, след като е живял няколко години в една от тропическите страни, където истинското кафе е неговата родина, тя може да го обича и да даде предпочитание само на него.

Трето, салатата от цикория ми се стори необичайно растение и защото можете да използвате всичките й части - катосе казва, и корени и върхове. Корените (грудките) се използват за приготвяне на кафе, а върховете, получени чрез дестилация от кореноплодни култури през зимата, се използват за приготвяне на много здравословни салати и различни гарнитури към основни ястия.

И накрая, четвърто, този зеленчук е доста ефективен в своята продуктивност. Познавачи градинари твърдят, че добивът на главите на витлуф, получен чрез дестилация, е до 15 кг на квадратен метър. метра (кореноплодите за дестилация се засаждат в близки кутии). И в градината от един квадрат. метра получават до 35 бр. кореноплодни, или до 4,5 кг. Трябва да се има предвид, че за дестилация е най-добре да се използват средно големи кореноплоди (3-5 см в диаметър), а за приготвяне на кафе да се използват малки кореноплоди. За да направите това, те се нарязват на тънки кръгчета, изсушават се във фурната и след това се използват за приготвяне на кафе.

Витлуф, белгийска ендивия, салата от цикория

Други полезни свойства на witloof ме притесняваха в по-малка степен, очевидно защото почти всички ядливи зеленчуци са лечебни и много полезни за хората. Така е и с витлуфа: неговите лечебни свойства - интибин гликозидът, съдържащ се в главите на витлуфа, спомага за подобряване дейността на храносмилателните органи, подобрява обмяната на веществата, има благоприятен ефект върху черния дроб, бъбреците, панкреаса, кръвотворните органи, сърдечно-съдовата и централната нервна система. Зелето съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли на калий, калций, фосфор, натрий и желязо. До 20% от общото количество въглехидрати се пада на лесно смилаемия инулин, който при разцепване дава второто ценно вещество - фруктозата. Особено полезно е за хора, страдащи от диабет.

Биологични характеристики на Witloof

Това е многогодишно растение, култивирано в отглежданекато двегодишно дете. През първата година от семената израстват розетка от големи листа и кореноплод, които се използват за форсиране на качанчици, използвани за храна. През втората година от кореноплода израства изправено разклонено стъбло с височина до 1,5 м. Стъблените листа са малки, ланцетни. Цветовете са дребни, сини (по-рядко бели), събрани в съцветия-кошнички, разположени единично или скупчено по краищата на клонките или в пазвите на листата. Плодът е снопка, оребрена, кафява, дълга 2-3 mm. Сортовете Witloof се препоръчват за форсиране на глави зеле и получаване на пресни салатни продукти.

Витлуф, белгийска ендивия, салата от цикория

Расте

Witloof се счита за студоустойчиво растение: кореноплодите от някои сортове, оставени за зимата, могат да издържат на студове до минус 30 градуса. Обича влагата и особено се нуждае от висока влажност на почвата по време на формирането на кореноплодни култури. Предпочитат се почви с неутрална реакция, на кисели почви witloof се развива слабо. При липса на калиев компонент в торовете, witloof бързо изстрелва, а зелените му груби и изсъхват. Освен това при внасяне на пресен оборски тор в почвата кореноплодите се разклоняват силно и стават негодни за продажба.

Витлуф, белгийска ендивия, салата от цикория

Грижата за белгийската ендивия се състои от редовно поливане, разхлабване на разстоянието между редовете и подхранване. По време на вегетационния период се препоръчва да се извършват една или две горни превръзки със сложни торове. Трябва да се помни, че когато почвата е напоена с вода и влажността на въздуха е висока, марулята може лесно да бъде засегната от брашнеста мана, гниене, така че е по-добре да се полива сутрин, като се избягва водата върху листата. Въпреки това, при липса на вода, листата не достигат нормални размери, груби, стават горчиви. При горещо, сухо време и при липса насветлина, растението бързо образува цветни стъбла. Оптималната температура за растежа му се счита за плюс 10-17°C. Кореноплодите могат да презимуват в почвата под покритие или без него, в зависимост от култивирания сорт и района на отглеждане.

Витлуф, белгийска ендивия, салата от цикория

Дестилацията и избелването на главите на витлуф се извършва на тъмно. Най-лесно става щайгата, в която са плътно разположени клубените, да се покрие с непрозрачна кърпа и да се съхраняват при температура 8-10°C в подходящо помещение. Температурният режим на дестилация е много важен, тъй като при температура 15-17°C кълновете запазват присъщата си горчивина, но вече при 8-10°C стават сладки, почти без горчивина. След появата на зелевите глави, около месец по-късно, те се отрязват с част от стъблото, за да не се ронят и се съхраняват в хладилник, където запазват вкусовите и търговските си качества до 3 седмици. Възможно е този процес да се извърши по друг начин. След прибиране на реколтата клубените се добавят на капки в кутии, поставени в оранжерия, оранжерия, под земята, изба. Грудките се поставят близо една до друга, поливат се и се покриват с около 25-сантиметров слой мокър пясък, пръст, торф или дървени стърготини или се покриват с филм. Първите 7-10 дни температурата на почвата и въздуха се поддържа 10°C, след което се повишава до 16-18°C. След 25-30 дни, когато зелевите глави достигнат повърхността на покриващия ги слой и придобият продаваем и привлекателен вид, реколтата, която е много полезна, особено за зимата, се прибира.