Салата от домати за зимата със стерилизация е лесна! Рецепти за различни доматени салати за зимата (с
Стерилизирането на зеленчукови салати за зимата дава възможност да се насладите на вкусна закуска за 2-3 зими.
Загряването на салатата директно в буркана унищожава микроорганизмите и бактериите, херметичното затваряне позволява запазването на зеленчуците за повече от една година.
Доматена салата за зимата със стерилизация - общи принципи на приготвяне
Стерилизация – високотемпературна обработка (90-100 градуса) на празни буркани и напълнени със салата.
Закуски, салати, нарязани от пресни зеленчуци, се нуждаят от затопляне.
Доматената салата за зимата със стерилизация се съхранява 1-2 години, при условие че капаците са напълно затворени.
Процесът на консервиране на доматени салати за зимата със стерилизация:
1. Банките се измиват под течаща вода без използване на препарат.
2. Маруля - нарязана прясна или пържена - се побира в буркан "на раменете" - без да стига до шията с 1-2 сантиметра.
3. Капачките се варят във вода за максимум 5 минути, след което бурканите се захлупват с тях.
4. Салатите в буркани се поставят в голям метален съд с вряща вода и се загряват на тих огън за определено време. Не забравяйте да поставите парче несинтетичен плат на дъното на тигана.
5. След това кутиите се изваждат (за предпочитане със специална метална дръжка) и се навиват.
Времето за стерилизация варира в зависимост от обема на контейнера за салата:
• 500-750 милилитра - 10 минути;
• 1 литър - 15 минути;
• 2 литра - минимум 20 минути;
• бутилка 3 литра - половин час.
Салата от домати за зимата със стерилизация - българска
В товадоматена салата за зимата със стерилизация е най-добре да използвате леко незрели домати. Добавката на зелен фасул прави ястието здравословно и витаминозно.
Съставки:
• зеленикави домати - 5 кг;
• зелен фасул - 5 кг;
• големи моркови - 1,3 кг;
• магданоз (корени и листа) – 200 гр.;
• кристална захар, оцет (9%) - по 150 г;
• лук – 1,2 кг;
• растително масло за пържене;
• екстра сол - 3 с.л. л. или малко повече на вкус;
• смлян черен пипер, червен прах - 20 гр. (количеството може да се промени).
Начин на готвене:
1. Изплакнете всички зеленчуци, отстранете дръжките, семената, листата.
2. Бобът може да се нареже наполовина или да се прекара през месомелачка.
3. Запържете кръгчетата лук до прозрачност.
4. Настържете морковите, натрошете магданоза в хаванче, а корените прескочете в месомелачка и добавете към лука, запържете.
5. Нарежете доматите на половинки или на филийки, ако са едри. Задушете в масло без мирис, като добавите вода, ако е необходимо, около 15 минути.
6. Накрая добавете "пържените" лук и моркови, сол, захар, подправка - черен пипер и оцет. Свалете от огъня след 3 минути.
7. Разпределяме масата в буркани (1 литър), покриваме с капаци и стерилизираме поне половин час. Навивам.
Салата от домати за зимата със стерилизация - на корейски
Пикантна закуска може да се яде прясна. За да опитате пикантно ястие през зимата, салата от домати за зимата със стерилизация трябва да бъде правилно приготвена.
Съставки:
• сметана (домати) - 3 кг;
• чесън - 2,5 средно големи глави;
• 4 зърна бахар (може черен за пикантност);
•селско растително масло - 160 мл;
• обикновен оцет, захар - всичко по 150 г;
• екстра сол - 2 с.л. л.;
• сладък пипер - 150гр.
Начин на готвене:
1. Измийте и подсушете всички компоненти.
2. Зелените и чушките се нарязват на ситно.
3. Чесънът и чушката (втората половина) се счукват в хаванче.
4. Отделно пригответе марината - смесете олиото, ситно смляната сол, захарта и оцета.
5. Доматите се разполовяват с нож.
6. Редим в буркани (1 литър) на слоеве: слой домати, слой чеснова смес, отново слой домати - слой магданоз и черен пипер.
7. Изсипете маринатата "до раменете", покрийте с капаци и стерилизирайте всеки буркан за 20 минути.
8. След това ги обръщаме, охлаждаме, прибираме за съхранение в студена стая.
Салата от домати за зимата със стерилизация - желе
Маринатата от желатинова салата придава на това ястие пикантност. Предястието е пикантно и ароматно. Може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като пикантна гарнитура към месни и рибни деликатеси.
Съставки:
• домати - 900гр;
• сладък пипер - 900гр;
• млади краставици (без семките) - 900гр;
• 5 скилидки чесън;
• черен пипер - 14 бр.;
• 2 литра вряща вода;
• масло без мирис – 5,5 с.л. л.;
Начин на готвене:
1. Измийте съставките, отстранете ненужните семена и остатъци.
2. Сварете вода. Отделно желатина се разтваря в чаша студена вода и се оставя да набъбне. След 20-30 минути го изсипете във вряла вода, добавете там захар и сол и загрейте сместа на слаб огън, докато зърната се разтворят (не кипете!).
3. Нарежете зеленчуците: лука и чушките на лентички, доматите и краставиците -чаши, нарежете магданоза и чесъна на ситно с нож или прескочете в месомелачка.
4. В измити буркани (1-1,5 литра) наредете слоевете: домати, чушки, краставици, лук, магданоз и чесън. Повторете слоевете до горната част на буркана.
5. Изсипете топла смес с желатин, добавете оцет, след това растително масло.
6. Покрийте бурканите и ги стерилизирайте поне 20 минути.
7. Навийте на руло, обърнете салатите и ги покрийте, докато изстинат, след което ги приберете.
Доматена салата за зимата със стерилизация - риба
Оригиналното предястие със херинга, домати и цвекло е нестандартно ястие, но не по-малко вкусно. Идеално е да използвате такава доматена салата за зимата със стерилизация с картофено пюре или варен ориз.
Съставки:
• 450 гр. херинга (мойва, прясно замразена цаца);
• 150 г бордо цвекло;
• фина сол – 1,5 с.л. л.;
• прясно растително масло за пържене;
• 2 с.л. л. оцет 9 процента.
Начин на готвене:
1. Обелете лука, нарежете на пръстени и запържете до полуготовност на слаб огън, като добавите масло.
2. Преместваме го в съд за задушаване - котел, бавна готварска печка, просто голяма тенджера с дебели стени, дъно.
3. Разтриваме морковите и също запържваме, добавяме към лука.
4. Смелете цвеклото на блендер и също отделно запържете до полуготовност, комбинирайте с останалите зеленчуци.
5. Нарежете доматите на ситно или три на ренде, добавете в казана, оставете да къкри за около 20 минути. Ако е необходимо, добавете малко вода, бъркайте непрекъснато.
6. Докато сместа се задушава, подгответе рибата - отстранете вътрешностите, перките, главите, опашката. Ако рибата е голяма, нарежете я на парчета.
7. Добавете рибата към зеленчуците и задушете още половин час.
8. След това го излагаме в буркани (0,5 литра) и стерилизираме за 10-12 минути.
9. Трябва да съхранявате такава салата при температура не по-висока от 8 градуса, оптимално - на долния рафт на хладилника.
Салата от домати за зимата със стерилизация - асорти
Класическата комбинация от зеленчуци - домати, зеле, краставици, моркови - прави тази салата универсална. Доматена салата за зимата със стерилизация е подходяща като гарнитура, дресинг за първи ястия и месни добавки.
Съставки:
• По 2 кг - зеле, краставици, зрели крем домати;
• по 0,5 кг - червен пипер (сладък), моркови и лук;
• люта чушка - 2 грах;
• дафинови листа - 4 броя;
• ароматно масло - 200 мл;
• 9% оцет – 2 с.л. л.
Начин на готвене:
1. Измийте зеленчуците и нарежете краставиците на кръгчета, доматите на филийки (ако са малки на половинки), зелето нарежете на ситно. Лукът, чушките и морковите се сваряват като за пържене за борш (запържват се в олио).
2. В измити буркани от 1 литър нареждаме салата на слоеве: краставици, домати, зеле, пържене, подправки.
3. Такива слоеве трябва да се редуват, докато се запълни цялата банка.
4. Изсипете солта, захарта и оцета в буркан, залейте с вряла вода и покрийте с капак.
5. Стерилизирайте за 20 минути и запушете, обърнете, увийте. След като изстинат бурканите се прехвърлят на студено.
Салата от домати за зимата със стерилизация - мед
Такова зеленчуково плато се оказва нежно, напълно меко. Медената нотка прави това предястие перфектната гарнитура към основни и ежедневни семейни ястия.
Съставки:
• зрели домати - един и половина кг;
• сладък пипер (за предпочитане червен месест) - един и половина кг;
• 100 мл оцет(допустимо е да се използва ябълка);
• зърна черен пипер - 10 грах.
Начин на готвене:
1. Отстранете семките и дръжките на чушката, нарежете на тънки ивици.
2. Измийте доматите и ги нарежете на четвъртинки.
3. Отделно смесете течен мед, оцет, сол и залейте зеленчуците с тази смес, разбъркайте. Оставете за един час, докато доматеният сок започне да се откроява.
4. След това поставете тенджерата на огъня и оставете салатата да къкри за 10 минути.
5. Разпределете масата в буркани почти до върха, покрийте с капаци и поставете в тиган за стерилизация. Дръжте във вряща вода поне 15 минути, ако бурканите са половин литър.
6. След навийте на руло и охладете.
Салата от домати за зимата със стерилизация - мента
Добавянето на ароматна мента към тази салата прави ястието необичайно и много свежо. В допълнение, такава доматена салата за зимата със стерилизация изглежда много добре както в буркан, така и в чиния.
Съставки:
• магданоз и копър – по една връзка;
• мента - около 6 листа;
• захар, сол - по 1 ч.л. (с пързалка);
• оцет – 5 г (чаена лъжичка).
Начин на готвене:
1. Измийте зеленчуците и доматите.
2. Разделете доматите на две или на резени, ако са големи.
3. Нарежете на ситно джоджена, копъра и магданоза.
4. В подготвените половин литрови буркани подредете доматите и билките на слоеве.
5. Поръсете отгоре захар и сол, налейте оцета.
6. Залейте салатата с вряла вода и покрийте.
7. Стерилизирайте всеки буркан за 12 минути, след това навийте капачките и охладете салатите.
Салата от домати за зимата със стерилизация - трикове и съвети
Процесът на стерилизиране на всяка зеленчукова салата за зимата е прост, ако следвате простипрепоръки:
1. Вземете вода за затопляне в тенджера, чиято височина е няколко сантиметра по-голяма от кутиите със салати.
2. На дъното винаги слагайте парче плат, за да не се пръснат бурканите.
3. Огънят по време на стерилизация трябва да е малък, така че водата едва да кипи.
4. Банките трябва да са във вряща вода на нивото на полагане на зеленчуци, но не и да текат вътре в салатата.
5. Покрийте закуските с капаци, когато стерилизирате.
6. Не поставяйте бурканите твърде близо един до друг. Те трябва свободно да се изваждат от тигана.
7. За да вземете кутиите, използвайте специално устройство - ножица за улавяне. Това ще помогне да се избегнат изгаряния.
Подготовка за съхранение:
• след стерилизация обърнете всички буркани с капачките надолу - така ще видите къде капачките не са плътно затворени и можете да го завиете, докато салатата се развали;
• ако чуете съскане или изпод капака изтича марината или сок, отворете буркана, оставете салатата да къкри за минута-две, изплакнете буркана, напълнете отново и стерилизирайте с нов капак;
• можете да увиете бурканите с одеяло, но ако сте направили всичко както трябва, допълнителната стерилизация (с бавно охлаждане) не е задължителна.
Доматената салата трябва да се съхранява за зимата със стерилизация в хладно помещение - не повече от 10-15 градуса. Идеално място за тези цели е изба, мазе или балкон.