Сало, усукано с чесън
Има много рецепти за свинска мас, усукана с чесън и всички те са приблизително еднакви по рецепта и вкус. Рецептата за готвене, която искам да споделя, дойде при мен чрез познат от служител, истински наследник на Запорожките казаци, от когото според семейната традиция се предава от поколение на поколение.
Какво ни трябва за готвене?
Преди да отидете на пазара за свинска мас, проверете дали кухнята ви разполага с всичко необходимо за готвене. За да приготвитесвинска мас с чесън по тази рецепта ще ви трябва:
- Половин килограм свинска мас, предварително посолена с черен пипер. Сало може да бъде всякакъв вид. В идеалния случай трябва да престои седмица или две, преди да бъде смляно с чесън;
- две средни глави чесън, за предпочитане домашен;
- сол на вкус;
- смес от прясно смлян черен пипер, синапено семе и кориандър, взети в съотношение приблизително 1: 1;
- по желание - чифт дръжки от карамфил. В сезон: връзка копър, магданоз и босилек, стръкове млад чесън. Моля обърнете внимание! Добавянето на пресни билки намалява срока на годност до няколко дни!
- какво да въртя. В оригиналната готварска рецепта, която имах възможност да пробвам, свинската мас се стриваше в хаванче, като постепенно се добавяха чесън и подправки. Можете да го замените с блендер или добра стара чугунена месомелачка, която сте наследили от баба си.
Готови ли сте да приготвитесланина по най-вкусната рецепта? Тогава да започваме!
Ние смиламе по-внимателно!
Нека започнем с подготовката на всички части на нашия сандвич:
- Внимателно отстранете кожата от мазнината. Нарежете на парчета, достатъчни за работата на месомелачка или блендер.
- Почистваме 6-8 средни скилидки чесън, нарязваме ги на ситно с нож или ги поставяме под преса.
- Използвайки достъпен метод, смиламе пипер, кориандър и горчица (и карамфил!) До средно смилане, смесваме.
- Смелете сланина с чесън. Разбърква се до гладкост и се смила отново. Ако прекаратесвинска мас с чесън през месомелачка стриктноспоред рецептата - струва си да инсталирате фино сито за второто пускане.
- Добавете подправките към готовата маса и разбъркайте добре до пълна хомогенност. Опитваме се на вкус, намазана върху коричка ръжен хляб. Добавяте ли още сол и подправки, ако е необходимо? Любителите на лютото не могат без червен пипер и червен пипер.
- Омесете отново и приберете в хладилника за час.
Как да съхранявате готовия продукт?
Подобно на солена сланина с чесън, смляната мазнина се съхранява до една седмица дори без хладилник. Единственото условие е защита от слънчева светлина и запечатана опаковка. Същото важи и за съхранение в хладилниксвинска мас, варена, толкова вкусна рецепта:
- плътно набийте в стъклен съд с подходящ размер, затворете капака;
- след първоначалното охлаждане го сложете върху стреч фолио, оформете наденица, завийте го и го оставете да замръзне в хладилника.
Най-вкусната опция за сервиране!
Леко кафяв ръжен хляб в растително масло от двете страни. Намазват се с мазнина за сандвичи. Сервирайте с горчица като мезе за водка, борш, картофени палачинки.