Самият експерт досие за паста - Стил - Как да изберем качествена паста и коя

Как да изберем висококачествена паста и какви са те.

Думата "паста" наричаме всички видове определени продукти от брашно. Вярно е, че в историческата им родина, в Италия, правилното име звучи като "паста", което в превод означава "тесто". С думата "макарони" се наричат ​​макарони под формата на тръбички, но при нас тя се е наложила именно като общо наименование на пастата. Разговаряхме с нашите експерти за това какви тестени изделия има, какво трябва да знаете, когато ги избирате в магазина: Олег Антонюк, главен готвач на ресторант Villa Italia в столицата, Александър Василченко, генерален директор на асоциацията Ukrkhlebprom, и Николай Верницки, директор на консултантската агенция ProAgro.

СЪДЪРЖАНИЕ

„Правилната“ паста трябва да е от твърда пшеница. За съжаление, ние не отглеждаме такава пшеница у нас, така че най-често такава паста е с чужд произход. Яйцата могат да се добавят към тестото за паста, а може и да се откажат. Първата версия на италиански звучи като "pasta di semola di grano duro", а втората - "pasta all' uovo". Добавяме сух яйчен жълтък или меланж (смес от белтък и жълтък) към пастата. Ако се добави меланж, тогава такива продукти ще струват по-малко. Италианската паста може да бъде направена и от специални зърна - тогава тяхната структура ще бъде по-разнородна, сякаш на петна.

ТВЪРД

За пастата от твърда пшеница трябва да знаете следното:

- ще имат гладка повърхност;

- цвят - златист или кехлибарен;

- могат да имат тъмни точки (частици от зърнена обвивка);

- ръбовете им ще бъдат гладки, наподобяващи стъкло;

- не трябва да има голям брой натрошени парчета в опаковката, тъй като тази пастапо-солидна;

- също така върху опаковката трябва да има маркировка "от твърда пшеница" или че продуктът е направен от първокласно брашно;

- на пакет италианска паста трябва да пише "semolina di grano duro";

- готвят се малко по-дълго;

- могат да се съхраняват до една година;

- цената ще бъде доста висока, средно от 20 UAH за 1 кг.

МЕКА

- имат грапава повърхност и ръбове;

- блед цвят поради по-малкото количество каротеноиди в брашното, които придават жълтеникав цвят;

- много натрошени парчета в опаковката;

- върху опаковката е посочено: "от меки сортове пшеница".

- съхранява се за кратко, 1-2 месеца;

- ниска цена, от 5 UAH за 1 кг.

ПРИЗНАЦИ ЗА „НЕПРАВИЛНА“ ПАСТА:

- ако пастата е боядисана в напълно необичаен цвят - погледнете и състава, може би това все още е естествена добавка. Така например, зеленикавата паста става поради добавянето на спанак;

- ако в макароните се виждат бели точки, това означава лошо смесено тесто, което означава нарушение на технологията на готвене;

- не се препоръчват силно ронещи се макарони, мръсно сиви или жълти - те се сушат без спазване на всички технологии, което означава, че при готвене веднага ще се превърнат в каша;

- добре, ако сте приготвили паста у дома и сте установили, че имат горчив вкус, това ще означава, че брашното, от което са направени, е съхранявано неправилно или твърде дълго и мазнините в него са имали време да гранясват.

---