Събиране и съхранение на зеле
Представителите на семейството на кръстоцветните (зеле) отдавна и твърдо са установили позициите си в нашите райони. Повсеместно разпространените плевели (репица, дървеница, див синап) и лечебни растения (овчарска торбичка, хрян, полска ряпа), декоративно цъфтящи и медоносни растения (левкой, лунник), маслодайни семена (синап, рапица), фуражни (ряпа) и зеленчукови култури (репички, кресон, всички сортове зеле) могат да бъдат намерени навсякъде, но зелето с разнообразие от видове и сортове в този списък принадлежи на водещото място. Популярността на бялото и червеното зеле, брюкселското и карфиола, китайското и китайското зеле, както и кольраби и броколи нараства всяка година, особено сред нежния пол. Наистина, последните научни изследвания потвърдиха, че зелето съдържа голямо количество бета-каротин, калций, калий и витамини С и Е, което прави възможно успешното използване на този богат на антиоксиданти продукт за превенция на рак на гърдата.
За съжаление, активната консумация на зеле като една от най-нискокалоричните храни (27 kcal на 100 g) измести на заден план неговите лечебни и антибактериални свойства. Но в народната медицина употребата на пресен зелев сок все още се препоръчва при храносмилателни разстройства и заболявания на храносмилателния канал, за укрепване на венците и гаргара. Зелевите листа и кашата от тях се използват за успешно лечение на изгаряния, гнойни рани и екземи, както и за намаляване на болката при подагра и артрит. Киселото (киселото) зеле също има относително лечебен ефект върху храносмилателните органи, но суровото се счита за по-полезно. Това обаче не означава, че зелето може да замени основната част от диетата: само умерената му консумация може да бъде от полза за тялото, а прекомерната консумация може да причининарушения в щитовидната жлеза.
Тъй като различните видове и сортове зеле имат различни периоди на зреене, това прави доста изгодно да се „манипулира“ времето за прибиране на реколтата му. Разсадът на някои видове, засаден в началото на пролетта след прибиране на реколтата, е в състояние да го преформира при подходящи условия (навременно хранене и поливане), въпреки че втората реколта няма да бъде толкова изобилна. Градинарите активно използват това свойство на културата при отглеждане на ранно зеле, карфиол и броколи, които имат кратък срок на годност. Разсадът на зелето обикновено не расте много добре и зелевите глави не узряват едновременно, така че прибирането се извършва, когато натрупат търговска маса: за ранно бяло зеле е 0,5 - 1 kg, за карфиол - 200 - 300 g (диаметър на съцветието 13 - 15 cm), за броколи диаметърът на главата не трябва да надвишава 17 - 19 cm. По-късното прибиране на реколтата може да доведе до намаляване на хранителните качества на зеленчуците и тяхното представяне: главите на зелето се напукват и съцветията се разпадат. След получаване на първата реколта растенията се подхранват с азотен тор в размер на 40 g амониев нитрат на всеки 10 - 15 растения или се приготвя разтвор (40 - 50 g на 10 литра вода) и се прилага на 1 квадратен метър площ. На всяко растение се оставят не повече от две събудени пъпки в пазвите на горния слой на листата, останалите се отстраняват. В зависимост от метеорологичните условия и климата се извършват 2 - 3 (на юг - 6 - 7) напояване и, когато главите на зелето (съцветия) достигнат търговски размери, се прибира втора реколта селективно.
Без загуба на качество ранните сортове бяло зеле могат да се съхраняват 2-3 месеца (хибридите - до 4-5 месеца), карфиолът - месец и половина, а броколите - до 10 дни. В същото време се вземат предвид най-подходящите условия за съхранениетемпература 0 - 1 °C, относителна влажност 95% и концентрация на въглероден диоксид не по-висока от 4%. В противен случай, дори и в хладилника, срокът на годност на зелето е значително намален и се препоръчва да се използва възможно най-скоро.
Къснозреещото бяло и червено зеле се прибира през есента при стабилно понижаване на температурата през деня до 4–7 ° C и не по-ниска от 0 ° C през нощта: нарязва се с нож, оставяйки пънче с дължина 3–4 cm на главата или издърпвайте растенията с корени. За съхранение се избират плътни, без повреди и болести глави зеле с тегло най-малко 2-3 кг, с 2-3 съседни покриващи листа. Беритбата винаги се извършва в сухо време и преди съхранение горните листа на главите на главите са леко изсушени (изсъхнали) - това предпазва зелето от проникване на патогени и подобрява качеството му на съхранение. Ако поради метеорологичните условия прибирането на реколтата се забави, за да се избегне масово напукване на зелевите глави, кореновата система на зелето се подкопава леко (главата се притиска към земята), като по този начин се нарушава потокът на хранителни вещества от корена. Тази техника ви позволява да удължите времето за прибиране на зеленчуци с 10 - 14 дни.
Главите зеле, избрани за съхранение, могат да се съхраняват по няколко начина, сред които най-простият е окачването в мазето: главите зеле, вързани за пънове, се окачват по двойки на стълбове, закрепени към тавана. Върху дървени рафтове или стелажи зелевите кочани се нареждат шахматно с гребелите нагоре, така че да не се допират. В контейнери (сандъчета) или купчини (върху дъски, повдигнати на 20 см над пода), зелето се поставя по същия начин, но на няколко слоя, като горният слой се полага с пъновете надолу. Когато съхранявате зеленчуците по този начин, е много важно да осигурите добра циркулация на въздуха, за да регулирате нивото на влажност (85 - 90%), съдържание на CO2 (4%) и температура.Дори преди полагането на зеле, складовете трябва да се охладят до 0 - 1 ° C: при по-топли условия зеленчуците бързо се развалят, а при по-студени условия замръзват и губят вкуса си. За да се предотврати загубата на реколта, се препоръчва да се организира изкуствена вентилация и по време на зимното съхранение да се проветрява мазето до 3 часа на ден (30 минути на всеки 4 - 5 часа).
Ако необходимите условия в сутерена не могат да бъдат създадени навреме, можете да приложите метода за отглеждане на зеле. За да направите това, изкоренените растения се прехвърлят в сутерена (оранжерия), където се поставят в кутии или просто на пода с корените надолу и се покриват с пясък, пръст или торф до нивото на долните листа. „Почвата“ за такова съхранение трябва да се поддържа влажна в продължение на 2-3 месеца, а температурата трябва да бъде около 3-4 °C. При по-висока температура кочаните растат по-бързо (20 - 40 дни) на размер, но се оформят ронливи. Тази техника ви позволява да отглеждате малък карфиол, брюкселско зеле и броколи, които не са узрели до момента на прибиране на реколтата, до търговски размери. Главите бяло зеле може да не се увеличат по размер, но стават по-плътни и наддават на тегло.
Методът за съхранение на зеле в земята се счита за по-трудоемък - в ями, окопи и купчини. Основните правила на този метод са да поставите склада на малък хълм и да приберете реколтата, преди земята да замръзне: слой от слама или малки смърчови клони се поставя на дъното на ямата (бурт) и главите зеле се поставят внимателно (не в насипно състояние!) върху него. Зелето за това при сухо време се изважда заедно с корена и леко се отърсва от земята. Полагането в дълбоко (до 1 м) съхранение се извършва свободно, на слоеве, като се редуват корени с глави зеле, както в редове, така и в слоеве, и се поръсват с фина пръст: във всеки следващ слой зелепоставени така, че главите му да лежат върху корените, положени в предишния пласт. В плитки купчини главите зеле се нареждат на един слой с пънчетата нагоре. Зелето се поръсва отгоре с пръст (дебелина на слоя 20 - 30 см), а с настъпването на слана - също и с оборски тор (най-малко 20 см). Препоръчва се да се пробият жлебовете по периметъра на хранилището, за да се отцеди стопената вода по време на размразяване. При този метод на съхранение за 3-4 месеца зелевите глави остават свежи и стават по-плътни.
В южните райони може да се използва заснежяване на зелето - съхранение в снежни купчини. За целта се отстранява възможно най-късно и се полага в плитки (20 - 30 cm) траншеи или върху участъци с утъпкан (утъпкан) сняг. Положените слоеве зеле се поръсват със сняг (10 cm слой), а складът се изолира отгоре със слама или листа и сняг (до 2 m).
Трябва да се отбележи, че качеството на запазване на всички видове зеле може да варира значително в зависимост от климатичните условия и използваната селскостопанска технология. Прекомерното поливане и дъждовната есен влошават качеството на реколтата и водят до напукване на главите. Сухите лета и обилното торене с азотни торове влияят негативно върху съхраняемостта на зелето, докато прилагането на калиево-фосфорни торове за къснозреещи сортове значително удължава срока им на годност. В сеитбооборота тази култура се препоръчва да се поставя след краставици, домати, бобови растения и лук, а за профилактика на болести не я засаждайте на едно и също място дори за няколко години.
Като правило, при оптимални условия на влажност и температура, всички видове зеле са слабо засегнати от патогени и не губят вкуса си, но се препоръчва все пак да се оставят за дългосрочно съхранение, като се запазват средно- и къснозреещите сортове. Най-добрите характеристики за запазване саразновидности:
- късно узряло бяло зеле: Подарък, Зимуване 1474, Амагер 611, Зимна Грибовская 13, Москва късно 9; - бяло зеле в средата на сезона: Слава Грибовская 231, Слава 1305, Белоболгарская 455, Надежда, Тайнинская, Белоболгарская 85; - червено зеле: Гако 741, Каменна глава 447; - карфиол: Патриотичен, Гаранционен, Московска консервация, Сочи, Адлерска зима; - колраби - Гигант; - броколи - Монтерей, Маратон, Лъки хибриди; - Савой - хибриди Сфера, Мелиса, Аляска; - Брюксел - Херкулес.
В сравнение с други зеленчуци, зелето се поддава добре на съхранение и ако изберете правилните видове и сортове, можете да използвате почти цялата реколта без загуби.