Сервиране на супа в купа
Преди сервиране на супата пред всеки посетител се поставя супена лъжица, на масата се поставя чиния с хляб и пълен уред за подправки.
Чиниите се носят на търговския етаж на поднос. Сервира се от дясната страна на посетителя. Не се носят повече от три чинии в лявата и една в дясната ръка, като за по-голяма стабилност първата чиния се поставя върху малка настолна чиния.
Сервиране на супи в метална купа за супи.
При получаване на супа обърнете внимание на нейния вид и обем. Купичките за супа се нареждат внимателно в поднос и се прехвърлят в бюфет. Пред всеки посетител се поставя предварително затоплена дълбока чиния и се слага супена лъжица. При сервиране на един посетител, купата се поставя върху заместваща чиния, покрита със салфетка и се сервира от дясната страна на посетителя. Супата може да се изсипе в купа. В този случай дъното на купата трябва да е от страната на посетителя. Внимавайте много да не докоснете купата с чинията. За да не се напръска посетителя, с лявата ръка се държи заместваща чиния пред чинията, като се накланя към купата за супа. Супата се изсипва в средата на чинията, а купата постепенно се накланя. След като супата е налята, купата се поставя внимателно върху чиния за сервиране.
Супата се сервира от еднопорционни купи на група посетители на малък поднос.
За да не се изплъзват купичките със супа, тавата се покрива с ленена салфетка. На първия ред са поставени шест купи за супа с дръжките вдясно, а на втория ред са поставени шест купи за супа с дръжките вляво. Подносът се носи на лявата ръка.
се приближава от дясната страна на посетителя, като държи подноса малко встрани, взема с дясната си ръка купата за супа и изсипва супата по вече познатия начин в предварително поставена загрята чиния. За сервиране на супа откупи от втория ред, сервитьорът обръща таблата на 180 °. Не се използват резервни табели. Супениците могат да се поставят върху тавата на три реда, като дръжките на купите на първия ред са обърнати надясно, а на втория и третия ред - наляво. След като супата се сервира от купите на първия ред, тавата се завърта на 180°, но супата се сервира не от купите на средния ред, а от купите на най-външния, бивш трети, ред (който вече е станал първи ред), като празните купи се поставят една в друга на ред най-близо до сервитьора. Накрая се сервира супа от купички на средния ред.
Сервирането на супа от еднопорционни купи може да се извърши от двама сервитьори, единият носи поднос с купи, а вторият използва заместваща чиния или салфетка, наливайки супата в чиниите на посетителите.
