Шапки от мариновани манатарки - Готварски рецепти

рецепти
Във време, когато няма проблеми с гъбите, по-специално гъбите от трепетлика, можете да мариновате няколко шапки за зимата. Обикновено за това се избират „млади“ гъби, в които шапката все още не е достигнала голям размер. Такова ястие ще се окаже несравнимо с това, което ще бъде приготвено от същия вид гъби, по същия начин, по същата технология, но с помощта на крака и големи „стари“ шапки!

След като са събрали необходимия брой гъби от трепетлика, те се почистват от уличен прах и евентуално прилепнала зеленина, измиват се, използват се от гъби, както вече беше споменато, една капачка и се пълнят с вода. Моля, имайте предвид, че водата трябва да се излее в такова количество, че напълно да се скрие манатарката. Така че на всеки такива пет литра вода, освен гъбите (при накисване), добавете една супена лъжица готварска сол и една чаена лъжичка неразреден оцет.

Не е необходимо манатарките да се накисват дълго време, те бързо се насищат с влага, което значително променя външния им вид по време на ецване. Следователно, след като издържат 25-30 минути, водата се източва и самите гъби се потапят във вече врящата саламура. В този случай саламура се отнася до вода и сол, които отнемат около 60 грама на литър.

Шапките на манатарките трябва да престоят в саламура, докато изтече излишната течност от шапките на манатарките и те станат по-малки. Бавно разбъркайте шапките на гъбите, за да не нарушите формата им. Невъзможно е да се изключи разбъркването по време на готвене, шапките ще се утаят и ще залепнат на дъното на контейнера. Общото време за готвене на капачки от манатарки преди мариноване е около 15 минути постоянно кипене.

Веднага след готвене капачките на манатарките се прехвърлят в малки стерилни чисти буркани и се заливат с марината. При приготвянето на маринатаръководени от следните пропорции: литър вряла вода, 4 супени лъжици сол, големи без никакви "хълмове", 15 бр. черен пипер, 3 бр. дафинов лист, сварете всичко. Добавете лъжица оцет, неразреден (супена лъжица), ако концентратът на оцетната киселина е по-слаб от 70%, тогава можете да сложите малко повече, да доведете до кипене и да напълните буркани с капачки от манатарки с тази марината, завъртете.