Шери, Херес, X - r - s, Шери вино
Денис Шумаков и Олга Никандрова.
Шери (на испански Jerez, на френски Xérès, на английски Sherry) е подсилено вино, произведено в района на Херес (Испания, Андалусия) от грозде Palomino, Pedro Ximénez или Moscatel. Районът на производство на шери, изискванията към използваните суровини и основните технологични етапи на производството му се регулират и контролират в D.O. „Херес – Xérès – Sherry“ и D.O. "Мансанила - Санлукар де Барамеда".
Официална значка D.O. "Херес-Ксерес-Шери" "Мансанила-Санлукар де Барамеда"
Различното грозде, няколко начина на обработка и сложната система за стареене позволяват получаването на шери с много широк спектър от характеристики (от изключително сухи и леки до изключително богати и сладки) и много различно ниво (от масови и достъпни вина със стабилно качество до изключителни вина с подчертан потенциал за събиране). Традициите на производство и консумация на шери са тясно свързани с историята и културата както на самата Андалусия, така и на нейните постоянни търговски партньори. Яркият тероар на шеритата ги прави проста, разбираема и привлекателна тема за енотуризъм и добър сувенир. Разнообразието от вкусове на шерито ефективно ги вписва в различни гастрономически и културни традиции. И накрая, етиката и естетиката на използването на шери надхвърлят достатъчно гастрономическата рамка, превръщайки доброто шери от напитка с определени вкусови и ароматни характеристики в напитка със специално настроение и характерен начин на живот.
Шеритата се делят на три групи.
Първата група е сухо шери (Vinos Generosos): Фино (Fino), Мансанила (Manzanilla), Пало Кортадо (Пало Кортадо), Амонтиладо (Amontillado) и Олоросо (Oloroso).
Втората група е естественасладки шери (Vinos Dulces Naturales): Pedro Ximénez, Moscatel и Dulce (все още няма информация за тези шери на сайта).
Всяко сухо и натурално сладко шери се произвежда по собствена технология (част от която може да е сорт или находище). Понякога ще наричаме тези седем вида шери основни.
И накрая, третата група е смесено шери (Vinos Generosos de Licor). Те се получават чрез смесване на шери от първите две групи помежду си или с други компоненти. Тези шери включват сухо, бледо кремаво, средно и кремаво.
Тази класификация не е изчерпателна - тя не включва някои производни видове шери, а наличието на някои смесени и дори основни шерита в нея се оспорва от време на време. Но това все още не е много важно.
Като за начало е важно нещо друго - да разпознаете правилно вида шери на етикета. Факт е, че етикетите на шери могат да съдържат много голямо количество текстова информация. Съвсем спокойно етикетът може да посочи производителя на шерито, марката на шерито, търговското наименование на шерито, града на отлежаването му, сорта грозде и куп други (понякога доста безплатни) данни.
В целия този масив от информация първо трябва да потърсите една от ключовите думи от следния списък: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez (може да бъде съкратено на P.X.), Moscatel, Dry, Pale Cream, Medium или Cream. Именно тези думи недвусмислено обозначават вида шери - и веднага става ясно какво трябва да се направи с него (и по какви признаци да се търси информация за него).
От академична гледна точка базовите шерита са много по-интересни от смесените шерита, така че опознаването на шеритата е по-удобно.просто започнете със сухи и естествени сладки сортове. Например с помощта на такава схема, която създава илюзията за цялостен и интегриран подход към проблема. Г.З.В. върху него са градовете от Зоната на експозицията.
Удобно е да се сравняват потребителските свойства на основните шери с помощта на такава таблица.