Шишчета на шишчета във фурната

Шишчета на шишчета във фурната Готвя през зимата или при лошо време, когато условията в природата не са много удобни, но искате шишчета, а вече маринованото месо ви шепне направо от хладилника - „Днес ще има шишчета на шишчета.“

Порции - 3 - 4, Време за приготвяне - 40 минути, Време за приготвяне - 20 минути (+ 4 часа мариноване).

съставки:

Месо (свинско, агнешко или телешко) - 1 кг,
Лук - 3 - 4 малки глави лук (300 гр),
Шишчета - 12 - 14 бр.,
Сол (ако не е в подправките) - 1 супена лъжица.

За марината

(всички други рецепти за марината за барбекю са тук):

майонеза - 4 супени лъжици,
Вода (за предпочитане бутилирана) - 0,5 л,
Подправки за кебап (кориандър, хмелит-сунели, червен, черен и бахар смлян пипер и др.) - 2 супени лъжици,
Винен оцет - 2 супени лъжици,
Трапезен оцет (9%) - 1 супена лъжица.

Готвене на шишчета на шишчета по този начин:

Измиваме месото под течаща вода, подсушаваме го с хартиена кърпа и нарязваме на порции.

Парчетата за барбекю във фурната трябва да са 1,5-2 пъти по-малки, отколкото за барбекю, което се приготвя на скара. Идеалните парчета в нашия случай са куб със страна 2 - 2,5 cm.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета.

Препоръчително е да вземете малка глава лук и да я нарежете на равни кръгчета, за да можете след това да ги нанизате на шишчета заедно с месото.

В просторни емайлирани, стъклени или, в краен случай, пластмасови съдове, поставете месото на слоеве, поръсете с подправки и сол.

Преместете всеки слой месо с лук.

Не се препоръчва да избирате съдове с отворени метални участъци за мариноване (дори ако е от неръждаема стомана).или алуминий), тъй като киселинната среда на маринатата ще реагира с метала и месото може да придобие неприятен метален вкус.

Приготвяне на марината:

Опитах много различни маринати и според мен това е най-успешната марината за свинско, но между другото вие сами можете да изберете марината за месо, всички те са тук, а други рецепти за кебап можете да намерите тук, 99% съм сигурен, че ще намерите точно рецептата за марината, която ви харесва най-много.

Маринатата трябва да покрие напълно месото, ако не, добавете още малко вода.

Покриваме купата с месо с капак, разклащаме я няколко пъти, така че маринатата да попадне върху всички части на месото и да го покрие напълно, и го изпращаме в хладилника за 4 до 8 часа (колкото повече, толкова по-добре).

Половин час преди готвене на шишчета, пригответе шишчета.

Необходимо е да проверите и изберете такъв лист за печене или форма, така че шишчетата с двата края да могат да се държат в краищата на тази форма.
За да не изгорят шишчетата по време на приготвянето на шишчета, те трябва да се накиснат във вода предварително (30 минути преди готвене). През това време шишчетата трябва малко да се надуят - по-добре ще задържат месото върху тях и няма да изгорят.
За готвене на шишчета на шишчета използвам форма с мрежа, тъй като след нагряване във фурната шишчетата стават меки и започват да се увисват (това много затруднява обръщането им за равномерно готвене), а мрежата ще ги държи на виси - излишната мазнина ще се оттича в тигана, а топлината ще прониква отдолу, както и отгоре.

Ако нямате такава решетка, тогава трябва да вземете или много дебели шишчета (такива понякога могат да бъдат намерени в супермаркетите) или да използвате 3-4 шишчета за един шиш, тогава тедържат по-добре по време на готвене и не увисват толкова много.

Нанижете месото на шишчета, редувайки го с лука. Не трябва да притискате парчетата твърде близо един до друг, защото тогава месните влакна ще бъдат „напрегнати“ и ще бъдат фиксирани така в готовия кебап - такова месо ще бъде по-твърдо, отколкото ако беше в „отпуснато“ състояние на шиш.

Дори ако използвате решетка с палет, все пак е препоръчително да използвате поне два шишчета на кебап - това ще улесни обработката му по време на готвене.

Поставете фурната да се загрее на 200 градуса C.

Разстиламе нанизаните кебапчета върху палет и ги изпращаме в предварително загрята фурна за 30 - 40 минути, в зависимост от качеството на месото и размера на парчетата.

По време на готвене месото трябва да се обърне няколко пъти, за равномерно изпичане.

10 минути преди края на готвенето трябва да включите грила или конвекцията, така че върху месото да се появи кора.

Шиш кебап на фурна на шишчета е готов, може да се сложи върху ястие, поднесено със зелени листа от маруля, и сервирайте салата от пресни или мариновани зеленчуци като гарнитура, пита хляб няма да бъде излишен и сос в сос, например: ткемали, аджика, кетчуп или друг червен сос.

Можете да пържите кебап при екстремна температура - 250 градуса C, с такова пържене кебапът се оказва по-сочен, но трябва да сте във фурната през цялото време и да контролирате процеса на пържене, тъй като при тази температура е много лесно да „изгорите“ месото и особено лука.