Шкембе - готвене, полезни свойства
Шкембе или шкембе се отнася до предната част на стомаха на крава или говеда (първи предвентрикулус). Шкембе изглежда като сивкави бучки със забележими власинки. Понякога с него се продава и част от втория провентрикулус, така наречената мрежа. Различава се от вътрешностите по наличието на гладки квадрати върху лигавицата вместо власинки.
Полезните свойства на карантията и правилата за нейното приготвяне са малко известни на по-голямата част от населението. Следователно този хранителен продукт не се вижда често на масата. Но това е основата за приготвяне на различни национални ястия. Например в Шотландия карантиите се варят с овесени ядки и се подправят обилно с черен пипер и лук. В Полша от него правят флаки по варшавски, а в Корея - хех. Като научите всички тайни на правилното приготвяне на карантия, ще можете да приготвяте вкусни, питателни и не на последно място евтини ястия.
Готвене на карантия
Карантиите трябва да бъдат старателно почистени, преди да се премине директно към готвенето. За да направите това, трябва да се обърне отвътре навън. Почистете го възможно най-старателно от остатъците от стомашната лигавица, които образуват вид филм. Мазнините от вътрешностите трябва да бъдат напълно отрязани и изхвърлени. Не се използва за готвене, т.к. има изразена неприятна миризма. След това добре изплакнете шкембето под течаща вода.
За да се премахне специфичната миризма, почистените и измити карантии се накисват в продължение на три часа в светлорозов разтвор на калиев перманганат или слаб разтвор на трапезен оцет (3%), след което отново се измиват добре под течаща студена вода.
Вземете едра сол и я втрийте в повърхността на шкембето. Оставете за половин час, след което изплакнете отново. Шкембето вече може да се използва запо-нататъшно готвене.
Шкембето се слага в тенджера, залива се със студена вода и се оставя да заври на силен огън. Водата се отцежда, карантиите се измиват под течаща вода, връщат се в тигана и се заливат със студена вода. Оставете да заври. Отстранете пяната и гответе пет часа на слаб огън.
Половин час преди края на готвенето в тигана се добавят няколко грах черен и бахар, няколко дафинови листа, две средни глави лук. Сол на вкус. Готовото шкембе се нарежда в чиния и се охлажда.
Задушено шкембе: подготовка
Обеленото и сварено по описания по-горе начин шкембето се нарязва на ситно. Разтопете парче масло в тиган и го запържете при непрекъснато бъркане за петнадесет минути. Шкембето се подправя на вкус със смлян черен пипер и към него се добавят няколко ситно счукани скилидки чесън. Добавете три супени лъжици доматено пюре и около половин чаша гореща вода към съдържанието на тигана. Покрийте и оставете да къкри за четвърт час на много слаб огън.
Задушените субпродукти могат да се сервират като гарнитура с паста, елда, ориз или картофено пюре.
Полезни свойства на шкембе
Много хора погрешно смятат, че шкембето е абсолютно безполезен хранителен продукт за човешкото тяло. Но в действителност това далеч не е така. Карантиите съдържат 97% протеин и 4,2% мазнини. Но в него няма въглехидрати. Следователно ястията от него не водят до повишаване на нивата на кръвната захар и могат да бъдат включени в менюто на хора с диабет.
Калоричното съдържание на 100,0 g телешки карантии е 97 kcal.
Други полезни свойства на шкембето са благоприятното му влияние върху състоянието на кожата и лигавиците, храносмилателната и нервната система. Те са обясненивитамини от група В, макро- и микроелементи (калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, желязо и йод), които са част от шкембето. Освен това шкембето съдържа вещества, които имат антиоксидантни свойства.