Шоколадът и неговите качества, ползи и вреди
История на продукта
През 16 век Кортес пренася какаови зърна, домати, царевица и боб в родината си – Испания. Сладкарите са променили рецептата на напитката, обогатявайки вкуса й с канела, индийско орехче и захар. Това направи шоколада много по-вкусен. А в Испания шоколадът остана привилегирована напитка - само богатите хора го пиеха, защото цената на какаовите зърна беше изкуствено висока в данъците. Италианците научили за какаовите зърна от един от пътешествениците, който като Кортес донесъл у дома странни растения и плодове. В Италия шоколадовата напитка удари вкуса на населението, сред което дори имаше спор дали е възможно да се пие на гладно. Стигна се дотам, че този въпрос беше адресиран до папата. Папа Пий V не хареса напитката и говореше в духа, че според тях можете да пиете шоколадова напитка по време на пост, защото тя не може да достави удоволствие на пиещия.
Във Франция една от придворните дами беше против шоколада, защото според нея една от дамите, които познаваше, роди напълно черно дете и всичко това, защото често пиеше шоколад.
След почти век мнението за шоколадовата напитка се промени към по-добро. Има хипотези, че лекува стомашен катар, треска и дори удължава годините.
През 19 век се появява шоколадът, подобен на съвременния шоколад. Швейцарецът François Louis Caillé успя да създаде солиден шоколадов блок. Неговият сънародник скоро изобретил млечен сорт деликатес.
Индианците вярвали, че шоколадовата напитка повишава доброто настроение на човека и премахва умората. Съвременните учени напълно потвърдиха това предположение.
Трудният факт е, че яденето на черен шоколад е вкусно.профилактично средство срещу атеросклероза и тромбоза. Флавоноидите в състава на продукта не позволяват на тромбоцитите да се слепват, така че човек е защитен от инсулт и инфаркт. Също така в шоколада има вещества феналони, които са полезни за укрепване на стените на кръвоносните съдове: те инхибират процесите на окисляване на холестерола и отлагането на мазнини в артериите. Феналоните са ефикасно средство срещу запушване и стесняване на лумена на кръвоносните съдове. Тези фактори намаляват риска от инфаркт. Така че любителите на шоколадовите лакомства са по-малко склонни от други хора да развият венозни и сърдечни заболявания.
Количеството кофеин в 100-грамов шоколад е значително по-малко, отколкото в чаша кафе. В същото време съдържа серотонин, който проявява антистрес свойства.
Отдавна е забелязано подобряване на настроението след изяждане на блокче шоколад. Механизмът на влияние на серотонина е напълно разбран, така че фактът за ползите от шоколада за настроението е напълно потвърден.
Съставът на деликатеса съдържа малко количество канабиноиди. Активни вещества от това семейство се намират в марихуаната. Но концентрацията на тези вещества е незначителна, за да навреди на тялото, но е достатъчна, за да бъде полезна: канабиноидите са напълно способни да ободряват и подобряват настроението. Учените са изчислили, че е възможно да се постигне наркотичен ефект чрез изяждане на 13 кг лакомства, което, разбира се, е нереалистично.
Шоколадът съдържа магнезий и други минерални соли. Магнезият, изолиран от този продукт, носи повече ползи за организма, отколкото например всеки отделен магнезиев препарат.
Японските учени са уверени, че ползите от продукта са неоспорими: той не позволява развитието на ракови тумори. европейски ученифактът все още не е потвърден.
Афродизиаците в шоколада могат да увеличат сексуалното желание. Създаден е шоколадовият продукт "Камакао", който се позиционира като силен стимулант на либидото. В този продукт рецептата е променена - дозата на афродизиака е увеличена няколко пъти. Етикетът на продукта беше придружен от изображение от Кама Сутра.
Диетолозите уверяват, че малко черен шоколад няма да попречи на загубата на тегло - това е утешителен факт за тези, които не могат напълно да се откажат от сладкото. Наличието на захар в състава му и високото съдържание на калории в продукта влияят на тялото по различен начин, отколкото например подобни показатели на карамел, сладкиши и бисквити.
Всички горепосочени полезни свойства са по-скоро свързани с тъмния и горчив вид шоколад. Останалите му разновидности са по-малко полезни.
Какаовото масло само по себе си е скъпо и много производители отиват на трика да добавят хидрогенирана мазнина и растително масло (палмово, соево и т.н.) към своите бели блокчета (условно шоколад). Това е сурогат, фалшификат, който има само вкус на шоколад, но всъщност се нарича "сладкарско блокче".
Продуктът не съдържа теобромин, за разлика от други разновидности. Придобива уникален вкус благодарение на специално мляко на прах, което има аромат на карамел.
2.Черно (горчиво)Приготвя се от смлени какаови зърна, какаово масло и пудра захар. Вкусовите характеристики на продукта варират в зависимост от количеството горчиво настъргано какао и пудра захар. Колкото повече какао има в продукта, толкова по-горчив е и ароматен.
3.МлечноПриготвя се от настъргано какао, какаово масло и мляко или сметана на прах. Такъв вкуспродуктът е нежен и млечен.
4.ДиабетициТози продукт е предназначен за хора с диабет. Вкусът му не се различава от нормалния. В състава му вместо захар се използват изомалт, ксилитол, сорбитол, мани. Този подсладител не е вреден за диабетици.
5.ПорестШоколадовата маса за направата на този деликатес се съхранява във вакуумни котли в течно състояние за няколко часа. Вакуумът кара въздушните мехурчета вътре в блокчето да се разширяват и да образуват порестата текстура на блокчето шоколад.
6.На прахТози вид продукт се произвежда от настъргано какао и пудра захар, понякога с добавка на мляко на прах.
Ръководство за потребителите
Как да изберем правилния продукт?Достатъчно е да знаете няколко правила за идентифициране на качеството и внимателно да проучите обвивката на шоколада, където производителят посочва информацията, изисквана от GOST на задната страна.
Старият шоколад, който е покрит с бяло покритие, е нечестно явление на магазина, от който е закупен продуктът. Плаката се образува от старост и срок на годност - такава плочка все още може да се използва, но вече е загубила част от отличителния си вкус и е станала по-твърда.
Добрият вкус на деликатеса зависи най-вече от качеството на основната суровина - какаовите зърна. Бразилският и азиатският боб са с ниско качество. Но африканският боб е най-добрият. Световните производители работят върху африкански суровини.
В зависимост от това колко фино са нарязани съставките на продукта, шоколадът се топи или не се топи веднага в устата. Ако се разтопи моментално, значи е добре. За извършване на такова висококачествено смилане е необходимо само високотехнологично оборудване. Ако тоАко производителят го има, това означава, че качеството на продуктите е строго контролирано.
Екстра горчивият продукт съдържа около 60 - 70% какао, обикновеният черен - около 50. Качественият млечен продукт съдържа 35 - 40% какаов ликьор.
Продуктът не трябва да се съхранява в хладилник. По същия начин не трябва да го купувате на улицата (в сергии, павилиони) при температури под -5 градуса. Ниските и високите температури влияят неблагоприятно на вкуса на продукта и допринасят за ранното му стареене.
Разновидностите на шоколадовите лакомства могат да съдържат добавки: ванилин, алкохол, кафе, черен пипер, ядки, стафиди, вафли, карамел, захаросани плодове.
- Теобромин. Това вещество е токсично за котки и кучета, папагали, коне. За хората теоброминът не е токсичен, защото бързо се метаболизира в организма. Това вещество е алкалоид.
- Флавоноиди. Тези вещества се намират в гроздето, червеното вино. Те са полезни за сърдечно-съдовата система.
- Минерални вещества.
- Серотонин.
- Лецитин(без това вещество може да възникне нарушение на паметта и загуба на сила).
Интересни факти
Всеки продукт може да навреди на човек, дори ако първоначално е полезен. Така че шоколадът може да стане вреден за диабетици, за тези, които са склонни към алергии, за тези, които страдат от затлъстяване. В останалата част умереното количество сладък продукт не само няма да навреди, но и ще стане полезно. Освен това се произвежда специален вид лакомство за диабетици, съдържащи заместители на захарта, така че и за тях има изход.
Няколко погрешни схващания за шоколада, които преди се смятаха за нездравословни:
- Деликатесът не уврежда емайла, зъбите ивенците. Напротив, кората на какаовите плодове проявява антимикробни свойства.
- Шоколадът не причинява акне. Основната причина за акнето е проблемната кожа, която се появява поради хормонални смущения, неправилно хранене и др.
- Шоколадовото блокче не е причина за алергии! Ако имате алергия, реакцията след ядене на шоколад може да се засили, но това не е причината за заболяването.