Съхранение на сушени гъби у дома

Сушените гъби запазват напълно вкуса, полезните свойства и аромата на пресните гъби. Такива заготовки са много удобни за използване за готвене на различни ястия по всяко време на годината. В тази статия ще говорим за това как правилно да съхранявате сушени гъби, така че да не се развалят или плесенясват.

Подготовка за съхранение на сушени гъби

Преди да съхранявате сушени гъби, трябва да се уверите, че те са били правилно приготвени и изсушени. Правилно изсушените гъби са твърди и гъвкави, без следи от влага. Ако във влакната остане малко влага, гъбите бързо ще се поддадат на процеса на гниене, плесенясват и заразяват своите „съседи“. Пресушените екземпляри лесно се разпадат, бързо губят аромата и вкуса си; от тях е по-добре да направите гъбен прах.

Гъбите за сушене трябва да бъдат прясно събрани, без дупки и гниене. Не сушете стари копия, със засъхнала шапка или набръчкани. Освен това гъбите не се мият преди сушене. От тях се отстраняват листа и други отпадъци, повредените участъци се отрязват. При силно замърсяване гъбите се избърсват с влажна кърпа. Сушат се цели и се нарязват. Препоръчително е да отделите краката и шапките.

За да не потъмнее повърхността на гъбите при рязане, ножът трябва да е от неръждаема стомана.

Почти всички ядливи гъби са подходящи за сушене, но е по-добре да се използват тръбни и торбести видове: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, мъхести гъби и бели трюфели. Можете също така да изсушите ламелни видове: шампиньони, стриди, гъби, русула, гъби и лисички - но след изсушаване те придобиват лека горчивина.

Правила за съхранение на сушени гъби

Правилното съхранение на сушени гъби у дома е лесно. Основното е да се създадат подходящи условия за тях. сушени гъбиуязвими, защото имат хигроскопичност и способността да абсорбират чужди миризми. Ето защо, първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния контейнер. Подходящи за съхранение на сушени гъби:

стъклени и керамични буркани;
чанти от памук и лен;
хартиени торби;
картонени кутии;
вакуумни контейнери.

Най-добрият вариант е стъклен или керамичен съд с херметичен капак. Такъв контейнер ще предпази най-добре гъбите от влага, миризми и буболечки. Преди пълнене контейнерите трябва да бъдат стерилизирани с вряща вода и избърсани. Дори една капка вода може да развали целия запас от гъби.

За да се удължи срокът на годност на гъбите 1,5-2 пъти, те се съхраняват във вакуум. Ако няма специални вакуумни контейнери, може да се използва зашиване. За да направите това, няколко капки алкохол се капват върху капака, подпалват се и бързо се навива бурканът. В процеса на изгаряне на алкохол целият кислород ще се изпари, което ще доведе до образуването на вакуум.

Следващата стъпка е изборът на подходящо място. Съхранявайте сушените гъби на тъмно, сухо и добре проветриво място. Може да бъде килер, таванско помещение, отделен рафт в кухненски шкаф. Стаята не трябва да бъде подложена на силни температурни промени, така че е по-добре да не съхранявате сушени гъби в шкаф над печката.

Сушените гъби лесно абсорбират миризми, така че трябва да се пазят от силно миришещи храни: ароматизиран чай, кафе, подправки, чесън и др.

Хладилник (фризер). Можете да съхранявате сушени гъби в хладилник или фризер - те не се страхуват от вредители там. Въпреки това само вакуумни опаковки (торби с цип или херметически затворени контейнери) са подходящи за съхранение при ниски температури. Тъй като гъбите не могат да се замразяват повторно, тезамразени на малки порции.

Таван (килер). Ако гъбите са изсушени естествено, нанизани на конец, те могат да бъдат окачени на тавана или в килера. За да се предпазите от прах и насекоми, увийте гъбите с кърпа или марля, сгъната няколко пъти.

Кутии. При голяма "реколта" е удобно да съхранявате сушени гъби в кутии. Картонената кутия се покрива с опаковъчна хартия или пергамент, покрива се с гъби, отгоре се покрива с друг слой хартия и се затваря херметически (залепва се с тиксо). Съхранявайте кутиите на сухо, добре проветриво място с ниска влажност.

Хартиени торби. Гъбите могат да се съхраняват в тях толкова дълго, колкото и в стъклени буркани. И можете да защитите запасите от молци и буболечки, като поставите люти чушки в торбите.

Памучни (ленени) чували. Те позволяват на сушените гъби да "дишат", но не могат да предпазят вредителите от запасите. Ако използвате плат, той трябва да бъде предварително обработен. Платът се изварява в концентриран солен разтвор, изсушава се добре и се глади. Най-добре е да съхранявате сушени гъби в торби при температура не по-висока от 14 ° C и при ниска влажност. Не всички видове гъби се съхраняват добре в торби: такава опаковка е подходяща за манатарки, стриди и шампиньони, а лисичките, манатарките и манатарките бързо ще загубят вкуса си.

Срок на годност на сушени гъби

След като сте решили мястото и контейнера за съхранение, възниква следният въпрос: колко дълго могат да се съхраняват сушени гъби у дома?

В зависимост от вида на гъбите, качеството на сушене, избрания контейнер, показателите за температура и влажност определят колко могат да се съхраняват сушени гъби. Манатарките имат най-дълъг срок на годност при правилно съхранение. В рамките на 2-3 години те не губят своите полезни свойства и вкус.Гъбите, гъбите и лисичките са подходящи за домашно приготвяне. Въпреки това, ако ги съхранявате в кухнята, особено в платнени торби или хартиени торби, тогава срокът на годност ще бъде намален до 1 година. Най-"капризни" се считат за манатарки и манатарки - вкусът и хранителната им стойност се влошават рязко след една година.

Сушените гъби се препоръчват да се консумират в рамките на 1,5 години. За по-продължително съхранение трябва внимателно да се провери състоянието им.

Прахът от сушени гъби се съхранява в затворен стъклен съд на хладно и сухо място. Срок на годност - 1 година. За запазване на праха към него се добавят 5-10% сол (тегл.) и смлени подправки.

Висококачествените и добре изсушени гъби при правилните условия могат да „издържат“ повече от 3 години, но при дългосрочно съхранение тяхната хранителна стойност намалява поради намаляване на количеството протеин.