Това естроганина- сурова замразена риба, рендосана на тънки ленти. Строганината се готви по-лесно и по-бързо, за разлика от сашимито, тя е безопасна за здравето (съгласно SanPiN 3.2.1333-03, рибата ще бъде обезпаразитена от хелминти, ако се съхранява при температури под -18 ° C за повече от 36 часа или при -27 ° C за повече от 12 часа).
Ето как се прави строганината.
На първо място, имате нужда от замразена риба. Най-доброто от семейството на бялата риба, това всъщност е самата бяла риба, омул, пелед, репка, по-рядко срещана, но също толкова вкусна, мускун, тугунок, чир. Подходящ липан, ленок. По принцип можете да готвите строганина от сьомга, но тук трябва да вземете предвид една особеност - това ястие се приготвя от уловена и веднага замразена риба. Размразяването, дори частично и повторното замразяване не е разрешено, което на практика не може да се случи с риба, добита за търговски цели и продавана в магазините. Между другото, много лесно е да се определи методът на замразяване, а оттам и годността за приготвяне на рендосано месо - рибата трябва да бъде отделно и цяла замразена, да не е намачкана и в никакъв случай да не е слепнала, допустимо е известно нарязване (напукване). Изглежда нещо подобно.
Това е омул. Колкото по-замразена е рибата, толкова по-добре. В идеалния случай, когато се почука, труповете трябва да издават звънене, подобно на билярдни топки. Получаваме риба отхладилник или от улицата (в байкалските села през зимата често можете да видите такава картина - в двора има доста голям хълм с човешки размер от замразена риба). Отрежете главата на трупа
По принцип това не е необходимо. Да, голяма замразена риба може да не успее. Просто когато рендосвате, трябва да поставите рибата вертикално и без глава е много по-удобно. След това почистваме трупа от кожата. Кожата се отлепва по-добре, ако се нагрее леко, например с ръце. Основното е, че самият труп остава замразен, а кожата размразена. Тогава тя върви добре.
За по-удобно почистване пъхнете ножа под кожата и движейки се под нея, изрежете по ръба, след което по-лесно ще премахнете части от кожата. Въпреки че можете да направите строганина, без да почиствате рибата, но тогава трябва да изплюете люспи и парчета кожа. Слагаме почистената риба върху дъската за рязане вертикално и като държим опашката с една ръка, с остър нож нарязваме месото отгоре надолу. В това няма нищо сложно, ножът ще грабне само парче с желаната дебелина от замразения труп.
В областта на корема планираме по-внимателно, за да не захванем вътрешностите. Но дори и това да се случи, ние просто премахваме такива чипове. Планираме толкова, колкото можем да изядем наведнъж, тъй като чипсът се топи бързо, а рендето трябва да яде само сладолед. Поставете в чиния, поръсете със сол и черен пипер и сервирайте.
Също така е желателно да поставите сол и черен пипер отделно, за да могат участниците в ястието да потопят строганината в тях. Можете да ядете строганина с други подправки, например много хора я харесват с кетчуп. Всичко зависи от вашите предпочитания и въображение. В крайна сметка можете просто да опитате едно парче, например с българска горчица, кавказка аджика, корейски янем, японско уасаби,или китайски Malaxian, и ако ви харесва яжте с тези добавки.
Ритуалът на приготвяне и консумация на строганината е подобен на швейцарското фондю. Ястието се приготвя направо на масата, по време на разговор на чаша водка, а гостите също участват в приготвянето. Освен това практически няма нужда от други придружаващи храни, строганината е изненадващо самодостатъчна. Тя може да яде сама и на приятелска маса, и на риболов, и на ски.
Друго голямо предимство на нарязването е, че при този метод на рязане на риба, който е толкова досаден в обикновените ястия, малките кости се нарязват заедно с месото и вие изобщо не ги забелязвате. Все едно рибата е от месо и един гръбнак. Опитайте някой път да сготвите строганина, сигурна съм, че няма да съжалявате. Често преследваме екзотични ястия, без да забелязваме, че имаме и подобни, не по-малко интересни и вкусни.
