Скакалците в диетата на различни етнически групи
Тя просто трябва да знае как да готви.
Всеки знае, че скакалците са опасен вредител по земеделските култури. Орди от скакалци са в състояние да унищожат култури и насаждения на стотици и хиляди хектари. Нищо чудно, че рояците скакалци са една от египетските язви, заедно с наказание с кръв, екзекуция с жаби, нашествие на кръвосмучещи насекоми, наказание с кучешки мухи, мор по добитък, язви и абсцеси, гръмотевици, светкавици и градушка, тъмнина, смърт на първородните.
Въпреки това, ентомофаголозите (изследователи на хранителния потенциал на насекомите) в по-голямата си част са съгласни, че Orthoptera (скакалци, скакалци) са най-популярните ядливи насекоми след мравките.
Историята на яденето на скакалци датира от древни времена. Плиний Стари пише, че партите охотно ядат скакалци, а древногръцкият историк Херодот описва метода, възприет от назамоните (либийците от средиземноморското крайбрежие) за печене на пайове от брашно, смесено с натрошени скакалци. В продължение на хиляди години скакалците са били приготвяни по различни начини в Крим, Арабия, Персия, Индия, Африка и Мадагаскар. Просто се пържи с откъснати бутчета и крилца, вари се до зачервяване, което прави насекомите да изглеждат като миниатюрни омари, къри ги, използват се много други рецепти в съответствие с местните вкусове и традиции. Според Левит 11:22 четири вида насекоми се считат за приемливи в диетата на древните израилтяни: „. яжте от тях: скакалец с неговия вид, солам (вид скакалец) с неговия вид, харгол (бръмбар) с неговия вид и хагаб (скакалец) с неговия вид. Евангелието на Матей (3.4) казва, че Йоан Кръстител в пустинята яде скакалци и див мед в пустинята. Известно е, че акридите са няколко вида истински скакалци, срещащи се в Близкия изток и Северна Африка.
Съвременните еврейски жители на Йемен и Северна Африка също консумират скакалец в храната, включително го смесват в сладкиши. В самия Израел скакалците практически не се ядат: първо, поради невъзможността да се разпознаят кошерните видове скакалци, и второ, поради недостига на скакалци.
Арабските бедуински жени доскоро знаеха как да приготвят около 22 ястия от скакалец.
Скакалците са били използвани като храна на всички континенти. И така, в книгата си „Ловецът“ Карлтън Кун разказва историята как група индианци изкопали окопи с дължина от 9 до 12 метра, ширина и дълбочина 0,3 м. Индианците напълнили тези окопи със суха трева, която хранела скакалците. Тогава селяните се наредиха и започнаха да карат насекомите към окопите с туфи трева. Скакалци скочиха и изпълзяха в окопите. Накрая хората подпалиха китки суха трева в ръцете си, а от тях - тревата в окопите. Огънят не само уби насекомите, но и ги изпече. Тогава жените взимали шепи готова храна от окопите и я отнасяли вкъщи в кошници.
Други индианци в гъмжащ от скакалци район изкопават дупка с размери около 30 х 30 м и дълбочина 1,2-1,5 м. След това заобиколиха площ от няколко хектара, в центъра на която имаше яма, и започнаха да се събират, удряйки земята с пръчки, карайки скакалците към ямата, така че насекомите се озоваха в капан. Тогава индианците ядоха скакалците. Американските пионери също са яли скакалци, които са били варени в солена вода и след това приготвени със зеленчуци, масло, сол и оцет, сервирани като яхния, супа или с ориз.
По време на летните периоди на скакалци индианците от Калифорния организираха истински празници. Скакалците са били накиснати в солена вода и приготвени в глинени пещи, след което са били изядени или натрошени за по-късно включване в супи. Техните потомци правят същото днес. В Африкаскакалците се консумират сурови, изпечени на камъни и открит огън, варени в солена вода и изсушени на слънце, под формата на заливка, пресовани на паста, сварени като скариди и сервирани с кус-кус. В много части на Азия скакалците са били обичайна храна от хилядолетия и днес могат да бъдат закупени евтино от улични търговци от Бомбай до Банкок до Пекин, обикновено пържени в масло. В Япония скакалците се мариноват в соев сос и се пържат в малко количество растително масло.
В Азия скакалците се консумират по-често като предястие, отколкото като част от сложни ястия или като самостоятелно ястие в по-голямо хранене. Вкусът на хрупкавата черупка и бутчетата на скакалците е същият като всеки друг продукт, пържен в олио, а сърцевината е мека, мазна, сладникава на вкус. Казват, че пържен в растително масло и осолен скакалец е отлична закуска за бира. В Тайван скакалците се смятат за деликатес, продават се на базари и са в менюто на много ресторанти.
С една дума, перифразирайки думите на академик И.П. Павлова за млякото, скакалецът е невероятна храна, приготвена от самата природа.
Трябва да се каже, че скакалците са добро допълнение към храната за животни. И така, храненето на домашни птици със сух и смлян скакалец подобрява вкуса на месото от бройлери и кокошите яйца - вкусът им е близък до селския.
Как се готви скакалец? Ето няколко рецепти.
Скакалците могат просто да се изпържат в горещ тиган в зехтин или фъстъчено масло, като се отстранят бутчетата и крилцата и се поръсят със сол. Преди това скакалецът може да се вари 20-40 минути.
Можете да направите пастет. За да направите това, запържете насекомите в масло до хрупкавост (крилата и краката не могат да се откъснат), натрошете скакалеца в хаванче с добавка на масло и ядки (фъстъци, кашу, орехи), докатоконсистенция на фъстъчено масло за сандвичи. Друг вариант е да изсушите насекомите на слънце и да ги натрошите заедно с ядките, като малко по малко добавяте масло. Съхранявайте пастета в буркан, използвайте го върху хляб или крекери.
Ястие от древните гърци и римляни: сладък рожков, напоен с мед.
Някои готвачи вярват, че скакалецът трябва да се готви жив, в противен случай ще горчи.
Гурметите сравняват вкуса на ястията от рожкови с варени раци или печени кестени.
И още една интересна забележка: нестриктните вегетарианци смятат, че яденето на скакалци и други насекоми не нарушава вегетарианските канони, тъй като насекомите не са нито месо, нито риба.
внимание! Когато използвате скакалци за храна, е задължително да се уверите, че те не са третирани с инсектициди (някои безскрупулни търговци в Азия и Африка предлагат ястия от такива скакалци на пазарите, без да си правят труда да ловят живи насекоми).
Като цяло - добър апетит!
При подготовката на статията са използвани материали pleh77.livejournal.com и www.reklamzone.ru
Има два начина да получите живи скакалци: а) в техните местообитания, б) във всеки голям магазин за домашни любимци, който продава храна за влечуги (15-25 рубли на брой). Тръгнах по втория път и бях доволен от продукта.
Преди да готвите насекомите, те трябва да бъдат евтаназирани (но не и убити), за да са свежи и да не избягат от тигана. Държах скакалеца в контейнер в хладилника за един ден, но той само се развесели. Трябваше да го изпратя във фризера за 3-4 часа. Съвет: след като извадите контейнера, леко почукайте по стените - никой вътре не трябва да дава признаци на живот. Сега трябва бързо да се изпържи.
КАКВО ВИ Е НЕОБХОДИМО: (за 2 порции)
20 големи(4-5 см) скакалци 5 бр. л. зехтин 3-4 скилидки чесън 1 люта червена чушка 1 лайм
Стъпка 1 Изплакнете скакалците в гевгир под студена вода и ги поставете върху хартиена кърпа, за да изсушите децата. Загрейте зехтина в дълбок тиган. В него хвърлям едро нарязан чесън и черен пипер (без семена). Запържвам 2-3 минути. Основното нещо е, че чесънът не гори, в противен случай миризмата на скакалец ще бъде така.
Стъпка 2 С дървена шпатула изваждам от тигана чесъна и чушката - те са изпълнили мисията си, придавайки аромат и острота на маслото. На тяхно място хвърлям скакалци и пържа, като разбърквам често, три минути. Можете да посолите малко.
Стъпка 3 Изстискайте сока от две половини лайм директно в тигана (Няма ли лайм под ръка? На същия етап добавете вместо него 2 супени лъжици соев сос - ще се получи също толкова вкусно.), запържете рожков за още 2 минути. За да предотвратите пръскането на масло из цялата кухня, използвайте специален мрежест капак. Но не покривайте тигана с обикновен капак, в противен случай телата на скакалците ще загубят апетитната си хрупкавост.
Стъпка 4 Разстилам готовите насекоми върху хартиена кърпа, така че да попие излишната мазнина. Психически напълвам чаша с добра бира и самият аз занасям получения деликатес в редакцията - някак си е неудобно да пия сам сутрин. Откъснете крилете и краката от скакалеца или го изяжте целия - решете сами.