Скандинавска кухня › Рецепти от ВкусНинка
Палачинките бяха с размерите на капак Тенджери - само като ги гледах по някаква причина си спомних Ерик, който можеше да изяде дузина от тези палачинки наведнъж.
Мартин Андерсен Нексе
Националните кухни на Дания, Швеция, Норвегия, Финландия имат много общо. Основата на скандинавската кухня ерибата и морските дарове.Рибните ястия са почти всеки ден на масата на датчани, шведи, финландци и норвежци. От риба се приготвят салати, първи и втори ястия. Във Финландия, особено в източната част на страната, рибарите са често срещани -рибни пайове(kalekukko). В Дания най-популярните видове риба са херинга, скумрия, писия, сьомга. Ядат се варени и осолени. По-рядко се срещат пушени и сушени риби. Някои ресторанти в Копенхаген са специализирани в рибни ястия. Най-популярни сред норвежците са треската, осолена писия и камбала. Любимо национално ястие -clipfix- треска без глава, изсушена на камъни. В Норвегия рибата се консумира и в пушена и сушена форма.
сандвичитеса широко разпространени в Скандинавия. В Дания например наричат сандвича кралят на кухнята. Тук има до 200 вида от тях, вариращи от филия намазан с масло хляб до многоетажен сандвич, наречен „Любимият сандвич на Ханс Кристиан Андерсен“. Състои се от няколко слоя бекон, домати, пастет от черен дроб, желе и бяла ряпа, разделени с филийки хляб. Яжте го, премахвайки слой по слой. В много градове на страната има специализирани магазини за продажба на сандвичи. Шведските сандвичи се приготвят от няколко вида хляб: бял, черен със сладникав привкус, хвойна с кимион и др.подправки, тортили, гевреци, крекери, крекери.
В диетата на народите от скандинавските страни месото присъства активно - говеждо, телешко, свинско. Основните методи за топлинна обработка на месото са варене и задушаване. В Швеция като предястие се сервира студено варено месо, предимно телешко. В Дания и Норвегияшницелите и печеното са популярни.
Друга особеност на скандинавската кухня е широкото използванена мляко и млечни продукти.В Дания млякото се пие няколко пъти на ден. В Швеция млякото се използва за готвене на зърнени храни, супи, пие се с картофи, тортили, извара, подправена с подправки, изварено мляко, сирене фета, сметана, подправена с кимион и сол, се приготвят от мляко. Финландците пият мляко, кафе с мляко и кефир сутрин.
Най-древният деликатес на датчаните, познат още от ранното средновековие -фледегред- пшенична каша на сметана с малини. Норвежците също го смятат за свое национално ястие. Популярен е вид наденица, пълнена с оризова каша със стафиди. Шведите използват ечемик, грис, оризова каша за приготвяне на различни супи.
Трапезата на народите на Скандинавия се допълва от боб, зеленчуци, плодове, плодове. Богата гама от ястия с картофи. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура. Особено важно място заемат картофите в диетата на норвежците и шведите. В Швеция са популярни картофено пюре с мляко, задушени картофи, подправени с брашно, захар, яйца и масло; пържени картофи, картофени кюфтета с бекон и др.
Във всички скандинавски страни топла храна се яде веднъж на ден – по време на обяд, което се случва доста късно. Шведите много обичат бирена супа с лимонова кора, захар, лук, яйца с мляко и печени картофи със скумрия.
Шведите много обичат да добавятзахар в различни ястия и я слага дори в пастет от черен дроб, маринована херинга и в много разновидности на хляб. Любимата супа на шведите е тъмна боб чорба с бекон, която също е леко подсладена и палачинки, запечени със сладко от боровинки. Според статистиката всеки швед изяжда 47 кг захар годишно. В Швеция дори има разнообразие от подсладен черен пудинг, сервиран с компот от горски плодове.
В близост до финландски камини
Очаквате ли калекуко? Тогава трябва да имате търпение и спокойно да се справите с къпиновия ликьор. Финландците винаги правят това, защото любимото им национално ястие се готви за шест часа. Калекукко е най-висшата от добродетелите, присъщи на хората от страната на среднощното слънце, а именно търпението и постоянството.
Тъй като финландците не обичат много масло, те го смесват с много ситно нарязан лук, копър и малко чесън. Филийките хляб, намазани с това масло, се наричат voilepepeyute, те се сервират като финландска закуска и са много разнообразни и цветно украсени. Основна роля тук играе рибата, приготвена по различни начини. В първокласните ресторанти в Хелзинки на прилична цена можете да поръчате еленски език със смръчкули в заквасена сметана със сос Мадейра. Но в малките селски тиквички не трябва да търсите такива ястия.
Във Финландия е лесно да се подобриш - това казват всички туристи и пътници. В тази страна ядат много хляб, пресен и ухаещ и обичат домашната трапеза. Същото се предлага и на чужденците. „Не обичаме масло, въпреки че го имаме в изобилие. Но риба, дори и така сготвена, ядем с удоволствие “, изгука домакинята, поднасяйки ястие с обелена балтийска цаца, подправена с оцет и ситно нарязан лук. „Ние също ядем месоне го харесваме много - каза Лаарила, натъпквайки устата си с цаца и хляб. Да, месото наистина не се сравнява с рибата, така че не го дадохме на масата. Тази риба е много по-добра от всяко месо и масло "...
Източник: "World Cuisine Tour" LLC "RID" 1995 г