Скуош полезни свойства на продукта, Храна и здраве
Тиквата е един от най-полезните зеленчуци за сърцето. Природата е комбинирала в тези плодове, изглежда, всички полезни вещества, от които се нуждае нашата сърдечна система.
Какво представляват патисоните?
Патисоните са зеленчуци от семейство Тикви, чиито най-близки роднини са краставиците и пъпешите. Това са бързо растящи полухрастовидни растения. Вирее най-добре в добре дренирани песъчливи почви. На около 35-45 дни растеж на храстите се появяват ярко жълти цветя, от които се развиват сладки леко сплескани дисковидни плодове с вълнообразни ръбове.
По химичен състав те приличат на тиквички и тиквички, но външно са напълно „изхвърлени“ от семейството. Тези малки кръгли плодове, наподобяващи малки чинийки, се появяват за първи път някъде в района между Мексико и Гватемала. И днес те радват хората по целия свят с вкуса си.
В допълнение към факта, че патисоните външно се различават от своите тиквени „роднини“, те също изненадват с оригинално разнообразие в рамките на вида: бледозелено, бяло, жълто - те са един от онези зеленчуци, които могат да зарадват окото със сочни летни цветове.
Хранителната стойност
Както вече споменахме, тиквата е един от най-здравословните зеленчуци за сърцето. Те практически не съдържат наситени мазнини, натрий и са напълно лишени от холестерол. Но те са отличен източник на витамини, минерали и фибри.
В 100 г пулпа от прясна тиква има не повече от 20 ккал и повече от 30 процента от дневната норма на витамин С. „Скрит” е в зеленчука и почти 8 процента от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина, а освен това е богат на витамини А, В6, най-полезните магнезий и калий.
| калории | 18 kcal |
| катерици | 1,2 g |
| мазнини | 0,2 гр |
| Въглехидрати | 3,84 g |
| Целулоза | 1,2 g |
| Витамин B1 | 0,07 мг |
| Витамин B2 | 0,03 мг |
| Витамин B3 | 0,6 мг |
| Витамин B5 | 0,102 мг |
| Витамин B6 | 0,109 мг |
| Витамин B9 | 30 мкг |
| Витамин Ц | 18 мг |
| Витамин Е | 0,13 мг |
| Витамин К | 3,3 мкг |
| калий | 187 мг |
| Натрий | 1 мг |
| калций | 19 мг |
| Желязо | 0,4 мг |
| Магнезий | 23 мг |
| Манган | 0,157 мг |
| Фосфор | 36 мг |
| Селен | 0,2 µg |
| Цинк | 0,29 мг |
Ползи за тялото
Тези представители на тиквата са богати на различни микроелементи, които са важни за укрепване на организма и повишаване на способността му да устои на болести. Обикновените фибри, например, имат удивителната сила да предпазват от рак на дебелото черво. В допълнение, същият компонент (и, между другото, има много от него в скуоша) помага за решаването на друг изключително често срещан проблем на съвременното човечество - високият холестерол. Заобикаляйки описанието на сложните физиологични и химични процеси, протичащи в тялото, можем да кажем, че фибрите "почистват" кръвоносните съдове и кръвта от излишните мазнини. А витамин С помага за подобряване на този процес. Аскорбиновата киселина, която също се съдържа в патисона, предотвратява окисляването на холестерола в кръвоносните съдове и това намалява риска от атеросклероза. Освен това витамин С е добър антиоксидант, който има благоприятен ефект върху повечето процеси в тялото, вещество, коетоукрепва имунната система, предпазва от скорбут и много други заболявания.
Функциите на калия и магнезия са насочени към понижаване на кръвното налягане. Защо си спомни това? Само поради факта, че в тиквата и двата елемента се съдържат във внушителни порции. Освен това магнезият има още едно предимство за сърдечно-съдовата система – може да намали риска от инсулт.
В сравнение с тиквичките пресните патисони (жълти сортове) съдържат повече витамин А, което ги прави полезни за поддържане на здрава функция на очите и предотвратяване на някои заболявания, водещи до слепота.
Плодовете със златисто-жълта кора са с малко по-високо съдържание на антиоксидантни флавоноиди, като каротеноиди, лутеин и зеаксантин.
Тези вещества, без преувеличение, са жизненоважни за хората. Те предпазват от свободни радикали и реактивни кислородни видове, които играят ключова роля в ранното стареене и нелечимите или нелечими заболявания.
Друга особеност на патисоните, която положително ги отличава от редица тикви, е, че те са най-добрите източници на витамини от група В, особено що се отнася до фолиева киселина, витамини В3 и В6. Благодарение на тази характеристика патисоните могат да бъдат полезни за бъдещите майки, тъй като тези витамини са важни за правилното формиране на плода. Освен това фолиевата киселина е отговорна за правилния синтез на ДНК. Липсата на витамин В9 е причина за сериозни нарушения във функционирането на организма.
Не по-малко полезни са семената на тиквата. Те са богати на гликозиди, витамини, протеини, а оттам и аминокиселини, някои от които незаменими за организма. Интересното е, че учените са открили лецитин, основният компонент на яйчния жълтък, в семената на тази тиква. Но каквонай-интересното е, че в скуош лецитинът е представен в количество, почти идентично с пилешко яйце. В допълнение, семената от тиква (сушени и смлени) се считат за полезни при отоци, ендокринни заболявания, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, а също така допринасят за по-доброто усвояване на протеините.
Възможни странични ефекти
А сега не толкова добрата новина. Сред изобилието от компоненти, които изграждат химическия "облик" на тиквата, има оксалати. Тези вещества в много случаи са главните виновници за образуването на камъни в тялото. Проучванията показват, че оксалатите пречат на абсорбцията на калций: големи дози от веществото не се отлагат в костната тъкан, а под формата на кристали се натрупват в меките тъкани. Оттук и предупреждението: за хора с хронични заболявания на бъбреците или жлъчния мехур е препоръчително да избягват тиквата.
Как да готвя
Тези красиви зеленчуци са полезни за всички. Бланширани, варени, замразени, приготвени на пара или на скара са страхотни добавки към здравословната диета. Стават за гювечета, яхнии и дори за печене. Но за храна е по-добре да изберете млади патисони (5-7 см в диаметър) - на този етап на зреене те са по-сладки, по-нежни и по-апетитни. Ако реколтата не бъде прибрана навреме, тиквата ще продължи да расте, кожата им ще стане жилава, месото е твърдо и по-малко сочно, а семената са негодни за консумация. Когато избирате тиква, трябва да избягвате и плодове с повредена кора, с "натъртвания" и тъмни петна - такива зеленчуци не са подходящи за съхранение и бързо изгниват. Скуошът се съхранява, както и другите видове тиквички, на студено, увит в стреч фолио, за да се предотврати загубата на влага. Патисоните влизат в ястия в различна форма: нарязани или цели (като основа за мляно месо или а ла карт "плоча"). Между другото, в допълнение към плодовете, цветята също се използват за храна.скуош. Те се пържат в тесто, добавят се към сладкиши, сервират се като гарнитура.
Малко кулинарни идеи
Патисон купа за салата
Отрежете горната част на зеленчука и направете малка вдлъбнатина, поставете любимата си салата в нея. Между другото, ако младите патисони се използват като „купа за салата“, те могат да се ядат заедно с пълнежа. Тази рецепта изисква сурова тиква.
Варенето на зеленчуци на пара е един от най-лесните и здравословни начини за готвене. Надупчете малък патисон на няколко места с вилица и го спуснете в кошница над вряща вода. За да ускорите процеса на готвене, зеленчукът може да бъде нарязан на няколко части. Средният цял зеленчук се готви не повече от 20 минути. Сервирайте с любимите си подправки и сосове като предястие или гарнитура.
Пържени в галета
Тази рецепта напомня на любимото ястие с тиквички. Патисонът се нарязва на филийки, потапя се в разбито яйце, после в галета, пак в яйце и галета. Запържете в растително масло до хрупкавост.
Нарежете на филийки, поръсете с олио или любимия си сос и изпратете на скара. За да останат така приготвените патисони сочни, не забравяйте да поръсите с олио или сос по време на готвене.
Печен
Измийте тиквата, отрежете горната част и изберете пулпата. Поставете всякакъв пълнеж във вдлъбнатината (сирене, месо, яйца, гъби, зеленчуци или всеки, който сте измислили, е подходящ), покрийте с изрязан връх и изпратете във фурната.
Има няколко начина за приготвяне на патисон за зимата. Най-лесният е да замразите. И можете да направите мариновани, осолени, осолени тикви, да готвите зеленчуков хайвер или салата. А някои дори правят компоти и конфитюри от тях. Между другото, сладко от тикваварени като всички останали - в съотношение 1:1 зеленчуци и захар. Казват, че става много дори нищо, а ако не знаете от какво е направен деликатесът, никога няма да познаете, че това са тикви.
Ястия с цветя
Най-простата рецепта предполага потапяне на свежи цветя в тесто и пържене в масло. Получава се вкусно, нежно и хрупкаво ястие. А тези, които не търсят лесен начин, могат да приготвят пълнени цветя от тиква. Като пълнеж са подходящи кориандър, чесън и козе сирене. Съставките се смесват и с получената маса се пълни едно цвете (наполовина), като връхчетата му леко се завиват (за да не излиза плънката). А сега, като в лесен вариант - потопете в яйце и изпържете.
Някои патисони приличат на "летящи чинии". И трябва да кажа, че има нещо в това: тези невероятни зеленчуци са мистериозни като НЛО. Те са коренно различни от всички свои тиквени роднини и, което е много важно, в някои отношения са дори по-полезни.