Сладкиши Виборгски геврек
В историята на прочутите гевреци от Виборг има всичко - тайните съставки, донесени в суровите северни земи от францискански монаси, и войната между две семейства пекари, съвсем в духа на Ромео и Жулиета, и асамблеите на Петър, и блокадата на Ленинград. Не бройте всичко! И днес гевреците, заедно със старинния замък Виборг, остават един от основните символи на Виборг, който в далечното Средновековие е наречен „Градът на гевреците“.
Според най-романтичната версия за произхода на този деликатес, рецептата за гевреци, в тестото за които по това време се добавят голямо количество „екзотични“ подправки, е донесена във Виборг от францискански монаси през 14 век. Казват, че геврекът дължи формата си на „Сивите братя“, които се молели със скръстени ръце на гърдите си, така че дланите да докосват раменете им - оттам и геврекът, наподобяващ или осмица, или буква V.
Както и да е, монасите от Виборг си тръгнаха, но гевреците останаха. Пекли се по специален начин - върху слама, предварително попарена във вряща вода. Благодарение на това гевреците се оказаха необичайно буйни, с мека златиста коричка.
Техният неподражаем вкус е оценен от самия Петър I, по чието нареждане гевреците от Виборг се превръщат в едно от основните лакомства на известните му събрания. Геврекът бързо спечели симпатиите на петербургското благородство и до 19 век се смяташе, че да посетиш Виборг и да не вкусиш горещо кафе с топъл ароматен геврек е просто лошо възпитание. Геврекът се сервирал и на императорската трапеза - той бил особено обичан от Александър III, на когото губернаторът на Виборг фон Кноринг изпращал всяка седмица по 6 геврека.
В края на 19 век в града избухва истинска „война за гевреци“ между две конкуриращи се фамилии.пекари - Vaittinens и Leppenens. Всяко семейство твърдеше, че знае "единствено вярната" рецепта и не се притесняваше да клевети продуктите на врага.
Можете да опитате геврека Виборг дори сега - той е неразделна част от менюто на много градски кафенета. Във всяка институция гевреците са различни и, за съжаление, само в отделни случаи се пекат по старата технология - с подправки, попарване и слама - но те ще задоволят непретенциозните любители на печенето. А гастрономите могат да се опитат сами да изпекат геврек.
Рецепта за геврек от Виборг
Размийте маята в топла вода и оставете да престои 5 мин. Разбийте с яйцата, добавете млякото, захарта, солта, подправките - разбийте всичко. Добавете половината от брашното и разбийте тестото, докато омекне. Оставете тестото да почине 15 минути.
Започнете да месите тестото, като постепенно добавяте брашно, докато стане гладко и лъскаво. Оставете да втаса два пъти.
Разделете тестото на три части. Разточете турникет от всяка част. Оформете гевречета. Оставете да престои на топло място за 15 минути.
Подгответе лист за печене, покрит със слама (може да се замени с хартиени кърпи). Сварете вода в голяма плоска тенджера. Потопете гевречетата във вряща вода на решетъчна лъжица за 1 мин.
Прехвърлете геврека върху сламката. Оставете да почине още 10 минути. и печете на 190 градуса до зачервяване. Оставете гевреците да се охладят върху решетка, след което може да се поръсят с пудра захар или да се глазират.
Сервирайте топло, разбира се, с чай или кафе.