Сладко от китайски (и рай)ябълки
Две рецепти за сладко от китайски и райски ябълки.
Гответе сладко (всяко), трябва само в легени и по-добре в медни, които съществуват специално за това. Ако няма меден леген, тогава вземете емайлиран.
Рецептата на Александрова-Игнатиева:
„Сладко от китайски ябълки.
След като изберете добри, не особено узрели китайски ябълки, отрежете малко дръжки, отрежете брадите и ги набодете с карфица или най-добре ги пробийте с дървено колче през и през. Това се прави, така че ябълките да са наситени със сироп. След това ги бланширайте като прасковите и ги варете в лек сироп за 4-5 дни, като всеки ден ги оставяте да врят. Когато са готови, те ще станат напълно прозрачни, а сиропът трябва да стане плътен - разтегнете между пръстите под формата на тънка нишка. Захарта се приема - както обикновено.
(“Както обикновено” от Александрова-Игнатиева, това е когато за всеки килограм ябълки се взимат килограм захар и килограм вода).
ПОЯСНЕНИЕ КЪМ РЕЦЕПТАТА:
в тази рецепта (на снимката сладко в леген) се вземат за 1 кг ябълки - 1 кг захар - 1 литър вода. Ябълките се бланшират във вряща вода за 3 минути и не се охлаждат. Сладкото се готви на 4 дози. Дупките бяха направени с дървени клечки за зъби. Използван е меден леген. Най-добре е да готвите конфитюри в медни басейни (ако не, емайлирани и варете в басейни, а не в тенджери и други предмети, които не са предназначени за варене на сладко)) и основното е да изберете басейн, така че плодовете да са тихо поставени в басейна, да са потопени в сироп и да не се скупчват и да не запълват целия обем на басейна! По време на варенето е по-добре да разклатите малко купата със сладко и да я преместите по такъв начин, че да не повредите формата на плода и да непревърнете сладкото в лепкава маса. (За това са произвеждали медни легени с дръжки, но сега ги няма!). Ако все пак се наложи да разбъркате ябълките, тогава е по-добре да вземете тясна дървена лъжица (и леко да докоснете ябълките без фанатизъм).
Готовото сладко се нарежда в чисти буркани (сухи), предварително попарени с вряща вода, затварят се с пластмасови капачки. Съхранявайте по стандартната схема, както обикновено (за предпочитане на хладно място, разбира се).
ВТОРИ ВАРИАНТ е обикновен - не е зле, но ябълките запазват формата си по-зле от рецептата на Александрова-Игнатиева, която се вижда на снимката, където сладкото вече е опаковано в буркан.
Рецепта за втория вариант
Ябълки (китайски или райски) - 1 кг, измийте, отрежете дръжките, така че да останат 2-3 см, направете с клечка за зъби 4-5 дупки в ябълките (разпределете дупките по "екватора"), бланширайте във вряща вода за 3 минути, охладете, потопете в горещ сироп и варете до кипване. След това сварете сладкото в 3 дози за 5 минути (между дозите трябва да минат 12 часа). По време на последното варене можете да добавите ванилия или пръчица канела, която се изважда веднага след като сладкото е готово. Нареждат се в чисти, подсушени буркани (предварително измийте бурканите с вряла вода като пластмасови капаци и подсушете).
Съхранявайте както обикновено (за предпочитане на хладно място).
На снимките на ябълковото дърво, от което са събрани китайски ябълки и райски ябълки в кошница. Снимката, където сладкото е в легена, е сварено по рецепта на Александрова-Игнатиева, на снимката, където сладкото е в буркана, сладкото е сварено по втория вариант.
P.S. По-добре е да варите 1,5 пъти повече сироп, по-добре е, защото ябълките запазват формата си по-добре и не са "по-просторни" - по-добре с една дума.