Следжътвено узряване на зърното
Под узряване на семената след прибиране на реколтата се разбират биохимичните процеси, протичащи в прясно събраните семена на някои видове и сортове растения, водещи до нарушаване на латентността.
До настъпване на фаза пълна (техническа) зрялост прибраното от полето зърно от пшеница, ръж и други култури обикновено е с намалени семенни и технологични предимства. Пълната физиологична зрялост на зърното, при което семената (най-висока кълняемост, кълняема енергия) и технологичните свойства са ясно изразени, настъпва едва след известно време. Това допълнително време се нарича период на зреене след прибиране на реколтата. Ходът на узряването след прибиране на реколтата (общо) се характеризира с два показателя: увеличаване на кълняемостта на семената и едновременно намаляване на интензивността на дишането (50).
Натрупан е голям експериментален материал, който показва, че по време на зреенето в зърното протича комплекс от биохимични процеси. Основната посока на промените, настъпващи в зърното по време на узряването след прибиране на реколтата, е продължаването на биохимичните процеси на биосинтеза, започнали в класа, превръщането на нискомолекулни органични вещества, натрупани по време на фотосинтезата на растенията и напълването на зърното във високомолекулни физиологично неподвижни.
Има няколко теории, обясняващи неспособността на семена, които не са преминали през узряване след прибиране на реколтата, да покълнат. Те могат да бъдат групирани в три теоретични групи:
1) според които основната роля в неспособността на семената да покълнат се играе от непропускливостта или ниската пропускливост на техните мембрани за вода и разтворения в него кислород или кислород на въздуха;
2) като се има предвид неспособността на семената да покълнат в резултат на съдържанието в тях на различни ендогенни инхибитори, включително фенолна природа, които предотвратяват
инхибират покълването или са резултат от различно съотношение на стимулатори и инхибитори на растежа;
3) обясняване на неспособността на семената да покълнат от физиологичното състояние на самия ембрион - по време на прехода на растението към латентност настъпва изолация на протоплазмата на клетките, което води до тяхната физиологична индивидуализация, което нарушава физиологичното единство на ембриона.
Въпросът за същността на следберитбеното узряване е сложен и няма достатъчно научни материали, които да го изяснят. Необходима е допълнителна изследователска работа.
Най-важни за процесите на следжътвено зреене по време на съхранение са влажността и температурата на зърнената маса, степента на нейната аерация и съставът на въздуха между зърнените пространства. Стойността на влажността е, че узряването изисква преобладаване на синтетичните процеси над процесите на гниене, което е възможно само при ниска влажност на зърното. От това следва, че за бързото преминаване на периода на следжътвено узряване зърното трябва да има съдържание на влага под критичното. Тези условия осигуряват най-доброто запазване на прясно прибраното зърно. Семената узряват най-бързо при температура 15,30°C или повече.
Свободният поток на въздух към семената по време на узряване осигурява доставката на кислород към тях, а също така допринася за отстраняването на топлината и влагата, отделени по време на дишането. Следователно зреенето след прибиране на реколтата протича най-интензивно с активен достъп на въздух до семената. Кислородът ускорява следжътвеното узряване, липсата му и натрупването на въглероден диоксид в зърнената маса забавят узряването. Подобно явление се наблюдава при анаеробно дишане: узряването може напълно да спре и кълняемостта на семената може да намалее. Познаването на същността на узряването след прибиране на реколтата позволи да се разработят мерки за създаване на най-благоприятниусловия и ускоряване на зреенето.
Най-ефективните мерки са намаляване на влажността на зърното (сушене) на слънце, в сушилни и активно проветряване. Сушенето на прясно прибрана пшеница при 45°C дава най-добри резултати. При топлинното сушене най-голямо значение има скоростта на отстраняване на влагата от зърното.
Активната вентилация е много ефективна (със сух въздух и температура над 20 ° C). Продължителността на периода на зреене след прибиране на реколтата е наследствена характеристика на културата и сорта.
При благоприятни природни условия на съхранение процесите на следжътвено узряване на пшеничните зърна завършват в рамките на 1,0. 1,5 месеца, а на север отнемат още повече. Чрез умело изкуствено сушене този период може да бъде намален до 2,3 седмици. Краткият период на узряване след прибиране на реколтата при ръжта е 10,15 дни, при овеса 20 дни, а най-дългият период при ечемика е до 6,8 месеца. Маслодайните семена имат и период на следжътвено узряване. Царевичните семена след отстраняване на излишната влага от тях веднага стават физиологично пълноценни.
Отрицателната температура, въпреки че не спира напълно узряването след прибиране на реколтата, но рязко го забавя. В Сибир, поради инхибиторния ефект на ниските температури, непълното узряване на семената се удължава във времето до пролетната сеитба. Дългият период на узряване след прибиране на реколтата, нежелан от гледна точка на съхранение и преработка на зърно, в някои случаи играе положителна роля. Например, култура и сорт с дълъг период на узряване след прибиране на реколтата има икономическа стойност в райони с влажна есен, тъй като това предотвратява покълването на зърното на лозата в ушите при дъждовно време.
Разликите в сортовете също влияят върху продължителността на периода на зреене след прибиране на реколтата. INв условията на нечерноземния пояс най-краткият период на узряване след прибиране на реколтата беше показан от пролетна пшеница Московка (13 дни) и Акмолинка (18 дни), средна продължителност - Тулун 70, Диамант (28 дни) и най-дълъг период - Краснозерная (34 дни). Най-дълъг период на следжътвено зреене обикновено се наблюдава при червените зърнени сортове. Относително високата температура и недостатъчните валежи през периода на формиране на зърното и напълването му обуславят тенденцията зимната пшеница да намалява продължителността на следжътвеното узряване. При условия на ниска температура и по-добро влагообезпечение семената имат по-дълъг период на следжътвено узряване.
Зърно, което е преминало през зреене след прибиране на реколтата, абсорбира повече вода от зърно, което не е узряло след прибиране на реколтата. Разликата в накисването на зърното за 1 ден при температура 25°C е 12,8% за пшеницата и 5% за ечемика. От технологична (пекарна) гледна точка най-интересна е промяната в периода на следжътвено зреене на пшеничния глутен. По този въпрос има много фактологичен материал.
.След 30 дни съхранение на прясно прибрана пшеница от пет сорта от редица опитни ферми в Саратовска област е установено увеличение на добива на глутен от 1,0 до 8,3% (средно с 3,6%). При пет проби качеството на глутена преминава от група II към група I, при една от група III към група II, а при шест проби остава непроменено (група I). От шестте опитни ферми в Югоизточната част, в три проби след 1 месец съхранение след прибиране на реколтата, количеството на глутен остава непроменено, а в 19 проби се повишава от 0,6 до 7,2%, средно с 3,3% (от 28,4 до 31,7%). По отношение на качеството във всички случаи глутенът запазва I група.
В процес назреенезърнавлажността му намалява, протича синтез . със сгради заследжътвенаобработка и обработка назърно, формиране.
.Узряването след прибиране на реколтатаузряванетоза няколко Почистванезърнасе подобрява чрез използване на топла и гореща вода.
Зърносъс съдържание на влага над 16,17%, което не е преминалоследжътвеноузряванеи следователно има намалена устойчивост.
След прибиране на реколтатаузряванетои увеличаването на кълняемостта на семената се ускорява чрез затопляне на слънце за 5-10 дни.
По този начин стратификацията води до „след прибиране на реколтатаузряване“ и по този начин биохимично се подготвя за последващо покълване при повече.
Периодът на зреене е последван от период наследберитбазреене, обикновено с продължителност 4,10 седмици.
. със сгради заследжътвенаобработка и обработка назърно, формиране. За повдигане назърнообикновено се използват елеватори за зърно.