Слънчогледово масло, как да изберем и различим фалшивото слънчогледово масло
Как да определите свежестта на маслото, на какво трябва да обърнете внимание при избора на слънчогледово масло? Кое слънчогледово масло е по-добро за пържене и приготвяне на салати? Когато избирате слънчогледово масло, погледнете датата на пускане, крайната дата на продажба и препоръките за употреба; "за пържене" или "за салати". Не се препоръчва да се пържи в нерафинирано слънчогледово масло, губи полезните си качества, унищожават се витамините и се пени много. Предпочитайте слънчогледовото масло, произведено в съответствие с GOST, а не според TU (технически спецификации). Качественото рафинирано и нерафинирано масло се произвежда в съответствие с GOST. Рафинираното слънчогледово масло може да се съхранява не повече от 4 месеца и не съдържа чужди вещества, по-специално антиоксиданти. Някои износители необосновано удължават срока на годност на слънчогледовото масло с помощта на антиоксиданти. Струва си да се помни, че срокът на годност значително влияе върху качеството и вкуса на слънчогледовото масло, колкото по-дълъг е срокът на годност, посочен на етикета, толкова по-лошо е качеството на слънчогледовото масло. Тъй като в пластмасовите бутилки има постоянни процеси на дифузия (макар и бавно) на кислород, което означава окисление.
За да определите свежестта на маслото, вземете бутилка масло от рафта и погледнете внимателно, ако видите утайка на дъното или маслото е малко мътна, тогава е с изтекъл срок на годност. Освен това маслото с изтекъл срок на годност горчи и се пени при пържене. Слънчогледовото олио не понася добре светлината и въздуха, затова е по-добре да го съхранявате в хладилник, така процесът на окисление в слънчогледовото олио ще бъде по-бавен. Нерафинираното слънчогледово масло може да се съхранява не повече от два месеца. Слънчогледовите семки се пресоват повече от веднъж,Най-ценното слънчогледово масло е маслото, получено след първата екстракция, то съдържа най-голямо количество витамини и хранителни вещества. Колкото по-малко маслото е било подложено на различни видове обработка, толкова по-добро е слънчогледовото масло. Маслото от второ пресоване е по-евтино и се използва за производството на рафинирано слънчогледово масло. Нерафинираното слънчогледово олио има по-тъмен цвят и концентрирана миризма на семена. И ако маслото има миризма на печени семена, това предполага, че за да получат възможно най-много масло, производителите пекат семената преди пресоване. Това значително намалява качеството на слънчогледовото масло, тъй като високата температура задейства процеса на окисляване на мазнините, тоест появата на канцерогени и повечето от витамините и хранителните вещества се губят. Следователно е по-добро, по-полезно нерафинирано слънчогледово масло със студена първа екстракция, тоест температурата не е по-висока от 90 ° C. Нерафинирано масло се добавя само към салати, подправки, сосове, гарнитури. Рафинирането и дезодорирането е отстраняването на свободни мастни киселини и фосфолипиди от маслото с помощта на химически активни вещества, след такава обработка маслото почти губи своя мирис и вкус. Следователно те винаги фалшифицират рафинирано слънчогледово масло, разреждайки го с по-евтино палмово масло. Тъй като цената на производството на палмово масло е много ниска, безскрупулните посредници се възползват от това, като добавят евтино палмово масло към висококачествено масло от европейски производители. След това се бутилира и продава на сергии на пазара. Производството на фалшификати е доста печеливш бизнес и отдавна е пуснат в движение. Има пазари, където продават бутилки с всякаква форма и етикети за тях, тук купуват контейнери за фалшифициране на слънчогледово масло, собственицитепазарни точки.