Сол - подобрител на вкуса - Консултация с диетолог онлайн

6 май 2015 г. Когато бях в супермаркета, видях мононатриев глутамат до соев сос и китайска юфка. Именно той се добавя към храната в китайските ресторанти, към кубчетата бульон, много консерви и сосове. Но освен глутамат, има и друг мощен подобрител на вкуса. Много по-древна. Това е... сол.

Но много хора не мислят за това. В крайна сметка солта (за разлика от глутамата) се намира в почти всеки дом, във всяка кухня, във всеки ресторант и във всяка столова. Може би само сърцевините и хипертониците и хората с болни бъбреци ограничават солта, защото знаят, че излишната сол причинява отоци, повишава кръвното налягане. И ако не вземете болни хора, тогава много, без колебание, сол всички ястия, с изключение на десерти. По навик. Следните неща, които трябва да знаете за солта

1. Солта е най-старият консервант. Повечето нетрайни храни са с високо съдържание на сол. Ще изброя само няколко - колбаси, консерви, пушени меса, варено свинско месо, хамон, бульон на кубчета, отлежали сирена, магазинни сосове. Разбира се, кисели краставички (консервирани краставици и домати, осолени гъби).

2. Солта е мощен подобрител на вкуса. Солта възбужда апетита и неслучайно много закуски са силно солени. Ядете ли много сурови зеленчуци без сол или варено пиле без сол? Мисля че не. Яжте точно толкова, колкото да задоволите глада си.

3. Солта причинява задържане на течности, подуване (особено при хора с наднормено тегло). Но много хора, които искат да отслабнат, обичат тези солено-пушени закуски.

Не използвам сол от години. Не соля при готвене, не соля готови ястия. Не ям консерви, колбаси, пушени меса, магазинни сосове. (Въпреки че когато съм в Испания ям хамон с удоволствие). И могаМога да кажа, че през това време тялото ми се отучи от солта, вкусовите рецептори се избистриха и започнах да забелязвам интересни неща. — Когато вкуся сготвено месо, усещам, че е солено. Месото съдържа натрий! - Рядко купувам улична храна, но когато го правя, забелязвам, че обикновен пай съдържа огромно (разбира се, за мен! 🙂 ) количество сол. - Веднъж добавих повече сол от обикновено към моя домашен сос. Когато го опитах, ми се стори вкусът на "ядрен" - много ярък и много богат. Не мога да кажа, че ми се стори по-вкусен, но го изядох, ядох и ядох. В резултат на това изядох повече от обикновено този сос. От солените храни ям сирене. В малко количество добавям сол към домашно приготвени сосове, кисело зеле, желе, тоест към закуски. Поднасям сол на гостите и предлагам да добавят сол на вкус, осолявам някои ястия специално за тях.

Разбира се, имаше момент, в който като всички останали си осолявах храната. В кухнята си имах освен сол черен пипер и дафинов лист. Ето може би всички подправки, които използвах в "соленото време".

Как спрях да осолявам? Съвсем случайно и без много усилия. Това се случи, когато се омъжих и благодарение на съпруга ми се запознах с оцета по различни начини - бял винен оцет, червен винен оцет, балсамов оцет, ябълков оцет, шери оцет. Спомням си балсамов оцет от Модена с 3 дъбови листа (знак за издръжливост и специално качество) - беше скъп, подправен, с необичаен аромат. Когато започнах да използвам оцет (в салати, при готвене на месо), солта се оказа ненужна. Освен това в някои салати имаше маслини или сирене.

вкуса

Това е балсамовият оцет от Модена. Етикетът има червена ивица с листа. Брой листапоказва продължителността.

Някои започват да ядат късно, когато се оженят, и уви! качих килограми, и така се случи, че спрях соленето. В семейния живот имам нови подправки, всякакви билки. Светът е изпълнен с разнообразие от вкусове и миризми. Отворите все още продължават. Наскоро започнах да използвам анасон в звезди.

Имам ли желание да хапна нещо солено? Много рядко. Вероятно защото ям сирене всеки ден, морски дарове (които също съдържат сол) няколко пъти седмично. Разбира се, понякога отивам на ресторант или на гости, където ям солено. Ако искам нещо солено, тогава хапвам пресен домат, който поръсвам със сол.

Запомнете! Солта възбужда апетита. Солената храна допринася за преяждането.

Хората с наднормено тегло имат много навици, които просто са създадени за наддаване на тегло - това е прекомерна сол, пристрастяване към сладкиши, преяждане вечер. Разбира се, трудно е да промените всичко наведнъж - по-малко сол, по-малко сладкиши, започнете да ядете повече пресни зеленчуци ... И стабилен резултат от отслабването няма да дойде от диета, а от промяна в навиците. Все още не намирайте сили в себе си да се справите със сладкото, започнете със соленото.

Ако искате да отслабнете, тогава е важно да научите как да намалите солта. Съветвам

консултация

  • използвайте подправки и билки (лимонов сок, оцет, билки, чесън, лук, всички видове чушки, джинджифил). Леко осолена храна изобщо не означава прясна. Кой знае, може би като започнете да солите по-малко, ще откриете цял свят от нови вкусови усещания. Поне при мен беше така.
  • избягвайте сложни подправки ("за месо", "за риба", "за пиле" и други). В повечето случаи те съдържат сол в състава си, а понякогаи мононатриев глутамат.
  • Изберете прости подправки, които съдържат 1 компонент в състава си. Например черен пипер, индийско орехче, кардамон, куркума.
  • Научете как да правите домашно приготвени сосове и дресинги за салати.

След 1-2 месеца ще спрете да се подувате, да преяждате и да започнете да отслабвате.