Солени гъби - тайната рецепта на баба, азбука на здравето
Обичам рецепти от касичката на старото поколение! При мариноване на гъби баба ми винаги добавяше листа от хрян и касис към саламурата. Така обикновено се осоляват краставиците, за да станат хрупкави. Гъбите също се оказват хрупкави и не се развалят, ако просто се съхраняват в хладилника под найлонови капаци. Не е необходимо да ги запушвате със зашиване.
Начинът на баба за осоляване на гъби е един от любимите ми. Има много ароматни подправки, копър, като отворите буркан - ароматът е необичаен. Солените гъби са вкусни като самостоятелна закуска, могат да се добавят към Оливие и други салати.
Солени гъби по рецепта на баба
• 1 кг пресни гъби; • 1 литър вода; • 2 с.л. л. каменна сол; • 2,5 ч.ч. лъжици захар; • 1 ч.л. черен пипер; • 2 малки листа хрян; • 2 дафинови листа; • 4-5 листа касис; • 1 голям чадър от копър.
Метод за приготвяне на солени гъби
1. Подгответе гъбите: отрежете долните части на краката с нож, отстранете червивите и развалени места. Изсипете избраните гъби в голям леген с леко подсолена вода и "изплакнете" добре за около 5 мин. Изцедете водата, повторете манипулацията още няколко пъти.
2. Сега гъбите могат да се сварят - хвърлете във вряща вода, гответе 15 минути, изцедете в гевгир и изплакнете под студена вода.
3. Банките с обем 0,5-0,7 литра (по избор) трябва да са чисти, можете да стерилизирате, ако желаете, но баба ми го изля само с вряща вода - това беше достатъчно. Напълнете ги с гъби, като не достигате до "раменете" половин сантиметър.
4. Участвайте в саламура: сварете литър вода, сложете в нея сол, копър, захар, черен пипер и лаврушка. Като заври отново, добавете измитите листа от хрян и касис. Отстранете след 30 секундиогън и веднага изсипете гъбите в буркани.
5. Оставете закуската на масата, докато се охлади напълно, след това я затворете с пластмасови или найлонови капаци и я поставете на долния рафт в хладилника.