Спаначена торта с ягоди - рецепта със снимка
Спаначената бисквита вече я има в сайта (вижте тук), но за тази торта направих малко по-различен вариант. В този случай се оказват сочни и по-плътни сладкиши, които не се нуждаят от импрегниране. Спаначената бисквита ще съдържа много лимонова кора, която не само овкусява тортите, но и маскира тревистите нюанси на зеленината. За тази цел кората от други цитрусови плодове или ванилия е перфектна.
Като пълнеж за тази ярка празнична торта предлагам комбинация от нежна рикота и заквасена сметана, разбита с пудра захар. Можете да промените количеството захар за крема по ваш вкус: това зависи от вашите предпочитания и естествената сладост на плодовете. Е, добавете колкото искате ягоди! Между другото, изобщо не е необходимо да използвате ягоди в торта - чудесна комбинация ще бъде с малини, боровинки, боровинки, смеси и други сезонни плодове.
съставки:
Спаначена бисквита:
Плънка и украса:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
Разделих снимката на необходимите за направата на тортата съставки на 2 групи: за бисквитата и за плънката. И така, ще приготвим зелена бисквита от първокласно пшенично брашно, гранулирана захар, пилешки яйца и белтъци, спанак (как го приготвям за зимата, вижте тук), рафинирано растително масло, лимонова кора и бакпулвер за тесто. По-долу ще напиша всички подробности и нюанси относно продуктите.
Първо включете фурната да загрява (180 градуса). Имам обикновена газова печка Хефест, ниско отопление. След това трябва да направите основата за бисквитата, за която вземаме 150 грама спанак, 80 милилитра рафинирано растително (имам слънчогледово) масло и 1 супена лъжицалъжица нарязана лимонова кора (това е от 1 много голям или няколко средно големи лимона). Спанакът е подходящ както пресен, така и замразен (моят вариант). Ако ползвате прясно ще ви трябва малко повече. Трябва да се получат точно 150 грама бланширан и добре пресован спанак. След това по всеки удобен начин трябва да превърнете зелените и кората в напълно хомогенно пюре - блендерът е най-подходящ за тази цел (за приготвяне на коктейли и смутита), въпреки че можете да направите това в кухненски робот.
Пробиваме съдържанието на купата на високи обороти. Получава се гъста маса, но е твърде гъста, за да стане хомогенна. Ето защо ще го разредим: 1 пилешко яйце (всички яйца със среден размер - 45-50 грама всяко) се разделя на протеин и жълтък. Добавете 1 жълтък и 50 грама гранулирана захар към спаначената маса (вземете от общото тегло - 180 грама).
След това преминаваме към яйцата. Останалите 3 яйца също се разделят на белтъци и жълтъци. 6 белтъка (тези 3 бр., 1 бр. от спаначената основа и още 2 белтъка) се изсипват в купа, в която ще ги разбием по-късно. В купа за приготвяне на бисквитено тесто сложете 3 жълтъка, добавете 80 грама гранулирана захар.
Разбийте всичко с миксер на високи обороти, докато захарните кристали се разтворят напълно, а масата увеличи обема си и стане бяла. Опитайте да разтриете капка от разбитите жълтъци между пръстите си – ако не усещате мириса на захарта, сместа е достатъчно разбита. Прехвърляме спаначената маса към жълтъчната основа.
Разбъркайте всичко старателно с лъжица, шпатула или бъркалка. Вижте колко наситен и напълно равномерен цвят се получава - всичко е благодарение на блендера.
Сега е време да се заеметеяйчен белтък (не забравяйте, че имаме 6 от тях). Ще ги разбием в отделна купа, която трябва да е абсолютно чиста и суха. Започваме да разбиваме протеините с миксер на ниска скорост и когато се появят големи мехурчета (това означава, че вече сме нарушили структурата на протеина), постепенно увеличаваме скоростта до средна. Когато протеините се превърнат в финозърнеста мътна пяна, правим максимална скорост и постепенно добавяме 50 грама захар, разбиваме до гъста снежнобяла маса. Добре разбитите белтъци трябва да задържат добре формата си и да не мърдат. Тази степен на разбиване на белтъците се нарича "твърди пикове". Често лошо разбитите протеини карат бисквитите да потъват, така че не бързайте и работете. Между другото, степента на разбиване може да се провери просто: завъртете купата с меренг над главата си - нищо не трябва да мърда. Ако се страхувате, че масата ще бъде на върха на главата ви, тогава трябва да разбиете белтъците със захар допълнително.
В никакъв случай НИКОГА не смесвайте белтъците с основата с миксер - само с лъжица, шпатула и накрая с ръка. Постепенно бисквитеното тесто ще става все по-ефирно.
В резултат на прости манипулации нашето тесто за спаначени бисквити ще се окаже хомогенно, гладко, пухкаво. Не се разтича, частично поддържа формата си и бавно тече от лопатката в широка дебела лента.
Въпреки факта, че по традиция винаги пека бисквити в бавна печка, този път реших да приготвя спанак във фурната. Първо, в името на цвета: в бавна готварска печка страните и дъното на бисквитата така или иначе ще покафенеят и трябва да запазим зеления цвят. И второ, наистина исках да тествам новия си пръстен. Ще ви трябва форма за печене с диаметър 20 сантиметра (+ _ 1-2 сантиметране играят роля), не е необходимо да го смазвате с масло. Ако искате да приготвите бисквита като мен на ринг, не забравяйте, че тя е без дъно, затова я увийте плътно с хранително фолио (за предпочитане на два слоя). Така можете да изградите точно това дъно и след това просто да изхвърлите фолиото. Прехвърляме бисквитеното тесто във форма и я слагаме в предварително загрята на средно ниво фурна. Да напомня, че съм с газов котлон и топля само отдолу.
Печете спаначената бисквита на 180 градуса около 50 минути. В същото време не забравяме, че за всяка домакиня асистентът се държи различно, така че времето за готвене трябва да бъде избрано емпирично. По време на печене сладкишът ще бухне добре, след което ще се слегне леко - това е нормално. Важно е да не отваряте вратата на фурната при печене, а след готовност изключете фурната и оставете бисквитата да оживее на открехната врата за около 10 мин. Готовността на бисквитата проверете визуално или с дървено шишче (клечка за зъби). Ако излезе сухо от тестото, печенето е готово - тази техника се нарича "тестване за суха треска".
Изваждаме формата със спаначена бисквита от фурната, оставяме малко да изстине, след което прокарваме с тънък и остър нож стените на формата, изрязвайки тортата. Ето такава ярка и оригинална красота (добре, за мен лично) се оказва. Дъното на бисквитата е все още леко запечено, така че ако желаете (това е за естети), можете да отрежете тънък кафяв слой.
По правило бисквитите от шифон (т.е. тези, които съдържат прилично количество мазнина) не трябва да стоят, както е обичайно с обикновените бисквити. След като спаначената бисквита се охлади напълно, може да се нареже. Нарежете тортата на 3 еднакви кори. Правя го по следния начин: първо правя плитки разрези около обиколката с трион, следкоято нарязах бисквитата с обикновен конец. Спаначената бисквита от шифон се оказва доста сочна, така че не е необходимо да се импрегнира. Ако обаче обичате много сочни сладки, можете да го напоите със сироп. Лично аз бих ви посъветвал да направите например лимонова импрегнация: за 200 милилитра вода вземете 2-3 супени лъжици захар и около 3 супени лъжици лимонов сок. Всичко се вари 2-3 минути, след което се охлажда напълно.
Е, половината от работата е свършена (може да се каже, дори по-голямата част). Пристъпваме към приготвянето на крема и плънката. За целта се нуждаем от рикота, мазна заквасена сметана (имам 26%), пудра захар, ванилин (може да се замени с чаена лъжичка ванилова захар) и пресни подбрани ягоди.
В отделна купа сложете 300 грама мазна заквасена сметана (направо от хладилника - това е важно!), Добавете към нея 150 грама пудра захар и щипка ванилия за аромат. Между другото, ако имате кафемелачка, не трябва да купувате пудра захар - само за няколко минути тя се прави у дома от гранулирана захар.
Разбийте заквасената сметана с прах с миксер на високи обороти, докато се получи въздушен крем. Добре разбитата мастна заквасена сметана запазва формата си, а по повърхността й остават ясни следи от бъркалки.
500 грама рикота също се разбиват малко с миксер, за да стане гладка и напълно хомогенна. Обикновено суроватката започва да се отделя в буркани по време на съхранение, така че трябва да бъде победена.
Сега прехвърляме разбитата заквасена сметана към рикотата и за кратко разбъркваме всичко с лъжица или вилица.
Получава се доста плътен и еластичен крем за нашата торта. Опитайте го за сладост - можете да добавите още пудра захар по всяко време, аконе си достатъчно сладък.
Измийте и подсушете сочните, узрели и ароматни ягоди. За кора на тортата използвах 200 грама горски плодове, толкова отидоха и за украса. Отстранете дръжките на половината ягоди и нарежете плодовете на плоски филийки. За момента ще оставим най-красивите плодове за украса на десерта. Между другото, не забравяйте да изберете плътни и еластични плодове, в противен случай ягодите могат да изтекат при контакт със сметаната.
Започваме да сглобяваме спаначената торта. На две блатове слагаме около половината от целия крем - разделяме го наполовина за всеки блат.
С помощта на шпатула или сладкарска палитра разпределете крема на равномерен пласт.
Преместваме една торта с крем върху плоска чиния или чиния (използвах дъска от плоча за тази цел).
Върху крема внимателно наредете половината резени ягоди.
Повтаряме същото с втория блат и ягодите, след което ги покриваме с третия блат без крем.
Украсяваме горната торта с втората половина от крема - получавате шикозна висока снежнобяла шапка.
Накрая остава да украсим готовата спаначена торта с красиви ягоди (имам и стръкчета маточина, защото много харесвам вкуса й). Десертът ни може да сервираме веднага или да приберем в хладилника за 1-2 часа да стегне. Вярно е, че не съхранявайте тортата дълго време - ягодите ще се навият и ще загубят апетитния си вид. Готовата торта тежи около 2 килограма.
Тортата се нарязва добре - парчетата са равни и спретнати.
Силно се надявам, че първата рецепта от нашата тематична седмица на тортата ще ви хареса и определено ще поглезите семейството си с такава необичайна иефектни десерти. Добър апетит, приятели и до следващата торта!