Списание GURU Червен и черен хайвер как мамят продавачите
Червен и черен хайвер: как продавачите мамят
Червеният хайвер на нашите маси вече не е нещо, което се яде с лъжици, а скъп деликатес. В това отношение можете напълно да мълчите за черния хайвер, да отърсите сълза и да го запишете в един списък от гастрономически мечти с трюфели и мраморно говеждо.
Затова много се страхуваме да не попаднем на фалшив или нестандартен, купувайки риба "злато" по тегло и в индустриални буркани. Можете да намалите риска от разочарование, ако знаете няколко прости трика за тестване.
Хайверът трябва да бъде зърнест, ронлив, хомогенен, без плака, остра миризма и да не плува в сок (течност от хайвер, отделена при неправилно съхранение или обработка). Малките на вид яйца с тъмен цвят са сьомга, средните оранжеви зърна са розова сьомга, големите кехлибарени зърна са сьомга. Розовата сьомга се счита не само за най-често срещаната, но и за по-неутрална на вкус, за разлика от същата горчива рядка сьомга. Другите ни сортове са сравними с белите врани - на практика не ги виждаме на рафтовете.
Опитай. Ако хайверът от розова сьомга е горчив или много солен, тогава това показва „мъниче“ на поквара.
Пукайте хайвера - това е най-надеждният метод за определяне на качеството: първо, ако той се спука лесно, отделяйки само хомогенна течност от себе си и оставяйки черупка, тогава това е много добър знак, и второ, вътрешната миризма без нотки на гнило месо ще ви каже истинската свежест на продукта.
Безскрупулни доставчици и продавачи непрекъснато актуализират хайвера по различни начини. Например, измиване в разтвор с калиев перманганат (това дезинфекцира и премахва миризмата), наливане на растително масло (придава приятен външен вид) и смесване с аскорбинова киселина(покрива вкуса). Те също така увеличават теглото на продукта 1,5-2 пъти, добавяйки към него полифосфати, които също вредят на човешкия организъм. И тогава само натискането на хайвера ще даде добавки: много прозрачна влага се е изляла - опитват се да ви заблудят.
Изобщо не е трудно да се различи фалшификат от желатин: той няма очи (ембриони) и при натискане се размазва. Уверете се, че такъв "хайвер" не е смесен с истинския!
По-лесно е да се изследва хайверът за неговата грануларност, наличието на ненужна утайка (сок) и ембриони в стъклен съд. Разклатете консервната кутия и се вслушайте дали е водниста (водните пръски показват лошо качество). Общ вид: гладък стикер, буркан без ръжда.
Препоръчително е да закупите продукт, произведен в съответствие с GOST. Той има по-строги изисквания. Същата маркировка "Гостов" е изпъкнала и в три реда (дата на производство, надпис "Хайвер" и обозначения на опаковката). Прави се на скъпо оборудване, което контрабандистите не използват. Но е много по-лесно да фалшифицирате изпъкнал, особено ако го направите с боя, която лесно се изтрива и щампова отново.
Вижте етикетите на опаковката. При липса на изясняване на вида сьомга вътре, най-вероятно розова сьомга. Рядко - нерка. Производството в района на улова е отлично, някъде в Централна България не е добро (което означава, че хайверът е трябвало да бъде силно замразен за транспортиране).
Разрешени хранителни добавки за хайвер: сорбинова киселина (E200) и натриев бензат (E211). И не трябва да има други! И ако видите в състава използван по-рано, но сега забранен уротропин (E239), тогава не се колебайте да се свържете с Роспотребнадзор.
Намерихте ли някъде буркан от 50 г черен хайвер за по-малко от 2000 рубли? Забравете - явно нещо не е наред с нея. Въпреки че това е смисълът, черен хайвере неоправдано скъп, само поради промоцията си. Преди това селяни и роби са го яли. И благородните хора предпочитаха златна щука.
Сега хайверът от есетрови риби се продава главно от риба, отгледана във бани във ферма, а не в язовири и реки. Индивидът дори не се чифтосва, а имитира раждането, след което отново ще бъде готов за размножаване. Изглежда, защо тогава да не намалим цената? Няма смисъл - да се намали цената на марката. И на фона на вкусния бракониерски черен хайвер, той вече е евтин. Например белугата е забранена за продажба, но въведете заявка в интернет ... как ви харесва цената за буркан? И не се страхуват.
Качеството на черния хайвер варира по същия начин като червения хайвер. Има едно "но" - трудно е да се разбере каква риба е "хвърлила хайвера си". Те също така могат да оцветяват хайвер от щука. Това ще открие потапянето на продукта в топла вода.
Какъв вид хайвер предпочитате и как избирате? Има ли проверен производител или продавач на пазара?