Състав на лимец, полезни свойства, как да готвя и варя лимец
Съвременният човек на улицата почти не знае за такава зърнена култура като лимец. И мнозина просто вдигат рамене, спомняйки си редовете от известната приказка на Пушкин „За свещеника и неговия работник Балда“: „Дайте ми малко варена лимец“. Междувременно това е много ценен продукт, който е бил разпространен по целия свят в древността.
Какво се пише?
Под това име са обединени няколко вида растения, както диви, така и култивирани, принадлежащи към рода на пшеницата и по този начин са най-близките роднини на съвременната пшеница. Най-разпространеният вид спелта е пшеницата джудже (triticum dicoccum).
Поради своята непретенциозност в отглеждането, това растение беше много популярно. От него се приготвяха каши, супи и дори десерти. С преминаването към машинно производство обаче емерът е забравен и е заменен от модерни сортове пшеница, по-продуктивни и по-лесни за механизирана обработка.
Съставът и полезните свойства на лимец
Сега мнозина се връщат към древната зърнена култура, тъй като лимецът е много по-богат и по-здравословен от пшеницата в състава си. Поради факта, че зърната от спелта са внимателно скрити от няколко защитни слоя, това растение почти не абсорбира напръскани химикали (следователно спелтата е екологично много по-чист продукт), не е обект на радиация и вредители.
Спелтата помага за намаляване на теглото. В състава му процентът на протеини е същият като в месото, но има много скромно количество въглехидрати. В допълнение, те принадлежат към "дългите" въглехидрати. Това означава, че тялото отделя повече време за тяхното асимилиране, отколкото за обикновените въглехидрати. В резултат на това човек изпитва чувство на ситост за дълго време.
Спелтата съдържа почти всички витамини от група В, които са от голямо значение за човекатяло. Например, тиаминът укрепва нервната система и подобрява паметта. Рибофлавинът насърчава разграждането на мазнините. Пиридоксинът стимулира производството на серотонин, като по този начин подобрява настроението. Спелтата е богата и на фолиева киселина, която е необходима на бременните жени за развитието на здрав плод.
В спелтата можете да намерите почти всички минерали, необходими на човек. В тази зърнена култура има много мед, така че кашата от спелта трябва постоянно да присъства в диетата на хората, страдащи от анемия. В допълнение, липсата на мед може да доведе до аневризми, разширени вени и ранно побеляване на косата. Фосфорът, на който е богата лимецът, ще помогне при хронични настинки. Ще подсили имунната система. Ако ядете каша от спелта всеки ден, сезонните настинки ще отминат.
Съдържащият се в спелта калий подпомага отслабването. Премахва излишната вода, токсини и отпадъци от тялото. Този минерал се съдържа в много други продукти, но именно в състава на зърната от спелта се усвоява най-ефективно. Това се дължи на пиридоксина, благодарение на който калият се усвоява бързо и лесно от организма.
Въпреки богатството и полезността си, спелтата има и своите недостатъци. Както всички зърнени култури, съдържа глутен (макар и в малки количества), което означава, че не се препоръчва за хора, страдащи от целиакия и алергии към това вещество.
Какво да сготвим от спелта?
Пълните зърна от лимец изглеждат и имат вкус като перлен ечемик. Основната външна разлика е, че те имат червеникаво-тухлен оттенък.
Приготвянето на спелтата също е доста продължително. Първо, зърната трябва да се накиснат във вода или мляко за четири часа. След това зърнената каша се залива с вода (или мляко, друга течност, в зависимост от конкретната рецепта) и се вари на тих огън при непрекъснато бъркане, докато водатаняма да се изпари напълно. Така приготвената каша от спелта се оказва много вкусна, мека и ароматна.
От спелта може да се готви не само каша. Има много рецепти за супи от лимец, гювечът от лимец е много вкусен, можете дори да си сготвите мюсли от лимец вкъщи. Рецепти за всички тези ястия могат лесно да бъдат намерени в интернет.
През последните години феновете на здравословното хранене все повече насочват вниманието си към тази вкусна и здравословна древна зърнена култура. Земеделските производители, забелязали повишеното търсене, реагираха много бързо и вече е напълно възможно да се намери спелта в магазините. Опитайте се да приготвите различни ястия от него, няма да съжалявате!