Съставки от тиква и тиквички - Вкусен блог

Тъй като е сезонът на тиквата, нека поговорим за този прекрасен зеленчук. Честно казано, трябва да се каже, че не само самата тиква принадлежи към тиквата, но и краставиците, тиквата и тиквичките в цялото им разнообразие. В тази статия ще се опитам да разгледам най-популярните сортове тиква, да дам препоръки за приготвянето на всяка от тях и да споделя малки трикове от областта на готвенето и съхранението 😉

Всички тикви могат да бъдат разделени на летни и зимни - според сезона, когато се събират.

ЛЯТНА ТИКВА

Към летните тикви спадат тиквичките, тиквите, жълтите тикви, както и т. нар. тиква с кривоврат или кривоврат.

Зеленчуците от тази група най-често се прибират неузрели, докато имат мека кора и нежни семена. Въпреки че зрелите тиквички са чудесни за готвене на хайвер от тиквички. Срокът на годност на тиквичките и тиквата е сравнително кратък - само поради крехкото незряло състояние. Ето защо, след покупката, неизползваните зеленчуци трябва да се съхраняват в хладилника.

Вкусът на летните тикви е изтънчен и ненатрапчив, затова се използват в голямо разнообразие от ястия като съставка, която подчертава и освежава цялостния вкус.

Тиквички

Може би най-популярните тиквички в готвенето. Има цилиндрична форма и тъмнозелен цвят с петънце светлозелено или жълто. Използва се в различни ястия - от зеленчуков хайвер и супи до конфитюри, компоти и сладки сладкиши (например като част от шоколадова торта). Тиквичките могат да се варят, пържат, задушават, използват като зеленчуков компонент при готвене в пергаментов плик (например в компания със сьомга), а също и да се добавят към салати вмаринована форма.

Когато купувате тиквички, трябва да избирате по-твърди на пипане екземпляри. Освен това си струва да запомните, че колкото по-малки са тиквичките, толкова по-вкусни и по-сладки са.

Жълта тиква

По-малко популярни в световната кухня от тиквичките, но по-често срещани в зеленчуковите градини в постсъветското пространство. Принципът на приготвяне на жълтите тиквички е същият като при тиквичките. Основната разлика е не толкова деликатен вкус и по-влакнеста текстура на пулпата.

Между другото, както тиквичките, така и жълтите тиквички са лесни за храносмилане и се характеризират с ниско съдържание на калории (само около 17 калории на 100 g), така че когато се приготвят правилно, те могат да бъдат отличен компонент за диетично меню.

Скуош

Той е тиква. Формата наподобява цвете, цветът е жълт, зелен на петна или светло зелен. Не толкова популярни като тиквичките, но не по-малко вкусни от това. Освен това се смята, че младите тиквички са дори по-добри на вкус и текстура от същите тиквички. Месото им е по-плътно и сочно в сравнение с тиквичките.

Най-често този зеленчук се използва за ецване и последващо консервиране. Също така патисоните са добри в пържена, задушена и печена форма (само на парчета или пълнени с мляно месо и / или зеленчуци).

Крукнек скуош

Името crookneck говори само за себе си – буквално преведено от английски, crookneck е крива шия 😉 И така, това е тиквичка, извита в частта до дръжката. Има жълт цвят и грапава брадавична повърхност. Приготвя се по същия начин като тиквичките и жълтата тиква.

Този сорт тиквички все още не е толкова широко известен, но набира популярност сред ентусиазираните градинари.

ЗИМНА ТИКВА

За разлика от летните си „роднини“, зимните сортове тиква отлежават до пълно узряване и се берат предимно през есента. Вкусът на зимните тикви е много по-изразен от този на летните тиквички.

За съжаление, в нашите географски ширини, въпреки че тиквата се отглежда в доста големи количества, тя все още няма такава популярност, както например в Европа и Щатите. Жалко, защото това е отличен продукт както самостоятелно, в обикновена печена форма, така и като част от ястия от месо и птици, в сладкиши и дори в десерти. Освен това тиквата е отличен източник на желязо (съдържа повече от всеки друг зеленчук) и витамин А, както и витамин С и други витамини и минерали. Между другото, една бележка: колкото по-изразен и ярко оранжев цвят има пулпата на тиква, толкова повече витамин А съдържа 😉

Тиква (Cucurbita pepo)

Може би най-често срещаният сорт тиква. Формата е кръгла или леко сплескана. Цветът на кожата варира от оранжево до зелено с точки между тях. Не може да се каже, че обикновената тиква има изключителен вкус, но с умела подготовка е много добра в пържена, печена, варена и задушена форма.

За щастие през последните години набират популярност по-интересни сортове тиква, най-популярните и интересни от които ще разгледаме по-долу.

Бътърнут Butternut кратуна

Има крушовидна форма, светлокафява, бронзова или бледооранжева кожа и ярко оранжево месо. Има мек сладък вкус.

Най-често печени - както на половинки (натурални или пълнени), така и нарязани на филийки или кубчета (глазирани с мед илипоръсени със захар). Освен това тиквата от този сорт се използва активно за приготвяне на супи (включително супи-пюре). Добър под формата на пюре като гарнитура към ястия от птици и месо.

Тиква Мускат де Прованс

Има кръгла сплескана форма с дълбоки вдлъбнатини, тъмнозелена или бледооранжева кожа и жълто-оранжево месо. Тиквата от този сорт се характеризира с приятен сладък вкус, така че е идеална за приготвяне на десерти, пайове, зърнени храни, сосове, както и прясно изцеден сок.

Спагети с тиква

Това е тиква с овална форма с жълта кожа и бледожълта плът. Основната му отличителна черта е, че по време на топлинна обработка пулпата се разпада на дълги влакна, наподобяващи спагети. Всъщност оттам идва и името на сорта 🙂 Спагетената тиква най-често се пече, а също така се вари във вода или на пара. Сервира се с различни сосове.

Тиквите от този сорт все още не са много популярни в нашия регион, въпреки че са доста разпространени в Европа и Америка.

СЪВЕТИ, СЪВЕТИ И НЮАНСИ

Когато избирате цяла тиква, обърнете внимание не само на външния вид (наличието на вдлъбнатини, тъмни петна и други дефекти), но и на теглото - то трябва да съответства на размера на плода (ако тиквата изглежда твърде лека, не я вземайте).

Ако готвите тиква не като част от ястие, а например като гарнитура (т.е. собственият ви вкус на продукта е важен за вас), печенето във фурната ще бъде най-добрият кулинарен метод. Печената тиква разкрива много по-добре вкуса си и запазва текстурата си. Пърженето в тиган със зеленчуци или масло (сотиране) също дава добри резултати, но вариантът на фурна не изисква постоянно внимание към ястието, което означава, че печели.практичност 😉

Оптималната температура за печене на тиква е около 220 градуса по Целзий. При по-ниска температура тиквата достига подобно състояние за по-дълго време, което няма смисъл.

Зрелите цели тикви могат да се съхраняват доста дълго време на хладно място (например на остъклен балкон). Ако ви е останала нарязана тиква, можете да я пюрирате, замразите и използвате при необходимост за печене на хляб, пайове, мъфини и приготвяне на яхнии и сосове. В допълнение, тиквата може да бъде замразена нарязана и използвана след размразяване в яхнии и супи.

Колкото по-млади са тиквичките, толкова по-добри са вкусът и текстурата им. Освен това много малките тиквички практически нямат семена 😉 Ако е възможно, опитайте се да купите тиквички, чието тегло не надвишава 250 грама.

Тиквичките и жълтите тиквички са 95% вода, която много успешно се отделя от тях при пържене, особено ако парчетата са натъпкани в тигана. И когато тиквичките пуснат сок, те вече са задушени, а не пържени. В резултат на това зеленчуците губят формата си и не достигат желаното състояние. За да избегнете този ефект, по-добре е да осолите нарязаните тиквички преди пържене и да ги оставите за половин час, отцедете отделената влага и попийте парчетата зеленчуци с хартиени кърпи. Процедурата не е необходима, ако планирате да печете тиквичките на скара - в този случай излишната влага просто ще капе през решетката върху въглищата и няма да попречи на покафеняването на зеленчуците.