Стая за рязане на хляб - Студиопедия
Сервизен бар (бюфет)
Диспенсър
Раздавателното помещение се намира в непосредствена близост до топли и хладилни цехове, хлеборезачка, сервиз, миялна посуда, сервизен бар (бюфет). Ако тези помещения са разположени от едната страна на разпределителното помещение, тогава ширината му трябва да бъде най-малко 2 m, ако от две или повече страни - най-малко 3 m.
Дължината на разпределителното помещение се определя на база: за топли цехове - 0,03 m, за хладилни цехове - 0,01 m на място в залата.
В диспенсъра е поставен компютърен касов терминал или касови апарати и е оборудвана витрина с меню, винени и коктейлни карти за текущия ден с цени на ястия и напитки.
Сервизните барове (бюфети) са разположени в залите на ресторантите, които имат пряка връзка със сервизните помещения. Продуктите на сервизния бар се отпускат от сервитьорите. От сервизния бар (бюфет) сервитьорите получават вино и водка, бира, безалкохолни напитки, плодове, сладкарски и тютюневи изделия. Намира се до халето и разполага с две помещения: сервизно за съхранение на стоки и основно за раздаване на продукти. В сервизното помещение са монтирани хладилни шкафове или сгъваема камера, стелажи и кутии за съхранение. Помещението за раздаване на продукти е оборудвано с хладилен шкаф със стъклена врата, витрини, включително хладилни, за съхранение и излагане на торти, сладкиши и напитки. На плота има експресна кафемашина с кафемелачка, настолен електрически котлон, електронни везни, мерителни прибори за раздаване на вино и водка. Всички стоки, изложени на витрината (плодове във вази, шоколад, сладкарски изделия в асортимент, напитки), трябва да имат ценови етикети. Задължително е наличието на мивка с подаване на студена и топла вода.
Приготвянето на топли напитки (чай, ориенталско кафе, горещ шоколад) и студени напитки (чаша за кафе) се извършва във фабриката.
Хлеборезачката е предназначена за съхранение, нарязване и раздаване на хляб и хлебни изделия. За съхранение на хляб се монтират шкафове с отвори в страничните стени и врати (отделно за ръж и пшеница). С помощта на хлеборезка хлябът се нарязва на филийки по 40–50 г всяка и се поставя в чинии за банички преди празника. Работното място на хлеборезачката е оборудвано с маса, кантар, дъски, щипки, лъжичка и четка за премахване на трохите. В помещението за нарязване на хляб е монтиран тостер за приготвяне на препечен хляб (филии хляб, препечени от двете страни) и решетка. В малките предприятия за рязане на хляб се организира отделно работно място в хладилен цех.
Национални видове хляб: български калачи, узбекски питки и др. - се произвеждат директно в заведение за обществено хранене и се сервират като цяло.
Рационалното свързване на халета, производствени и спомагателни помещения осигурява правилната организация на процеса на обслужване на клиентите.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката: