Стандарти, базирани на принципите на НАССР

НАССР (на английски Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) - анализ на риска и критични контролни точки) е концепция, която предвижда систематично идентифициране, оценка и управление на опасности, които значително влияят върху безопасността на продукта.

Системата НАССР осигурява контрол на всички етапи от производството на храните, във всяка точка от производствения процес, съхранението и продажбата на продуктите, където могат да възникнат опасни ситуации. Той е предназначен да намали рисковете, породени от потенциални проблеми с безопасността на храните.

В системата HACCP има 7 основни принципа:

анализ и оценка на риска;
идентифициране на критични контролни точки;
определяне на критични граници;
разработване на система за мониторинг;
разработване на коригиращи действия;
документиране на всички етапи и процедури;
разработване на процедури за тестване на разработената система.

Стандарти, базирани на принципите на НАССР

GOST R 51705.1-2001 Системи за качество. Управление на качеството на храните, базирано на принципите на НАССР. Общи изисквания. Стандартът установява основните изисквания за система за управление на качеството и безопасността на храните, основана на принципите на HACCP, изложени в Директива 93/43 на Съвета на Европейската общност.
GOST R ISO 22000-2007 Системи за управление на безопасността на храните. Изисквания към организациите, участващи в хранителната верига. Стандартът е идентичен с международния стандарт ISO 22000:2005 „Системи за управление на безопасността на храните – Изисквания към всяка организация в хранителната верига“.

Защо да внедрим HACCP

В съответствие с техническите регламенти на Митническия съюз TR CU 021/2011 „За безопасността на храните“, производителяттрябва да разработи, внедри и поддържа процедури, базирани на принципите на HACCP (в английска транскрипция HACCP - анализ на опасностите и критични контролни точки) при осъществяване на производствени (производствени) процеси на храни, свързани с изискванията за безопасност на такива продукти.

За малките и средни предприятия, работещи в сферата на хранително-вкусовата промишленост е важно да използват HACCP по още две причини:

Вътрешните ползи, като намален производствен риск и продажба на безопасни продукти, гарантират доверието на потребителите в тези продукти.
В много страни регулаторните органи по храните приемат HACCP в своите разпоредби за храните. Внедрявайки HACCP, вие получавате възможност да изнасяте вашите стоки в тези страни

Внедряване на HACCP

За да внедрят системата НАССР, производителите са длъжни не само да проучат собствените си продукти и производствени методи, но и да прилагат тази система и нейните изисквания към доставчиците на суровини, спомагателни материали, както и към системата за търговия на едро и дребно.

Системата HACCP е ефективен инструмент за управление, който се използва за защита на предприятието (марка) при промотиране на хранителни продукти и защита на производствените процеси от биологични (микробиологични), химични, физически и други рискове от замърсяване.

HACCP системите се използват в почти всички цивилизовани страни по света като надеждна защита на потребителите от небезопасни хранителни продукти.