Тайните на вкусни домашни хинкали
Как да направите тестото правилно, какво да добавите към пълнежа, как да извайвате, варите и пържите хинкали ... Инструкциите на Lifehacker ще помогнат на всеки, дори и на най-неопитен кулинарен специалист, да се справи с това грузинско ястие.
Как се прави тесто
За да приготвите тестото за хинкали, имате нужда само от три съставки: брашно, вода и сол. Първите две се смесват в съотношение 2:1, третата се добавя на вкус.
Тестото може да се замеси на ръка или с тестобъркачка. Вторият значително ще опрости задачата ви, тъй като масата е стегната, трудно е да се работи с нея.
Месете тестото, докато стане хомогенно и еластично. След това разточете масата на топка, покрийте с фолио и оставете да почине за 20-30 минути.
Как се приготвя плънката
Традиционен пълнеж
Първоначално хинкали се приготвяше само от агнешко, след което се появиха варианти с говеждо и свинско месо. Сега те се приготвят от различни видове месо, например смесване на говеждо със свинско или агнешко.
Смята се, че месото за хинкали е по-добре да се нарязва на ситно с нож - по този начин ще пусне повече сок. Въпреки че можете, разбира се, да го пропуснете през месомелачка. По-добре е да откажете идеята да използвате закупено мляно месо.
Към традиционния пълнеж трябва да се добавят сол и кориандър (на вкус), чесън (3 скилидки на 1 кг месо), лук (2-3 глави лук на 1 кг месо). Някои готвачи съветват да добавите повече лук, за да стане каймата по-сочна.
Друга важна съставка е водата. Без него няма да има бульон.
Трябва да използвате висококачествена минерална вода: това влияе на вкуса на ястието.
Пълнежът трябва да се разреди с вода до консистенция на течна заквасена сметана. На 1 кг месо се консумират около 150-250 мл вода.
Пълнеж от пиле и сирене
съставки
- 400 г пилешко филе;
- 1 среден лук;
- 50 мл месен бульон;
- 100 г настъргано сирене;
- сол и черен смлян пипер - на вкус.
готвене
Смелете филетата и лука по всеки удобен за вас начин: с нож, месомелачка, блендер или кухненски робот. Добавете бульона и сиренето към каймата, сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Пълнеж от гъби
съставки
- 500 г бели гъби;
- 6-7 средни крушки;
- растително масло - за пържене;
- малък куп кориандър;
- 50 г сулугуни;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
готвене
Гъбите и лука се нарязват на ситно, запържват се в растително масло. Изчакайте да изстинат и добавете натрошеното сирене и нарязан кориандър. Разбъркайте пълнежа, сол и черен пипер.
Пълнеж от тиква
съставки
- 300 г тиквена каша;
- 1 малка глава лук;
- 50 г мазнина;
- сол на вкус.
готвене
Тиквата, лукът и свинската мас се нарязват на ситно, посоляват се, черен пипер и се разбъркват.
Как да извайваме хинкали
Преди да извайвате хинкали, трябва тънко да разточите тестото и да изрежете от него заготовки с диаметър 15–20 см (тук ще ви помогнат обикновени чинийки).
Можете да разточите тестото по-дебело: тогава вероятността то внезапно да се разкъса ще намалее. В този случай заготовките се изрязват с обикновена чаша и след това всяка се разточва отделно.
Поставете по една супена лъжица от плънката в центъра на всяка питка, след това повдигнете краищата на тестото и ги защипете с гънки, така че да получите спретната торбичка. В края натиснете здраво основата на хинкали с пръсти и изрежете или откъснете опашката.
Вижте как един грузински готвач се справя с цялата тази процедура.
Вярва се, чеистинските хинкали трябва да имат 18-20 гънки. Вярно е, че те не влияят на вкуса на ястието. Така че, ако нямате време, просто сгънете краищата на тестото в торбичка.
Друг важен момент: не е обичайно да се готви хинкали за бъдеща употреба, като кнедли: тестото може да се намокри от мокрия пълнеж. Така че извайвайте толкова хинкали, колкото можете да ядете наведнъж.
Как да готвя хинкали
В голяма тенджера се налива вода, посолява се и се оставя да заври. Внимателно пуснете хинкалите във врящата вода и ги варете около 10 минути, след като изплуват нагоре.
Можете да използвате и мултикукър. Налейте вода в купата и включете режим "Супа". Когато водата заври, сложете хинкали и ги гответе за 15-20 минути.
Преди сервиране не забравяйте да подправите хинкалите с прясно смлян черен пипер. И в никакъв случай не им сервирайте ножове и вилици: хинкали се яде с ръце и нищо друго.
Как да изпържим хинкали
Загрейте растително масло в дълбок тиган или тенджера. Потопете хинкали в него и запържете от различни страни до златисто кафяво. След това налейте малко вода, така че да покрие дъното на хинкали, и оставете да къкри на слаб огън под капак за около 10 минути.