Стара рецепта за солени краставици (подробно описание), Живот във Всеволожск
Стара рецепта за осолени краставици (подробно описание)
По стара рецепта нашето семейство прави вкусни леко осолени краставици. Изглежда, че всичко е според класическата рецепта, но все пак има някои тайни. Да започнем с подготовката.
Преди да започнете да готвите солени краставици, искам да се спра на ползите от този продукт. Всички подправки, зеленчуци носят полезни вещества и при осоляване се превръщат в саламура, а след това в краставици. Ето защо е важно да разнообразите зелените при ецване колкото е възможно повече.
Как да готвя леко осолени краставици по стара рецепта
Подготовка на суровините
Пикантни зеленчуци : копър, магданоз, целина, естрагон, измийте хряна, нарязани на едри парчета (малки части от зеленчуците се придържат към краставиците и не всеки харесва присъствието им, когато се консумира). Измиваме листата от череша, дъб, касис, оставяме да се отцедят.
Пикантни подправки : чесън, лют пипер на зърна, червена люта чушка, бахар, дафинов лист измийте под течаща вода, оставете да се отцеди. Нарежете червения пипер на кръгчета 1-1,5 см.
Допълнително: вземаме нейодирана сол за приготвяне на леко осолени краставици по стара рецепта. Йодът има пагубен ефект върху микроорганизмите и те няма да могат да изпреварят развитието на гнилостни,маслени, оцетни и други бактерии.
По-добре е да замените листата на хрян с корени, те са по-наситени с вещества, особено бактерицидни, които не позволяват развитието на гнилостни бактерии. Те също така добавят пикантен аромат и вкус към всичко, а леко осолените краставици се оказват по-твърди, хрупкави.
Водата за готвене на леко осолени краставици по стара рецепта трябва да е твърда. Знак за твърдостта на водата може да се види в чайника. Ако има много котлен камък, водата е твърда. Краставиците са единствената храна, която изисква твърдост на водата. Съдържащите се в него калциеви и магнезиеви соли също допринасят за твърдостта и хрупкавостта на солените зеленчуци. Не преварявайте водата, за да не унищожите минимално необходимите ни бактерии в нея.
Рецепта за 3 литра леко осолени краставици по стара рецепта
- Вода - 1л
- Соли 2 с.л. лъжици
- Захар по желание 1 с.л. лъжица
- Копър, магданоз, целина, естрагон - около 5% от общата маса на продуктите
- Корените на хряна са приблизително като 2 молива (може да са по-дебели, тогава един корен)
- Лют червен пипер 3-6 кръгчета (по желание)
- Бахар 3 бр., черен горчив грах 5-7 бр.
- Дафинов лист, дъбови листа, череши, касис 3-4 бр.
- Чесън - големи зимни скилидки - 1 бр., малки скилидки 3-4 бр.
Готвене
Краставиците трябва да се накиснат във вода за 2-4 часа. Това е важно, защото всички клетки изместват въздуха и се пълнят с вода. Това ще добави допълнителна хрупкавост към леко осолени краставици. Ако това не бъде направено, краставиците, готови за ядене, все още ще бъдат бавни.
Сложете билките, подправките и краставиците в подготвен чист буркан, тенджера, найлонов плик, 1-2 пъти на топки. Отгоре намажете и с билки. Солта се разтваря предварително ввода, загрейте малко количество вода и разтворете сол, захар. Смесете с необходимото количество за заливка и залейте краставиците. Водата трябва да е с температура 40-50 градуса. По-студеното ще удължи периода на осоляване, а горещото ще забави развитието на млечнокисели бактерии.
Важно
Краставиците винаги трябва да бъдат покрити с пълнеж. След няколко часа водата ще се поеме от краставиците и ще стане по-малко. Горните зеленчуци ще бъдат изложени и няма да могат да се мариноват, те ще започнат да гният. Затова трябва да следите количеството на пълнежа и ако стане по-малко, добавете топла вода и разбъркайте съдържанието, така че солта да премине в горните топки.
За да получите отлични осолени краставици по стара рецепта, температурата на ферментация трябва да бъде в рамките на 22-25 градуса. Така на следващия ден ще можете да се насладите на кисели краставички.