Стойността на топлината за запазване на храни е известна с превода - Стойността на топлината
Стойността на топлината за запазване на храните е известна от хиляди години, но едва през 19-ти век е осъзнато, че много лека термична обработка, далеч под точката на кипене, прави течните храни като млякото да се съхраняват много по-дълго. Откритието последва работата на френския учен Пастьор върху виното и бирата. Процесът, наречен на негово име "пастьоризация", е внимателно контролирана мека топлинна обработка. Установено е, че процесът служи за две цели: предотвратява вкисването на млякото и унищожава опасните болестни микроби, които се срещат в някои проби от мляко.
Млякото се освобождава от патогенни бактерии чрез пастьоризация. Млякото се нагрява до определена температура и се държи при тази температура за определено време. (145°F за 30 минути, когато млякото се пастьоризира във вана или най-малко 161°F за 15 секунди, когато млякото се пастьоризира непрекъснато).
Пастьоризацията при периодична операция изисква вана с кожух, където парата или горещата вода могат да циркулират и да загряват млякото. Тази обработка изисква по-дълги времена при по-ниски температури, за да се постигне пастьоризация (LTLT пастьоризатор). Съвременните методи за обработка на мляко и млечни продукти използват високотемпературен пастьоризатор за кратко време (HTST).
Значението на топлината за запазване на хранителните продукти беше известно в продължение на хиляди години, но то не беше реализирано до 19 - го век , че много неголяма термообработка, която значително по-ниска температура на кипене, направените жидки продукти , като млякото се държи много по-дълго. Откритие следил за работой френского учения Пастера на вино и пиво. Процесът, наречен в неговата чест "пастеризация", се контролира внимателно с мека термообработка. Было установено , че процесът служи на двама цели: той предотвратилдразни млякото и унищожава опасни болестотворни микроби, които се срещат в някои проби от мляко.
Млякото се освобождава от патогенни бактерии чрез пастьоризация. Млякото се нагрява до определена температура и се поддържа при тази температура за определен период от време. (145°F за 30 минути, когато млякото е пастьоризирано във вана или най-малко 161°F за 15 секунди, когато млякото е непрекъснато пастьоризирано).
Пастьоризацията на партиди изисква вана с кожух, където парата или горещата вода могат да циркулират и да загряват млякото. Тази процедура изисква по-дълго време при по-ниски температури за извършване на пастьоризация (LTLT пастьоризатор). Съвременните методи за обработка на мляко и млечни продукти използват пастьоризатор с висока температура за кратко време (HTST).
В Европа и в ограничена степен в Съединените щати млякото и млечните продукти могат да бъдат подложени на ултра-термична обработка (UHT). Този процес може да използва оборудване, подобно на това, използвано за HTST. UHT обработката изисква минимална топлинна обработка от 280°F за 2 s. UHT млечните продукти имат удължен срок на годност, тъй като всички бактерии, които оцеляват дори при HTST пастьоризация, са унищожени.