Стоков квартал на храната в хладилника
Правила за съседство на стоките - определени изисквания за всички заведения за обществено хранене по отношение на съхранението на храната. Те са одобрени с Постановление на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на България № 14 от 1994 г. По-конкретно, хранителните продукти са обхванати от Санитарните правила и разпоредби за предприятията за търговия с храни (SanPiN 2.3.5.021-94) и Федералния закон „За качеството и безопасността на хранителните продукти“.
Тези препоръки не са дошли от нищото. Принципите на SanPiN са научно обосновани и ви позволяват да съхранявате храни, така че да не се влошават през целия срок на годност.
Има смисъл да прехвърлите полезния опит на предприятията за обществено хранене в домашен хладилник. Спазването на правилата ще ви позволи значително да спестите, като не изхвърляте развалена храна и продукти с изтекъл срок на годност. Съхранявайте някои продукти отделно от други, при оптимални температури и подходяща влажност, и вкусът им няма да бъде засегнат. Най-важното е, че правилните условия на съхранение ще сведат до минимум риска от хранително отравяне.
Изглежда, че поставянето на закупената храна в хладилника е проста работа и не изисква специални умения. Но има много малки нюанси, които просто трябва да бъдат взети под внимание.
Общи правила
Първо, няколко общи правила:
- Мръсните опаковки на всякакви храни трябва да се измият и избършат, преди да се поставят в хладилника.
- Не препълвайте хладилника. Свободната циркулация на въздуха е много важна.
- Не съхранявайте полуизядени консерви в кутии и алуминиеви кутии в хладилника. Прехвърлете ги в стъклен или керамичен съд, покрийте с капак.
- Условиясъхранението на пресни и замразени храни се различава значително.
- Сухите насипни продукти (зърнени храни, захар, тестени изделия) не трябва да се съхраняват до зеленчуци и плодове. Първите абсорбират влагата, вторите я губят.
- Оптималният температурен режим за повечето пресни продукти е 5-7ºС.
- Отстранете абсорбиращите продукти и продуктите с остра миризма един от друг, доколкото е възможно, след като ги увиете в хранително фолио, разпръснете пергаментова хартия в запечатани контейнери.
- Никога не поставяйте нещо по-топло от стайната температура в хладилника. Това нарушава температурния режим вътре и разваля изпарителя.
Как да подредите храната в хладилника
За да поставите правилно храната в хладилника, обърнете внимание на нейния дизайн. Производителят явно е искал да ви помогне.
Тук също има специални клетки за яйца, но е по-добре да ги извадите и пренаредите по-дълбоко, на рафт. Постоянните температурни промени, дължащи се на отваряне и затваряне на вратата и разклащане, са вредни за тях.
Поставете сосове, кетчупи, сокове в опаковки на освободения рафт. Всички тези продукти съдържат консерванти. Те не се нуждаят от постоянен студ. Но това не важи за прясно изцедените сокове. Там може да се съхранява и слънчогледово масло.
Ако фризерът е разположен отгоре, горните рафтове са подходящи за съхранение на охладено месо, птици, риба. И обратно. Но не ги дръжте там повече от 2-3 дни, сложете ги във фризера. Тук са оптималните условия за млечни продукти и кисело млякопродукти.
На рафтовете, доколкото е възможно от него, поставете полуизядени готови ястия, колбаси, колбаси, месни деликатеси.
Дръжте плодовете, зеленчуците и билките отделно от всичко останало и един от друг. В долната част на конструкцията има два контейнера. Не е необходимо да ги миете, преди да ги приберете в хладилника. Нарушаването на това изискване води до появата на мухъл. Поставете ги в чисти найлонови или найлонови торбички, пробийте няколко дупки за вентилация.
Не може да се съхранява наблизо:
- Полуфабрикати и готови ястия.
- Всякакви колбаси и пресни плодове и зеленчуци.
- Твърди сирена и пушени меса.
- Всякакви сирена, плодове и зеленчуци.
- Сурови храни и какво може да се яде без термична обработка.
- Хляб, готови салати и риба.
- Банани и домати с цитруси.
Съхранение според срока на годност
Разбира се, винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност, но някои продукти, дори след изтичането му, остават, разбира се, не толкова вкусни, но доста годни за консумация.
Какво трябва да се изхвърли безмилостно, дори ако срокът на годност е изтекъл едва вчера?
- Всякакви млечни продукти.
- Всякакви видове риба и морски дарове под всякаква форма - пресни, пържени, осолени, пушени, консерви, морски коктейли.
- Месни продукти и ястия - колбаси, колбаси, пушени меса.
Когато се съмнявате, най-надеждният "индикатор" е вашият домашен любимец. Куче или котка, за разлика от човек, никога няма да яде нещо, което дори леко е започнало да се разваля. Друго нещо е, че няма да е възможно да проверите всички продукти по този начин.
Нищо няма да стане на стомаха, ако ядете бисквити, вафли, меденки, понички, сушилни, бисквити с изтекъл срок на годност. Ноимайте предвид, че има риск от счупване на зъбите.
Същото важи и за шоколада. Това само разваля външния вид - плочката е покрита с белезникаво покритие. Това, между другото, показва високо съдържание на естествено какаово масло.
И още един важен нюанс. След като отворите запечатаната опаковка, всички срокове на годност, отпечатани върху нея, стават невалидни. Сега трябва да продължите от това колко продуктът може да се съхранява на открито.
Съхранение на зеленчуци и плодове
Студът не е полезен за всички зеленчуци и плодове. Изключенията включват ябълки и домати. За тях идеалната температура е по-ниска от стайната, но по-висока от тази в хладилника – около 13-17ºС.
Доматите обикновено се съхраняват най-добре отделно от всички други продукти. В студа те започват да отделят вещества с влага, които допринасят за бързото влошаване на други зеленчуци. Същото важи и за бананите, истинска фабрика за етилен.
Съхранявайте чушки, краставици, репички, всички видове зеле, тиквички, моркови и всякакви зеленчуци в хладилника. Зеленчуците, с изключение на репичките, не е необходимо да се мият и поставят в торби, те бързо плесенясват.
Можете също така да поставите зелените в чаша вода и да покриете с торбичка отгоре.
Сложете зелето и главестата салата в съда с дръжката нагоре.
За да запазите зеленчуците и плодовете свежи за дълго време, поставете 2-3 обелени скилидки чесън в хладилен съд. Просто не режете.
Поставете обеления и/или нарязан лук в хладилника само в специален напълно затворен съд. Бактериите и микробите се привличат към него като желязо към магнит.
За зелени и мекивидовете плодове не поставяйте нищо отгоре. Натъртените плодове гният много по-бързо.
Съхранение на месо и риба
Не дръжте на един рафт сурово месо или риба, готови ястия и храни, които могат да се консумират веднага. Спазването на това изискване е строго задължително. Те съдържат бактерии, които не понасят топлинна обработка, но могат да причинят стомашно или чревно разстройство.
Всички сортове риба имат специфична миризма. Затова е по-добре да го опаковате в найлонов плик със затворен цип. Месо - просто покрийте с нещо, за да не се навие, или го увийте в найлон.
Съхранение на млечни продукти и яйца
Най-неподходящият контейнер е пластмасова бутилка. Млякото в него ще запази свежест за не повече от 1,5-2 дни. Затова е по-добре да го сварите и да го изсипете в стъклен буркан или порцеланова кана.
Не поставяйте тези продукти на същия рафт като месото под каквато и да е форма.
Не слагайте нищо до сурови яйца, което можете да изядете веднага. Салмонелозата е много неприятна и понякога животозастрашаваща.
Подредете ги в килийките с тъпата част нагоре - това ще удължи срока на годност. Не поставяйте клетка на вратата, както предлагат производителитедомакински уреди. Намерете му постоянно място в задната част на хладилника.
Съхранение на сирена и масло
Твърдите сирена се съхраняват само в хладилник. При дълбоко замразяване те значително губят своята представителност и вкус.
Замразеното масло не е много удобно за намазване на хляб. Съхранявайте го на най-топлото място - на вратата. Специален плътно затворен контейнер ще го предпази от абсорбиране на чужди миризми. Но все пак използвайте олио с капак и не слагайте риба, билки или остро миришещо сирене до него.
Сиренето и изварата няма да се навият дълго време, ако го увиете във фолио. Те могат да се поставят и върху плоска чиния, покрита с пластмасов или стъклен изпъкнал капак отгоре. Малък трик - парче рафинирана захар в чиния.
Веднага изхвърлете сиренето с плесен. Силно остаряло, можете да опитате да реанимирате, като го спуснете за 2-3 часа в купа с мляко.
Никога не оставяйте вилица или лъжица в него. Сосът ще придобие характерен, не много приятен метален послевкус.
Съхранение на полуфабрикати и готови продукти
Охладете сготвената храна до стайна температура, преди да я поставите в хладилника.
Поставете всички остатъци на най-видно място, за да не забравите да ги изядете първо Венец.