Струва ли си да се страхувате от продукт със сирене
Пазарните специалисти отбелязват със съжаление, че магазините са доминирани от продукти от съседни страни и чуждестранни компании, които често съдържат заместители на млечна мазнина: продукт от сирене е скрит зад красив етикет с надпис сирене. Междувременно естественото, истинско сирене събира прах в складовете.
Защо сиренето е опасно?
GOST R 52738-2007 описва сиренето като млечен продукт, а сиренето като продукт, съдържащ мляко, произведен по технология за сирене. Има голяма разлика между млечните и млекосъдържащите продукти. Млечният продукт се прави от мляко и неговите съставки. Млекосъдържащият продукт съдържа само частично мляко (най-малко 20% от сухото вещество), останалото е немлечна мазнина и немлечен протеин. И всяка растителна мазнина преминава редица обработки: интересестерификация, хидрогениране, дезодориране, фракциониране. След тях той става химически активен. Веднъж попаднали в човешкото тяло, мазнините започват да реагират с клетките, разрушават тъканите, засягат нервната, сърдечната и имунната система и най-важното - репродуктивната функция на мъжкото и особено женското тяло. За децата такива продукти са изключително опасни.
Защо изобщо бяха необходими заместители?
През 90-те години селското стопанство у нас навлиза в стръмен пик: спада производството на стоки от първа необходимост. Спешната задача беше да се нахранят хората и огромни суми пари започнаха да текат към университетите, които обучаваха специалисти и технолози в областта на заместителите.
Предполагаше се, че мярката ще бъде временна - за 5-6 години, докато селското ни стопанство започне да произвежда достатъчно количество продукция. Но това не се случи: фермите бяха затворени, обемите на производство намаляха, цените на местните суровини нараснаха.
Процесорите в такива условия бяха принудени да търсят възможности за съществуване. Мнозина започнаха частично или напълно да изоставят нашите производители в полза на евтин и стабилен сектор от заместители от чужбина. Участниците на пазара си спомнят, когато на изложбите се появиха първите проби от сиренето, всички бяха възмутени: „Как можете да продавате това на хората! Как можете да ги отровите! Година по-късно вече 60% от производителите предлагат продуктите си със заместители.
Използването на растителни мазнини, соя, мляко на прах, според експерти, може да намали производствените разходи с до 30%. Освен това няма смисъл да се произвеждат натурални продукти - в магазините те лежат на един рафт с псевдонатурални продукти (на запад те са разделени). Нашият потребител все още не е узрял за независима съзнателна покупка - рядък случай, когато се интересува от състава, изучава етикета. Нищо не му пречи да вземе сирене на промоция за 160 рубли. за 1 кг, докато за производството на 1 кг натурално сирене са необходими около 10 литра мляко. Не е трудно да се изчисли колко ще струва 1 кг натурален продукт при този сценарий.
Достоен производител ще посочи растителна мазнина в състава и ще напише на опаковката „продукт от сирене“, но колко от тях? Интернет общността обсъжда тази тема във форумите (за щастие все още има съзнателни!) - те споделят съвети как да проверят у дома дали има растителни мазнини в сиренето. Препоръчва се сиренето да се нареже на тънки филийки и да се остави за няколко часа на стайна температура. Ако сиренето е малко сухо и покрито със суха кора, най-вероятно не съдържа растителни мазнини. Мазните капчици са сигурен знак за заместители.
У дома можете да проверите маслото, като го поставите в хладилника. Спредовете ще бъдат по-меки, но истинскимаслото е твърдо, бледо бяло на цвят, ще се разпадне на филийки при нарязване. И сиренето у дома от ерзац не може да се разграничи, с изключение на тези, които правят 80-100% не от мляко, а от смес от растителни мазнини, соя и нишесте. Те имат съответна цена - 120 рубли.
Съвременната фалшификация е не само супер евтини сирена, но и първокласни чуждестранни марки с висока цена. Можете да проверите наличието на растителни мазнини в тях само със специален уред - луминоскоп.
Само професионален тестер може да различи сиренето от продукт от сирене по вкус. Невъзможно е незабавно да се почувства вреда от растителна мазнина, както се случва при обикновено хранително отравяне, така че потребителите продължават да купуват опасен продукт от сирене. Жителите на Нижни Новгород доволни ли са от качеството на сиренето? Вестник "Обзор цен" реши да попита за това началника на отдела за надзор на хигиената на храните на управлението на Роспотребнадзор за Нижегородска област Татяна Алексеевна Буркова.
Като специалист трябва да отбележа, че напоследък качеството на сиренето оставя много да се желае. Въпреки това не сме получавали подобни жалби от потребители до Службата. Ако има заявка относно конкретен продукт, закупен в конкретен магазин, ние ще дойдем с чекове в този магазин. Ако лабораторните тестове потвърдят, че сиренето съдържа съставки, които не са посочени на етикета, продавачът ще бъде глобен първо. Той може, чрез регрес, да кандидатства за производителя. Ако производителят се намира в района на Нижни Новгород, започваме административно разследване срещу производителя или прехвърляме материалите в офисите на Роспотребнадзор на други региони. Как се контролира качеството на храните в супермаркетите? Какви санкции очакват производителя, непосочване на истинския състав на продукта върху опаковката? Разказват представители на най-големите търговски мрежи в нашия град.
Наталия Замишляева, началник отдел Контрол на качеството АШАН България:
Ние изпращаме всички получени резултати на доставчика, което означава, че той разполага с цялата информация, за да вземе решение за необходимостта от подобряване на процесите, които влияят върху качеството на продукта.
Работата с доставчик започва с производствен одит.
Широката гама от продукти ни накара да дадем приоритет.
Така от 2003 г. извършваме одити на доставчици на стоки под собствената ни марка, от 2007 г. на доставчици на продукти с кратък срок на годност.
Контролът на стоките при приемане в магазините на АШАН се извършва от екип от мениджъри
специалисти по приемане, съвместно с ветеринарен лекар за контрол на качеството на животновъдната продукция и магазинен санитарен лекар, като проверяват съответствието на цялата необходима документация на доставяните стоки.
Всички хипермаркети АШАН България имат програма Гаранция за свежест, която има за цел да даде възможност на купувача да консумира продукта преди изтичане на срока на годност и да предотврати попадането на продукти с изтекъл срок на годност в обращение.
АШАН премахва продукта от продажба няколко дни преди изтичане на срока на годност, за да гарантира свежестта и безопасността на продукта за потребителя.
Съответствие със студената верига. Всеки ден служителите на AUCHAN проверяват нивото на температурата във всички продукти, както по време на доставката, така и в склада и на рафтовете на магазина. За да внедрят тази система във всички екипи, всички ръководители на техническо оборудване преминаха специално обучение по охлаждане на храни.
Редовни проверки в магазините.Съставен е график за проверки на бързо развалящи се продукти, които се извършват в независими лаборатории.
В магазина се извършват около 130 проверки на месец:
температура, почистване, промиване на повърхности в работилници, дезинфекция в работилници и складове, + проверка на продуктите, продавани в магазините - независимо дали са продукти с частна марка на AUCHAN или други доставчици, тези продукти се подават за лабораторен анализ най-малко 2 пъти месечно по отношение на безопасността, извършват се микробиологични, физични, химични и органолептични тестове.
Разбира се, ако производителят наруши стандартите за качество, тогава към него се прилагат най-строгите мерки, чак до прекратяване на договора. Въпреки това, ние се опитваме да предотвратим ситуации навреме, като извършваме одити.
Дмитрий Груданов, директор на клона Волга-Вятка на X5 Retail Group:
- Преди да попаднат на нашите рафтове, продуктите преминават многоетапен контрол на качеството. Например по отношение на маслото, дори преди да сключим споразумение с доставчик, ние вземаме проби от маслото и ги изпращаме за изследване в Росселхознадзор на Нижни Новгородска област, за да потвърдим определените параметри и характеристики на маслото. За съжаление много продукти трябва да бъдат отхвърлени, преди да попаднат на рафтовете и да бъдат върнати на доставчиците. Само след това висококачественото масло стига до нашите рафтове.
В бъдеще, при първото оплакване на купувача за нискокачествено масло, ние незабавно реагираме на изявлението на купувача, изземваме остатъците от тази партида и изпращаме нейните проби за изследване. Всеки случай за нас е спешен случай, който се проучва внимателно. Ако проверката покаже, че продуктът наистина не отговаря на посочените изисквания за качество, тази партида се връща на доставчика и се решава допълнително въпросът за събиране на глоба. Сума можедостига няколко хиляди рубли. Случва се веднага да прекратим договора с такива доставчици.
Според експерти, за да се промени ситуацията, е необходимо активно подпомагане на земеделието. В района на Нижни Новгород, според регионалното министерство на земеделието, 70 млечни предприятия осигуряват повече от 70% от региона с млечни продукти. Въпреки това, както признават преработвателите, суровините им все още не достигат.
Освен това естествените продукти трябва да се популяризират в магазините, смятат експертите. Най-простото нещо е да отделите отделен рафт за него. Това ще привлече вниманието на купувачите и ще бъде добър стимул за местния производител.