Студено опушване на риба по северен начин - сибирски риболов
Повечето рибари и ловци са запознати с устройството и редовно използват маслени лампи с горещо и студено пушене. Общоприетият вариант за студено пушене е дизайнът на пушилня с дълга тръба или друг комин с дължина 3-5 метра, свързващ огъня (печка) и контейнер с риба. Горещият въздух и димът, преминавайки на значително разстояние през комина, охлаждат и обдухват рибата само с топъл, миризлив бриз. Студено пушеният роб изсъхва добре и не губи мазнини. Приблизително това е общият принцип на студеното пушене.
Такава конструкция на опушвална винаги ми се е струвала тромава, но доскоро не съм срещал други алтернативи. И миналата година, след като опитах невероятната студено пушена яда, разбрах от рибаря, който ме почерпи, как е приготвил толкова вкусна риба. Той ми разказа за изненадващо простата конструкция на маслена лампа със студено пушене. Както се оказа по-късно, такива маслени лампи не са негово изобретение и се срещат сред много рибари в северната част на Томска област.
След като попитах още няколко риболовци за дизайна на техните опушвачи и обединих проектите им под един покрив, реших да създам студено опушена пушилка едновременно с уреда за скалиране на риба. От дълго време исках да направя специално място за работа с риба, където можете удобно да почиствате рибата под покрива. Но целият този комплекс е също толкова подходящ за рязане на дивеч, гъби, горски плодове и др.
След като изчислих необходимите размери, подготвих място на земята до стопански постройки, така че миризмата на рибни отпадъци и дим да е далеч от жилищните помещения. Легнах импрегнирана"Senezh-Bio" и след това дървени трупи, тапицирани с покривен филц. Обработените по този начин трупи ще издържат много по-дълго.
Освен това, на мястото, където ще имам пушач, и по-специално, където ще стои димната цев, изложих земята с тухли и излях циментова замазка върху тухлите. Честно казано, трябва да се каже, че не градих сам и моят партньор в риболова и лова Евгений ми помогна във всичко.
Основата на бъдещата „рибна фабрика“ е готова и остава само „техническият въпрос“: да се монтират стълбове, да се постави покрив и да се построи къща под покрива - пушилня. Тук не се изискват специални инструменти или умения и всички конструктивни решения са примитивни и всеки може да повтори моя проект (и най-вероятно да го направи дори по-добре).
Риболюспата е маса, пейки и покрив над главата. В същото време четирима рибари могат да чистят риба на голяма маса наведнъж. В средата на масата се прави дупка, в която могат да се изхвърлят риба и други отпадъци. Предвижда се под дупката да стои или кофа, или да се закачи чанта или пакет, специално за закрепването им са направени куки.
Е, сега е време да разкрием същността на студеното пушене по северния начин. Основният принцип на готвене на риба остава същият - рибата се опушва няколко дни (от 2 до 4) с леко топъл въздух и дим. Разбира се, преди опушването рибата трябва да бъде добре осолена и добре изсушена. Това е просто леко топла температура на въздуха, съчетана с дим, се получава не поради дългия комин, а поради факта, че в цевта на дъното на маслената лампа няма горене. Има само тлеещи дърва.
Това се постига благодарение на факта, че се използват сурови или изгнили дървета, които по принцип не могат да горят.Предварително в бъчвата се запалва огън от сухи дърва за огрев, за да изгори необходимото количество въглища. След това върху горещи въглища се изсипват сурови кленове с дължина 10-15 см и диаметър от 5 до 10 см. По-широките клетки могат да се разделят на две. Тези подложки се изрязват от всякакви цъфтящи дървета (с изключение на бреза, трепетлика и смърч), но обикновено от талина или череша, които са най-лесни за намиране в нашите сибирски гори и по бреговете на реките.
Броят на въглищата и обемът на полагането на сурови клинове се избират емпирично, тъй като всеки риболовец има свои собствени обеми бъчви и пушилни. Но ви уверявам, че това не е трудно да се направи и в процеса на само едно пушене можете лесно да изчислите желания алгоритъм и в бъдеще ще следвате само собствената си рецепта.
Клиновете, поставени вечер, обикновено са достатъчни до сутринта. На сутринта можете или да добавите нови клинове, или да запалите отново огъня в цевта и да запалите въглищата. Въглищата могат да бъдат донесени от друг източник. Препоръчително е само да вземете чисти въглища без пепел и сгурия, тъй като пепелта ще се издигне заедно с топлия въздух и ще покрие рибата със сиво покритие. Тази плака не само разваля външния вид на рибата, но и нейната миризма и вкус.
Студеното опушване е обратим процес и може да бъде прекъснато по всяко време без вреда за общата кауза. Веднага след като варелът със сурови дърва за огрев се приведе в работно състояние (въглищата горят и се поставят сурови клинове), той се връща на мястото си и процесът на пушене продължава. Бурето трябва да бъде затворено с капак отгоре, но не забравяйте да оставите празнина от 5-10 см за въздушен поток, в противен случай няма да има тлеене.
За удобство при поставяне на риба или месо в маслената лампа направих твърди крепежни елементи - без въжета или жици. Набих пирони в дървени блокове, огънах ги на пръстен,и вече в тези пръстени навивам телена кука с нанизана на нея риба. Така всичко виси много сигурно и най-важното е, че премахването и поставянето на рибката отнема буквално една-две секунди.
Отдолу, под рибата, направих множество рафтове с решетки, на които могат да се поставят различни дреболии за пушене или обратното, някои обемисти големи парчета. Така можете да пушите всичко. Дори тези две нива имат доста риба, но ако искате да увеличите още повече количеството пушена риба, можете да направите второ ниво. Вярно е, че за това трябва благоразумно да направите къщата малко по-висока предварително или да заровите цевта по-дълбоко в земята.
Рибата трябва да се пуши на поне метър от бъчвата, за да не започне да се готви от топлината, ако случайно в бъчвата има силна топлина или започне да гори. Но ако всички препоръки се спазват правилно, тогава просто не може да има изгаряне в цевта.
Рибата трябва да бъде добре осолена преди студено пушене. Това трябва да се направи по същия начин, както при сушенето чрез сушене и осоляване на рибата трябва да отнеме поне две седмици. След това рибата трябва да се измие добре (понякога дори леко напоена) и не забравяйте да изсъхне върху вестници или парцали. Големите риби с тегло над 200-300 грама трябва да се отрежат от гърба и да се отстранят вътрешностите. В тази форма рибата се изпомпва много добре. Освен това, ако пушите цялата риба, тогава месото до костите (особено отзад) ще бъде много различно на вкус и по-горчиво поради по-слабо „изпомпване“.
Преди пушене е по-добре да завържете рибата, начупена на две половини, с турникет и да я приготвите цялата. Това няма да повлияе на качеството на опушването (димът може да влезе във всякакви малки пори), но рибата ще бъде по-малко суха от,ако се пуши в напълно отворена форма. Рибата ще стане точно такава, каквато я ядохме, когато я купихме в магазина: вкусна, с мирис на дим и месото не е сухо и не сурово, но подобно на текстурата на добре познатия балик от сьомга или розова сьомга.
Но вече трябва да разберете всички тези нюанси чрез собствените си експерименти. Студено пушената риба се съхранява дълго време и също така запазва вашите трофеи от риболов за дълго време, които можете не само да показвате на приятели и познати, но и да ядете!